QUICHE DE AJOPORRO, CEBOLLA Y ESPINACA (masa de garbanzo)

La QUICHE, de acuerdo con la gastronomía francesa, es una tarta salada, originalmente rellena de crema de leche o nata fresca, es originaria de la región de Lorena, Francia, en el siglo XVI y de allí su nombre Quiche Lorraine. De su receta original se derivan todas las variantes conocidas. En el siglo XIX, la receta original sufre la variante de agregarle tiritas o cubos de panceta magra, fresca o ahumada, que es la presentación que conocemos hoy día. La Quiche Lorraine ya en los siglos XX y XXI ha variado mucho debido a su internacionalización y adaptación a los gustos de regiones o personas. Ahora se le agrega queso, cebollas, espinacas y cualquier otro comestible que satisfaga el paladar de su comensal. Originalmente la masa utilizada era la conocida como masa brisa o masa quebrada, actualmente  podemos disfrutar de muchas variantes, que  han sido elaboradas con diferentes tipos de harinas y con resultados de varios tipos de masa, por ejemplo, masa phillo, masa de maíz, masa de arroz, etc.

También nos podemos encontrar con Quiches que no se elaboran con masa. Siendo esta una variante muy solicitada para aquellos que no desean consumir o consumir menos carbohidratos.

En fin, es una tarta salada que invita a experimentar sabores, texturas, ingredientes, colores, de acuerdo con su imaginación. Recuerde que su preparación es para que usted disfrute los sentidos y especialmente los del gusto y la vista.

Ayer nos levantamos Heidi y yo con ganas de comernos una quiche, ella me dice que quiere probar una con una elaboración distinta y me dice, -utilicemos harina de garbanzos-. Le contesté que bien, hagámosla, a medida que íbamos sacando los ingredientes me di cuenta de que yo nunca había hecho una quiche, le digo a Heidi que como las ha hecho ella y me contesta que ella tampoco, así que ambos queríamos quiche, sabemos que nos gusta mucho, pero ni idea de cómo prepararla. PO nos quedábamos con las ganas o procedíamos a experimentar. Así que buscamos una receta de quiche para que nos sirviera de base y de allí hacer nuestra variante. Encontramos una que nos llamó la atención de la Sra. Raquel Serfaty De Hazan y a partir de ella realizamos la nuestra.

El resultado fue una Quiche de Ajoporro, Cebolla, Espinaca y la masa preparada con harina de garbanzos.

QUICHE DE AJOPORRO, CEBOLLA Y ESPINACA.

(6 personas)

INGREDIENTES:

Base (Masa):

·       1 taza de harina de garbanzos (chick pea)

·       ½ cucharadita de sal

·       ¼ de taza de aceite de oliva

·       ¼ de taza de agua fría de nevera

Relleno:

·       4 tazas de ajoporro (puerros, leeks) rebanados finamente

·       1 taza de cebolla picada fina

·       1 taza de espinaca picada, nosotros la picamos a mano y eliminamos los tallos

·       1 cucharada de mantequilla

·       2 cucharadas de harina de garbanzo

·       1/2 taza de queso amarillo rallado, nosotros utilizamos el tipo gouda

·       ½ taza de queso gruyere rallado

·       1 ¼ tazas de leche, nosotros utilizamos leche de almendra no endulzada

·       4 huevos ligeramente batidos       

     2 cucharadas de cebollín (cebollino, cebolla de verdeo, cebolleta) fresco picado 

·       Una pizca o toque de nuez moscada.

·       Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Base (Masa):

1.    Mezcle la harina y la sal

2.    Mezcle el aceite y el agua (fría) y revuelva con un tenedor

3.    Vierta la mezcla liquida en la harina y mezclar con un tenedor hasta ir formando la bola de masa. (Nosotros utilizamos un procesador de alimentos o asistente de cocina, para preparar la masa.)

Estire la masa con un rodillo y coloque la masa estirada en el molde redondo, de 9 pulgadas o 23 centímetros previamente engrasado, con un tenedor pinche la masa por todos lados para evitar que se levante o haga bombas y llévelo al refrigerador por 1 hora para que la masa se enfríe. Puede colocar la masa sólo en el fondo del molde o que cubra tambien los lados, de acuerdo con su preferencia.

Relleno:

·    En una sartén grande, saltear con la mantequilla, el ajoporro, la cebolla y la espinaca. Nosotros la salteamos por unos 5 minutos.

·       En un bol grande, combine los quesos y la harina

·   Agregue la leche, los huevos ya ligeramente batidos, la nuez moscada, sal y pimienta hasta que se mezclen bien, incorpore a la mezcla, el salteado de ajoporro, cebolla y espinaca.

·       

   Saque del refrigerador el molde que contiene la masa y vierta en él toda la mezcla.

PrPrecaliente el horno a 375º F (190ªC). Hornear entre 40 y 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro salga limpio.

·       

  Deje reposar unos 10 minutos antes de cortar y servir la Quiche.

MARIDAJE: Acompañamos la quiche con un delicioso vino tinto, un Cabernet Sauvignon.

Esperamos que esta receta les sirva para también experimentar cualquier variante.

Que tengan un maravilloso día y hasta la próxima receta.

Pastel de Chucho o de pescado, plato típico del oriente de Venezuela

PASTEL DE CHUCHO (Pescado)

En Venezuela existe un pez (Aetobatus narinari), llamado CHUCHO, es una raya jaspeada, que habita en aguas marinas hasta profundidades de 80 metros, principalmente en bahías, manglares, arrecifes, mas conocida en la región oriental costera venezolana. Se pueden encontrar a nivel mundial en las regiones tropicales, incluyendo el golfo de México, Hawái, costa atlántica de África, océano Índico, Oceanía y la costa oeste del Pacífico.

En el oriente venezolano se consumía principalmente en la Isla de Margarita y Coche, donde se comercializaba secado en salazón. Desde hace unos años, el Chucho entró en el Libro Rojo de la Fauna Venezolana, que lo coloca en especie en peligro de extinción, en la categoría vulnerable.

¨No es un plato creado por un tal Chucho. Y no es cualquier platillo. El pastel de chucho es la única receta de autor de la cocina venezolana con fecha de nacimiento, nombre y apellido. Su base es el chucho pintado (Aetobatus narinari) y quien le dio historia en 1982 fue el cocinero Rubén Santiago, trujillano enamorado desde hace 45 años de la Isla de Margarita, donde ha hecho célebre su restaurante La Casa de Rubén. ¨

¨El pastel, como muchos desconocen, tiene su génesis en el cuajao, que se hace con huevos y carne de pescado o de morrocoy. Rubén Santiago, curioso, inquieto e investigador como es, lo reconstruyó añadiéndole queso amarillo fresco, plátano maduro, aceite onotado, ají dulce y en vez de cuajar con huevo lo hace con salsa bechamel. “Por eso es más suave, más agradable y puede comerse frío o caliente. Lo puedes dejar fuera de la nevera, ocho o diez horas, y no le pasa nada pues no tiene ingredientes que lo dañen”, explica Santiago¨.

En la actualidad (año 2020), existen variadas recetas de este delicioso plato, de chefs y cocineros venezolanos, que le han ido añadiendo un toque personal a su receta. Yo no me podía quedar atrás.

La receta del pastel de chucho, que voy a presentarles está adaptada para que pueda ser elaborada por la diáspora venezolana, sustituyendo algunos ingredientes que no son fáciles de conseguir en el extranjero, tales como el Chucho y el ají dulce.

Espero que cuando preparen y degusten la receta, se remonten a sus visitas al oriente venezolano donde de seguro disfrutaron de un buen pastel de chucho.

PASTEL DE CHUCHO DEL FOGON DE POLO. (6 personas)

Ingredientes:

3/4 kg de chucho salpreso o bacalao salado o abadejo salado (Puede utilizarse también cualquier pescado de carne blanca no grasoso). Yo utilizo en USA abadejo salado Salted Pollock 2 paquetes de 12 onzas cada uno.

2 cebollas medianas finamente picadas

5 dientes de ajo machacados

4 tallos de cebollín finamente picado

4 ajíes dulces finamente picados o mini sweet pepers 

1 pimentón rojo finamente picado

3 plátanos bien maduros cortados en tajadas diagonales debidamente fritos o 1/3 de kilo de tajadas congeladas.

5 cucharadas de aceite de oliva o de maíz

1 cucharada de onoto (achiote) en polvo

Sal y pimienta al gusto

1 litro de salsa Bechamel

¼ de kilo de queso blanco duro rallado.

1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Proceder a desalar el chucho o el pescado salado, remojando en agua por 3 horas, cambiándole el agua 3 veces, en una olla cocinar el pescado en agua hirviendo durante 20 minutos, escurrir, desmechar y reservar.

En una sartén o caldero preparar el sofrito con el aceite, la cebolla, el ajo, el cebollín, el ají, el pimentón, un toque de pimienta y el onoto. Cocinar a fuego medio entre 7 y 10 minutos. Incorporar el chucho cocinado y mechado al caldero o sartén. Mezclar bien. Rectificar la sal y cocinar tapado durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Reservar

Fuera de Venezuela recomiendo utilizar las tajadas congeladas, las hay de muchas marcas. 

Buscarlas en los supermercados en la parte de los congelados en la sección de vegetales o de productos étnicos. Cortar las tajadas un poco mas delgadas de las que vienen en el paquete. Se calientan en la sartén hasta dorarlas un poco o en el microondas. Reservar

Cocción y Presentación:

En un molde refractario, debidamente engrasado con la mantequilla, colocar en el fondo una capa de la salsa bechamel, luego una capa del guiso, una capa de tajadas ya preparadas y una capa de queso blanco rallado. Repetir la operación. Terminar con la salsa bechamel y el queso rallado.

Hornear durante 30 minutos a 350 º F o 180ºC, hasta que cuaje. Dejar reposar antes de servir.

 

Ingredientes USA