El Fogón de Polo

TERCER ANIVERSARIO DEL FOGON DE POLO

2011-10-07T11:39:00.001-04:00

Hoy 7 de Octubre del 2011 estamos cumpliendo tres años de existencia, aprovechamos para darles las gracias a todos los amigos blogeros, las personas que nos siguen y a todos los que nos visitan. Pronto estaremos publicando nuevas e interesantes recetas con su correspondiente historia, como ha sido costumbre en este Blog.

Gracias a todos los que desde tempranas horas nos han felicitado.

Gracias especiales a Pancho, mi yerno, quien me ha obsequiado el logo del 3er. Aniversario.

Muchos cariños,

POLO

Sorbete de Fresas

2011-08-14T10:29:00.001-04:00

Sorbete de Fresa primera producción de POLO

Sorbete. (Del it. sorbetto, este del turco şerbet, y este del ár. clás. šarbah, trago, infl. por el it. sorbire, sorber).1. m. Refresco de zumo de frutas con azúcar, o de agua, leche o yemas de huevo azucaradas y aromatizadas con esencias u otras sustancias agradables, al que se da cierto grado de congelación pastosa. (Diccionario de la Real Academia Española)

Hay que decir que muchas personas no están de acuerdo con la anterior definición, pues consideran que el Sorbete no lleva materia grasa como leche o yemas. El Sorbete es la forma mas elemental y antigua del Helado.

Se comenta que el origen del Sorbete es Chino, luego gracias a la ruta de la seda se fue conocido por los persas y árabes, quienes a su vez lo dieron a conocer al Cristianismo. Las preparaciones primitivas eran un compuesto de nieve, miel, frutas y alguna sustancia aromática. La nieve se conservaba en cuevas para poder ser consumida en el verano.

La preparación es muy simple, se mezclan los ingredientes (frutas, azúcar, líquido), se congelan y se revuelve de vez en cuando hasta lograr la textura deseada. Es muy importante agregarle zumo de limón para evitar la oxidación de la fruta.

El Sorbete puede utilizarse como postre al final de la comida, o como un “ INTERMEDIO “ entre dos platos, para neutralizar el sabor del plato anterior Y preparar el paladar para el plato siguiente, no sólo en sabor sino en textura. En este caso la porción debe ser pequeña.

También existe una variantes del sorbete, de preparación mas simple que son hielo picado, molido, raspado, afeitado los cuales se sirven por lo regular en un vaso cónico y se le agrega siropes de distintos sabores y en algunos casos leche condensada, azucarada y hasta chile picante. Son conocidos en diferentes países como Nieves, Raspados, Cepillados, etc. La idiosincrasia de cada país o región considera por ejemplo que no son los mismos productos, aunque se vean iguales. Otro aspecto a considerar es que los términos pueden aplicarse con distinto significado, dependiendo de la región o país, con lo cual una Granita en Italia puede diferir de una Granita en otro lugar.

Foto Internet

Lo que si es cierto y no tiene discusión alguna, que es muy refrescante, apetecible y casi imprescindible en épocas de calor, aunque se consume todo el año independientemente del clima. Ejemplo de ello es una Heladería muy simpática, hay una sucursal muy cerca de mi casa se llama Twistee Treat, instalada en el estacionamiento de una zona comercial, que tiene la forma de un cono de helado, venden helados, sorbetes, y otros productos relacionados. Lo curioso del caso es que se forman líneas bastante numerosas para adquirir sus helados en cualquier época de año, incluso en invierno cuando las temperaturas están muy bajas.

Siempre me han gustado los helados, sorbetes y nuestros famosos raspados o cepillados venezolanos, desde los mas sencillos hasta los mas sofisticados, por ejemplo un Banana Split, un Peach Melba. Siempre pensé que los helados caseros no tienen competencia con los comerciales, hasta que diferentes situaciones me han ido demostrando que en el caso de los Sorbetes, considero que mejores son los caseros, artesanales que los comerciales. No digo que los comerciales no sean de calidad, sino que mas deliciosos y sabrosos me han resultado los caseros.

Foto Internet

Sorbete Manzana

Últimamente he disfrutado de unos Sorbetes deliciosos en la Posada “ El Solar de la Luna”, de mis cuñados Berthapaula y Edgar, otro preparado por mi cuñado Arnaldo en base a una fruta muy rica conocida en Venezuela como “Níspero”. Otro que tengo todavía el sabor en mi boca fue un sorbete de manzana verde en una crepería en Reims, Fr., que acompañaba a una crepa flameada o “flambeada” con licor de calvados, una verdadera delicia.

Mi Pinche

Luego de leer los últimos post de Carlos Dube, Mercado Calabajío; Maduixa, Salseando en la cocina, Silvia, Mi dulce tentación; Bea, El Rincón de Bea, todos referentes de una manera u otra a Helados, Granizados, Sorbetes, etc., me dije, hay que incursionar en la preparación de helados caseros, para lo cual nos regalamos mi esposa y yo una máquina para preparar helados, de la marca Cuisinart, que adquirimos por internet, nos llego en pocos días, la emoción era mucha, principalmente de nuestro nieto Carlos Ignacio, mi pinche, de poder “fabricar” nuestro primer producto, pero tuvimos que esperar 24 horas, ya que lo primero que decían las instrucciones era que si la maquina había sido volteada, (No quiero imaginarme cuantas veces se volteó en su entrega) no se podía usar sino después de que estuviese un día en su posición correcta. Bueno ni modo a esperar. Mientras tanto nos dedicamos a leer diferentes recetas, consejos y decidir cual sería nuestra primera preparación.

Nos decidimos por una preparación sencilla en base a fresas o frutillas en forma de Sorbete.

SORBETE DE FRESA

(750 ml o 3 tazas)

Ingredientes:

500 gramos de fresas maduras

150 gramos de azúcar

2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido

1 pizca de sal

Preparación:

Lave muy bien las fresas y elimine las hojas, es importante probar las frutas, en este caso las fresas, por que de acuerdo a su dulzor hay que añadir o quitar azúcar de la receta, entre mas madura este la fruta, es mas dulce y la receta necesitaría menos azúcar. En un tazón o bowl de tamaño mediano, agregue la azúcar e incorpore las fresas picada en trozos pequeños, revuelva hasta que la azúcar se empiece a disolver, tape el tazón y deje que las fresas ¨lloren¨y la azúcar continué el proceso de disolverse, revuelva de vez en cuando, por unos 30 minutos.

Haga un puré con las fresas y su liquido, incorpore el zumo de limón y la sal, y procéselo en una licuadora, un procesador de alimentos, hasta que logre una consistencia homogénea, pruebe el

puré y rectifique la azúcar si fuese necesario a su gusto. Enfríe la mezcla en la nevera por 1 hora y procésela en su maquina de hacer helados de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

Si no cuenta con la maquina puede hacerlo a mano, batiendo la mezcla llevándola al congelador por 1 hora, luego con un tenedor o batidor de mano desbaratarlo unas 2 o 3 veces dependiendo de la consistencia deseada y en la última batida agregar una clara de huevo a punto de nieve y así no se ponga duro aunque esté congelado.

Investigando un poco más sobre los Sorbetes, encontré los siguientes datos:

- Cuando se trabaja con frutas la azúcar varía en la receta de acuerdo con la madurez o dulzor de la misma, por ello en muy importante probar la mezcla antes de comenzar el proceso de congelamiento.

- Se dice que la congelación disminuye el dulzor de la mezcla.

Disfruten el verano con un buen Sorbete de la fruta de su preferencia.

THE EASTERN MARKET en Washington DC

2011-07-30T20:23:00.002-04:00

No puedo visitar ninguna ciudad sin darme una vuelta por su Mercado, sean grandes o pequeños, establecidos o callejeros, siempre trato de buscar el momento para visitarlos. Ya de joven en Caracas mi ciudad natal visitaba los mercados, y allí fue donde, como comenté en un post anterior, me vino el gusto por la cocina y donde aprendí como comprar buenos productos de mercado.

Hoy tuve la oportunidad de visitar el EASTERN MARKET, localizado en Barrio Capitol Hill en Washington D.C., localizado en un edificio de ladrillos que data del XIX, considerado sitio histórico, que ha venido funcionando desde su inauguración en el año 1.873 hasta la fecha, (el 30 de abril del 2007, un incendio lo dejó bastante dañado, pero fue reconstruido y reabierto el 26 de junio del 2009).

Es el mercado principal de Washington D.C., en el podemos encontrar en su nave central interna, ventas productos secos, frutas, legumbres, verduras, quesos, carnicería, pescadería y una cafetería. En el área externa tenemos ventas de productos locales, frutas, verduras, vegetales, flores, matas de especies, además puestos de artesanos en pedrería, cuero, artistas en orfebrería, pintores, ventas de artículos para coleccionistas, ropa, etc.

Los fines de semana también funciona el Mercado de Las Pulgas o Flea Market, adyacente al edificio principal, allí se podrán observar en los puestos de artesanos y artistas como elaboran su arte. Los pintores en plena ejecución de sus obras al igual que muchos artesanos, en donde podrá conversar con ellos directamente y comentar sobre sus obras.

Mucha gente acostumbra a tomar su desayuno los fines de semana ya sea en la cafetería del mercado o en alguno de sus puestos exteriores, son famosos sus panquecas de blueberries, crepes dulces y saladas, sus crabcakes, sus panes caseros y cualquier variedad de quesos y fiambres.

En mi recorrido de mercado, me acompañó mi nieto Carlos Ignacio, quien es mi ¨pinche¨ los fines de semana cuando nos preparamos suculentos desayunos y ahora está en la etapa en donde me acompaña a los mercados, para que desde pequeño no solo aprenda como escoger los productos, sino que le vaya tomando el gusto a la cocina, lo cual no lo dudo, ya que le gusta comer bien.

El MERCADO opera de Lunes a Viernes - 7am - 7pm
Sábado - 7am - 6pm
Domingo - 9am - 5pm
Lunes – CERRADO

El FLEA MARKET, sábados y domingos de 10 am – 5 pm

Cuando viajen a Washington D.C., no pierdan la oportunidad de acercarse al Eastern Market, si pueden aprovechar y desayunarse, mejor y no dejen de recorrer los alrededores donde podrán encontrar cafés, restaurantes, y en especial una heladería llamada PITANGO GELATO,los sabores de Giandulla y el de Passion Fruit son excelentes y si en una barquilla combinan los 2 sabores mejor, que disfruten.

Les dejo para su deleite las fotos tomadas hoy, observen la variedad de tomates, vi algunos que pesan mas de 1 kilo.

COQUILLE SAINT-JACQUES, un legado gastronómico del Camino de Santiago

2011-07-24T21:56:00.001-04:00

El 25 de Julio, tal día como hoy se celebra la fiesta litúrgica del Apóstol Santiago, Patrono de España, de Galicia y de otros pueblos, incluso fuera del territorio español.

El apóstol Santiago, hijo de Zebedeo (en arameo: Yaakov Bar-Zebdi;) también llamado Santiago el Mayor (Betsaida, Galilea, 5 a.C. - † Jerusalén, Judea, 44), Su nombre en hebreo es Jacob (יעקב), pero con el tiempo se ha ido deformando en Jacobo, Iago, Yago, San Iago, San Yago, Santiago, Tiago. Diego y Jaime, cuya variación proviene del latín Jacomus, una variante dialectal occitana de Iacobus. En otras leguas se le conoce tambien como James, en inglés; Jac, en galés; Ya’qūb (يعقوب), en árabe y Jacques en frances, sólo para citar alguna de ellas.

Foto de internet

Santiago de Compostela en donde se veneran las reliquias del Apóstol Santiago, con el descubrimiento de su tumba, en el año 813 D.C., se convirtió en un centro de peregrinaje, y ya para el siglo XII el Camino de Santiago gozaba fama internacional, decayendo en el siglo XV para tomar nuevamente su actual auge, desde mediados del siglo XIX, progresivamente hasta el año 1.993, Año Santo Compostelano, cuando el Gobierno Gallego repotenció su valor enfocado a un recurso turístico.

Las personas que finalizaban su peregrinación, no en Santiago de Compostela, ya que para siglos pasados el Camino terminaba en Finisterre, localidad costera gallega a unos 98 kilómetros al oeste de Santiago y allí como prueba de haber finalizado el Camino, se colgaban en sus ropas o en sus sombreros la concha de las vieras, convirtiendose así como el Símbolo del Camino de Santiago. Esa prueba fue reconocida en el idioma francés con las palabras Coquille Saint-Jacques (Concha de Santiago). Hasta aquí quería llegar, para continuar, pero desde el punto de vista gastronomito con el exquisito y tradicional plato de vieras gratinadas en su concha o coquilla, conocido internacionalmente con el nombre de Coquille Saint-Jacques.

Así como tenemos una historia en lo referente al Apóstol Santiago, a su Camino, he estado investigando el origen de este plato, y no he conseguido su origen e historia, no pude averiguar quien fue su creador, ni cuando ni bajo que circunstancias nació, lo que si podemos tener claro es que la Coquilla Saint Jacques es el plato de vieras cocinadas al horno que mas fama ha obtenido internacionalmente. Alguien dijo que un legado gastronómico del Camino de Santiago es la Coquille Saint-Jacques.

COQUILLE SAINT-JACQUES

Receta de Mama con variante de Polo

(Receta para 4 personas)

Ingredientes:

Foto de Internet

I Para preparar las Noix de Saint Jacques, preferiblemente con su coral o Vieras,

1 Cucharada de Aceite de Oliva

2 Cucharadas de Mantequilla

16 Noix de Saint Jacques o Vieras medianas.

II Para preparar los Champiñones,

2 Cucharadas de Mantequilla

2 Chalotas (Echalots) o 1 cebolla mediana, finamente pi

200 gramos de Champiñones picados

III Para preparar la Salsa Bechamel:

Foto de Internet

2 Cucharadas de Mantequilla

1 Chalota (Echalot) o 1 cebolla pequeña, finamente picadas

2 Cucharadas de Harina de Trigo

125 mls de Vino Blanco seco

125 mls de Caldo de Pescado

3 Cucharadas de queso gruyere rallado

3 Cucharadas de queso parmesano rallado

2 Cucharadas de Crema de Leche

1 Cucharada de perejil finamente picado

IV Para la presentación de las Coquillas

1 y ½ cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:

Lave bien las noix de Saint-Jacques o vieras, déjelas escurrir o séquelas con papel absorbente y salpimentar. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, incorpore las vieras y dórelas 1 minuto por cada lado, la idea es sellarlas para que conserven sus jugos y no cocinarlas por completo. Reservarlas.

En la misma sartén, agregue 2 cucharadas de mantequilla y cuando este bien caliente sin dejar quemarla, agregue las chalotas , o la cebolla, finamente picadas, cocine por 1 minuto, revolviendolas todo el tiempo, agregue los champiñones picados y cocine por unos 5 minutos o hasta que se consuma el líquido. Reservar.

Para preparar la salsa Bechamel, continúe con la misma sartén, agregue 2 cucharadas de mantequilla y la chalota o cebolla finamente picada, cocine hasta que se ponga transparente, incorpore la harina, cocine por 3 minutos, revolviendo todo el tiempo, en ese momento agregue el vino, dejar que hierva y reduzca a la mitad, incorpore el caldo de pescado, el queso gruyere, el parmesano y cocine hasta espesar, retire la sartén del fuego e incorpore la crema de leche, el perejil, revuelva y rectifique la sal y la pimienta.

Luego ponga en el fondo de cada coquilla un trocito de mantequilla, los champiñones y la mezcla de la salsa bechamel con las vieiras repartidas proporcionalmente para que en cada coquilla tenga suficientes vieras, espolvoree queso parmesano finamente rayado y colocar las coquillas en una bandeja llevar al horno a gratinar en broil, hasta que doren.

Cuando preparamos esta entrada durante nuestro reciente viaje a Reims, Fr., la acompañamos con un delicioso vino francés, rosado y seco de la región de Provenza, estamos hablando de Le Caprice de Clémentine Rosé, año 2009, de las bodegas LES VALENTINES. Un maridaje perfecto.

REIMS, la ciudad de las coronaciones y el champaña.

2011-07-16T07:54:00.000-04:00

Situada en la región de Champaña-Ardenas, (Coordenadas: 49°15′57″N 4°1′46″E), está localizada a unos 130 kilómetros al noroeste de París, en el departamento de Marne.

Reims es conocida como la ciudad de las coronaciones. Desde Luis I el Piadoso, coronado en 816, hasta Carlos X, consagrado monarca en 1825 (1009 años), los reyes de Francia fueron coronados en su bella basílica, Notre Dame.

Fue la cuna de San Juan Bautista de La Salle 1.651-1.719, fundador de los Hermanos de las Escuelas Cristianas, que consagró su vida a formar maestros destinados a la educación de hijos de artesanos y de niños pobres de la época. Actualmente atienden, en 82 países, más de 1.000 centros docentes, donde se educan cerca de 1.000.000 jóvenes. Soy Lasaliano o Lasallista, estudié por 11 años, en el Colegio La Salle de la Colina en Caracas, Venezuela. Al entrar en la Catedral de Notre Dame en Reims y ver una estatua de San Juan Bautista de la Salle, además de la emoción que me produjo, los recuerdos gratos de mi paso por el colegio afloraron y se revivieron.

Varías veces destruida por invasiones y guerras, especialmente la I guerra Mundial que destruyó la ciudad casi la totalidad de la ciudad. Resurge al finalizar la II guerra mundial con un particular estilo Art Deco.

El 7 de Mayo de 1.945, la ciudad de Reims es testigo de la rendición incondicional de la Alemania Nazi, y repite el 7 de Julio de 1.962 con la reconciliación entre los pueblos francés y Alemán.

Dom Perignon,
foto cortesia Moët & Chandon

Reims, es considerada la capital de Champaña, investigaciones históricas han encontrado vestigios que desde la era terciaria ya existían viñedos en la región de Champaña, utilizándose solo para la elaboración de vinos.

Donde nace el Champaña? No hay duda que en Champaña, pero Quien? Cuando?, esas respuestas son siempre controversiales, no vamos a entrar en detalles, pero lo que si es cierto que fue Dom Pierre Pérignon, monje benedictino, en la abadía de Hautvillers, quien introdujo cambios en el método de elaboración del Champaña, principalmente la segunda fermentación en botella, selección de las uvas, botellas de vidrio mas grueso y la utilización de un corcho cónico sujeto con una grapa de metal, estamos hablando del año 1.670, pero nadie sabía por que se producía la segunda fermentación, hasta que en el siglo XIX, Louis Pasteur estudió el por qué.

Nicole-Barbe
viuda de Clicquot
foto Internet

Todavía quedaban algunos problemas por resolver, uno de ellos era como quitar los residuos sólidos que se presentaban dentro de las botellas y enturbiaban el vino. Fue la viuda de Clicquot, quien resolvió el problema colocando boca abajo las botellas de champaña en una mesa perforada, removiéndolas para que las impurezas se depositaran en el corcho, siendo más fácil su remoción y colocando luego un nuevo corcho.

En la actualidad la Champaña se produce con la mezcla de tres cepas diferentes, Pinot Meunier y Pinot Noir (Uvas tintas) y Chardonnay (Uvas blancas), sólo de las viñas de la región de Champaña, fermentándolas sin piel, luego se añaden las levaduras y la azúcar, se realiza la segunda fermentación en la botella, volteada cada cierto tiempo, congelándose el cuello de la botella, para poder extraer los sedimentos, luego se deja envejecer el mosto en las botellas, para finalmente estén listas para su degustación.

El Champaña esta ligada a las celebraciones y por ello cada vez se hace mas arraigada la costumbre de hacer el primer brindis con Champaña.

Actualmente nos encontramos visitando la ciudad Reims, y nos ha impresionado desde varios puntos de vista, turismo, comercio, gastronomía, monumentos históricos y su idiosincrasia.

Es una ciudad ¨joven¨, en lo que se refiere a su gente, alegre, bulliciosa en momentos y con mucho cariño hacía su ciudad.

TURISMO: Lo primero que deben hacer los visitantes es visitar la oficina de turismo de Reims, ubicada en: 2 rue Guillaume de Machault 51100 Reims, a un costado de la Catedral de Notre Dame. Allí encontraran toda la información necesaria para hacer más agradable y provechosa su estadía en Reims y sus alrededores.

Iglesia Saint-Jacques en Reims

Si hablamos de monumentos, les recomiendo que no dejen de visitar La Catedral de Notre Dame de Reims, que en estos días está cumpliendo 800 años y están presentando hasta el 23 de Octubre 2011, un espectáculo de luces que han llamado “Sueño de Colores”. La Basílica de Saint-Remi, el Palacio del Tau, Le Vergeur, la Puerta de Marte, y la Iglesia de Saint-Jacques, aunque tengo que decir que en mis recorridos a pie, por el caso central, he visto casas, edificios, calles, plazas y recovecos muy bellos e interesantes.

GASTRONOMIA: Las bodegas de los productores de Champaña forman parte de los paseos turísticos en Reims y sus alrededores, Las hay desde grandes hasta pequeños productores, dentro y fuera de la ciudad, muchas de ellas ofrecen un recorrido por sus instalaciones y degustaciones de sus productos. También existe un recorrido por los pueblos aledaños a Reims, en donde se encuentran los viñedos, es conocida como la Ruta de la Champaña. Allí van a recorrer pueblos realmente pintorescos, en esta época se encuentran muy floridos, lo que les da un particular toque que los presenta más llamativos. Particularmente me llamó la atención que en pueblos muy pequeños pudimos encontrar restaurantes y hoteles que se veían muy interesantes, llamándome la atención en el pueblo de Champillon un hotel Relais & Chateau, llamado “Royal Champagne”, con una ubicación envidiable y una vista sobre el Valle de Epernau, realmente espectacular.

En Reims pudimos disfrutar de varios restaurantes a precios accesibles, todos muy buenos, entre ellos están: AU PETIT COMPTOIR, 17 Rue de Mars 51100 Reims, no dejen de pedir las Noix de Saint-Jacques. Un descubrimiento fue LE JAMIN, 18, Boulevard Jamin, 51100, Reims, es típica comida regional francesa de mercado, allí también disfrute de un plato a base de Noix de Saint-Jaques, deliciosas. LES TROIS BRASSEURS, 73 Place dÉrlon 51100, Reims, es una pequeña fabrica de cerveza artesanal con un restaurante anexo o viceversa, les comento que probé un par cervezas muy deliciosas, tienen 4 variedades y la comida muy adecuada para acompañarla con la cerveza, pedimos Le delice de saumon mi cuit mi fume, sauce bearnaise, o lo que es lo mismo Salmón semi cocido semi crudo con salsa bearnaise. Quiero volver para degustar un plato que me gusta mucho La Choucroute. A escasos metros del sitio en donde estábamos alojados, hay un pequeño restaurante que sus especialidades son Crepes, tanto dulce como saladas, por cierto las crepe saladas las llaman “Galette”, se llama LOUISE La Creperie, 15 rue Max Dormoy 51100 Reims. La Galette Poulle Chasseur y la St. Jacques son realmente deliciosas, para el postre desen un gusto con las crepes de nutella y banana y la flambeada con Gran Menier que viene acompañada de un sorbete de manzana verde, que hacen un matrimonio fuera de serie. Existen otros restaurantes muy famosos, los cuales no tuvimos la oportunidad de cenar en ellos, por no conseguir reservación, estamos refiriéndonos al restaurante y hotel, acreedor de 2 estrellas Michelin, L’ASSIETTE CHAMPENOISE, del reconocido Chef Arnaud Lallement, localizado en 40 avenue Paul Vaillant-Coutier 51430 Tinqueux. Otro recomendación, pero no llegamos a tiempo y la cocina la estaban cerrando es el Restaurante LA GRILLADE GOURMANDE, 16 rue de Reims 51200 Epernay.

Un paseo muy interesante es visitar los mercados locales que cada mañana en diferentes sitios de Reims, se reúnen los productores locales a vender sus productos, tuve la oportunidad de visitar varios de ellos, en donde se pueden adquirir frutas, vegetales, quesos y fiambres , además de ropa y “antigüedades”.

Por las mañanas salía a caminar por el centro de la ciudad y llegaba hasta donde se desarrollaban las actividades de los mercados, en el recorrido matutino el olor a las panaderías era muy agradable, por los alrededores de Place Drouet dÉrlon, una calle comercial en donde se reúnen bajo la arquitectura Art Deco, un sinnúmero de restaurantes, cafés, hoteles, tiendas y un carrusel delicia de niños y de no tan niños. Por las tardes se puede observar a las personas deleitándose de una copa de champaña acompañado de unas galletas o bizcochos rosados que se elaboran en Reims desde el año 1756, conocidos mundialmente y que ahora no solo acompañan el champaña, sino al café, té, e inclusive a un buen oporto.

Reims, realmente es una ciudad de ensueño.

REIMS JULIO 2011

CARPACCIO DE CALABACIN (Carpaccio de Pobre)

2011-05-19T17:59:00.000-04:00

Esta receta familiarmente la llamamos Carpaccio de Pobre, pero de pobre no tiene nada, por una parte el sabor de este plato es refrescante y delicioso, es decir rico, como lo son el de lomito, el de solomillo, el de salmón, como cualquier otro Carpaccio, y por la otra la diferencia de precio de sus ingredientes para obtener un resultado parecido a los otros Carpaccio. Este año en la Florida USA, ya ha comenzado el calor, hemos tenido una primavera con temperaturas altas y por lo refrescante del plato se me ocurrió que es muy buena época para prepararlo y disfrutarlo.
En esta primavera tomé 2 decisiones que quiero cumplir este año, la primera fue hacer la famosa dieta conocida como SOUTH BEACH, la cual hice hace algunos años con muy buenos resultados y la otra fue caminar los últimos 100 kms. del CAMINO DE SANTIAGO; creo que ambas decisiones se complementan. Comencé el 1 de Mayo, con la dieta y la preparación física para no tener que hacer el camino con "exceso de equipaje", la meta es rebajar para el 1 de Septiembre, 12 kilos, unas 20 libras aproximadamente; y poder caminar unos 20 kms. diarios por unos cuantos días seguidos.
Pienso comenzar a caminar el 23 de Septiembre y llegar a Santiago el 2 de Octubre, todavía tengo dudas de donde comenzar el peregrinaje. Al principio pensé comenzar desde Sarria, que es donde se encuentra el poste de los 100 kms para llegar a Santiago y ahora estoy pensando caminar un poco más, comenzando desde Ocebreiro, que son unos 60 kms. mas. Vamos a ver como va el entrenamiento y la dieta, para poder así tomar la decisión final. Les estaré comentando en los próximos post.

Volviendo al tema del Carpaccio, es un plato para degustar en esta época y además no me salgo de la dieta ya entra, entre los platos que me permite la dieta South Beach haciendo un pequeño cambio que es sustituir la mayonesa normal, por una de dieta y si la dieta es muy estricta podemos utilizar yogurt bajo en calorías.

Comencemos con saber: Que es el CALABACIN?: es una planta curcubitaceae, conocida también como Zucchini, zapallito, canecul, carrueco y otros nombres más.

Su composición química es:

Agua 96%
Hidratos de carbono 2, 2% (fibra 0, 5%)
Proteínas 0, 6%
Lípidos 0, 2%
Sodio 3 mg/100 g
Potasio 300 mg/100 g
Calcio 24 mg/100 g
Fósforo 28 mg/100 g
Vitamina A 90 mg/100 g
Vitamina C 22 mg/100 g
Ácido fólico (Vit. B3) 13 microgramos/100 g

Su consumo ha aumentado en la última década influenciado por ser un ingrediente muy importante para las dietas, y por su rico y refrescante sabor. Puede degustarse al natural. cocido, frito, rebozado, en sopa y potajes entre otros. A mi particularmente me gusta mucho, fresco y a la manera de Carpaccio.

CARPACCIO DE CALABACIN (Carpaccio de Pobre)

Ingredientes:
- Calabacín

Para la salsa:
- Mayonesa
- Mostaza normal y de Poupon, L’ ancienne, Provensal, es aquella que tiene los granos molidos.

Y para la presentación
-Pimienta negra recién molida
- Lajas de queso parmesano..

Preparación:

Se lavan muy bien los calabacines y se cortan finamente en ruedas, con concha, es decir sin pelar, con una mandolina o mandolin, (utensilio de cocina), si no tiene una, puede hacerlo con su pela papas, o con un cuchillo en última instancia, lo interesante es que sean ruedas bien finas. Se van disponiendo como una capa que cubra el plato en forma circular, ver foto, o como ustedes dispongan, siempre y cuando no superpongan completamente las ruedas unas con las otras. Si lo preparamos como una entrada debe ser un plato mediano o de entrada por comensal, también puede ser presentado en una bandeja para pasarlo como abreboca.
Luego se prepara la salsa, mezclando la mayonesa con las mostazas utilizando más mostaza Poupon que la corriente, sin que quede tan fuerte y utilizando más mayonesa que las mostazas. Por que esa combinación de mostazas? Va a depender del gusto de la persona, para nosotros la mezcla de una mostaza fuerte con otra mas suave nos da un toque particularmente delicioso. La salsa de esparce sobre el calabacín en forma de circulo, se añaden lascas de un buen queso parmesano y la pimienta recién molida. Procure no poner parmesano rallado por que no sabe igual.
Como ven, por que se llama Carpaccio de pobre, es muy fácil, muy barato y delicioso.
Es la locura de mis amigos que están a dieta.

TILAPIA y LANGOSTA en Salsa de Mandarinas

2011-04-16T19:10:00.014-04:00

Ayer cuando visitaba el Blog de Maduixa, Salseando en la Cocina, al ver la receta del Lenguado en Salsa de Naranja, me dije, esa receta tiene que ser realmente deliciosa y basada en ella, hoy me levanté temprano al mercado y conseguí una colas de langosta que estaban a muy buen precio y de pescado me llamó la atención unos filetes de tilapia, luego al pasar por las frutas las mandarinas estaban muy llamativas, pobre una y el gusto estaba en su punto dulces pero con un punto ácido, así que preparé un mixto de Langosta y Tilapia en Salsa de Mandarinas. En general seguí la receta de Maduixa, con un par de variantes. El pescado lo cociné un poco mas de tiempo, considerando que la tilapia es mas gruesa que el lenguado, no utilicé harina para freirlo, lo hice directamente sobre el aceite de oliva y utilicé azúcar morena en vez de blanca.

TILAPIA y LANGOSTA en Salsa de Mandarinas

Ingredientes:

1 filete de tilapia

1 cola de langosta

300 cc de zumo de mandarina recién exprimido y sin colar

1 mandarina

1 cebolla morada

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de azucar morena sal y pimienta

1 toque de salsa inglesa

1 hoja de laurel seca

1 ramita de perejil para adornar

Preparación:

En una olla pequeña llenarla de agua hasta la mitad, agregar la hoja de laurel y cuando comience a hervir, agregar 1 cucharadita de sal e incorporar la cola de langosta en su caparazón, cocinarla por 7 minutos, retiradla del fuego y llevarla aun recipiente de agua fría con hielo para parar la cocción, quitarle el caparazón abriéndola por la mitad tratando de que quede entera y reservar.

En una sartén derretir la mantequilla, saltear un poco de la cáscara de la mandarina, picada en tiras delgadas por unos minutos a fuego medio bajo y retirarlas. En la misma sartén sin lavarla, saltear lo gajos de mandarina, incorporar un poco mas de mantequilla y la azúcar morena, dorarlos un poco, retirar y reservar.

Siguiendo en la misma sartén, añadir el aceite de oliva y sofreir la cebolla hasta que este bien dorada, incorporar el jugo de mandarinas, un toque de salsa inglesa y dejarlo hervir unos 3 minutos, retirar la salsa y pasarla por una licuadora un minuto. Yo tampoco la colé.

Yo seguí con la misma sartén y cociné la tilapia, ya salpimentada, un par de minutos por cada lado, y a continuación incorporé la salsa a la sartén y continué la cocción en la salsa, por un par de minutos más, sin voltearlo. Probar la salsa y rectificar la sal o la azúcar si fuese necesario.

Para emplatarlo, sirva el pescado y la cola de langosta en el plato, adorne con los gajos de mandarinas que teníamos reservados y la ramita de perejil. Yo puse un pequeño recipiente con más salsa a donde mojaba los trozos de langosta, y aunque en la foto no sale, lo acompañé de un puré de papas rojas en un plato aparte.

Para degustar este exquisito plato, y darle las gracias a Maduixa por su receta original y deliciosa, abrí una botella de mi vino blanco preferido, un albariño de la Bodega de Martín Codax para acompañarlo.

Salud

VUELVE A LA VIDA, una delicia de nuestra cocina criolla Venezolana

2011-04-13T11:52:00.017-04:00

No vayan a pensar que este blog ahora se volvió esotérico, con ese título vamos a hablar de una de las preparaciones que se ven en nuestra cocina criolla, que aunque se preparan todo el año, es mas conocida y degustada, por la época de la Semana Mayor. “Vuelve a la vida”, es el nombre popular de un encurtido, guisado o simplemente un preparado de mariscos, que en otras partes de la costa venezolana se le llama también, “Rompe Colchón”, “Levanta Muertos”, y “Siete Potencias”, me imagino que debe tener algunos otros nombres en nuestro argot popular. Por que esos nombres para este plato? Se debe a la creencia popular que los mariscos tienen propiedades afrodisíacas y por ello todos esos nombres van a una sola dirección, dar energía para estimular la libido, creo que no hacen falta mas explicaciones. Algunos han dicho que tiene también propiedades regeneradoras de los abusos del cuerpo, otros que es la perfecta cura para el ratón o resaca del día siguiente de una noche de tragos. Lo cierto es que este plato, preparado muy artesanalmente, tiene cada día mas adeptos. En nuestras playas, lo venden, vendedores ambulantes, en forma de encurtidos dentro de un frasco de vidrio y la gente lo degusta con casabe, pan, galletas. Se acostumbra acompañarlo con una cerveza bien fría. También podemos conseguirlo en restaurantes y en kioskos a la orilla de las playas. En la zona costera del oriente venezolano y en la zona de Tucacas y Chichiriviche, hay Kioskos muy famosos por la preparación de este tipo de platos. En México, también se utiliza el termino "Vuelve a la Vida"para denominar a ciertos preparados de mariscos, he visto recetas que le agregan pulpo y la preparación se asemeja mas a un ceviche. El término "Siete Potencias" se utiliza en Republica Dominicana para denominar un sabroso asopado de mariscos y en Puerto Rico también es utilizado en ciertos restaurantes para denominar la sopa de mariscos. En fin son términos que dada la globalización, los podemos encontrar en muchas zonas geográficas. Lo que si tengo claro es que estos preparados de mariscos y moluscos/bivalvos son realmente deliciosos, cada región le pone además del nombre, su toque personal. No hay una receta única para el "Vuelve a la vida", el "Rompe Colchón", las "Siete Potencias", "Levanta Muertos", etc. Y como diría Cantinflas, Ahí está el detalle. Aprovechen estos días de cuaresma para prepararse un buen "Vuelve a la Vida", utilizando su imaginación, si funciona o no como afrodisíaco, ya lo verán ustedes. Les dejo mi receta para que por lo menos tengan una primera pista o guía para su preparación.

VUELVE A LA VIDA

(Receta de Polo para 4 personas) Ingredientes:

12 Camarones limpios.

12 Mejillones.

12 Almejas.

6 Chipirones o calamares cortados en aros.

250 gramos de vieras.

50 cc de Jugo de Naranja natural.

50 cc de Jugo de Limón natural.

200 cc de Jugo de Tomate en lata o bote.

1 taza de cilantro finamente picado.

1 cebolla morada picada en julianas.

3 cucharadas de Salsa de Tomate, Ketchup, o Catsup.

3 ajíes dulces sin semillas ni venas, picados en cuadritos.

Salsa Inglesa.

Salsa Picante (Opcional).

Sal Gruesa.

Pimienta negra fresca molida.

2 hojas de laurel.

100 cc de Vino Blanco Seco.

La imaginación es libre para agregar cualquier otro marisco, crustáceo, molusco que crean ustedes oportuno o consigan según la temprada.

Preparación:

Se pone a hervir una olla mediana y cuando llegue al hervor se le agrega sal y las hojas de laurel, allí se van a escaldar/blanquear por 1 o 2 minutos los mariscos, incluyendo los aros de los calamares e inmediatamente se introducen en un recipiente con agua fría y hielo a objeto de detener su cocción. Las vieras las escxaldo por 3 minutos. Las conchas o bivalvos las cocino al vapor, utilizando 100 cc de vino blanco seco, por unos 2 minutos hasta que abran, desecho las que no abrieron, le retiro la carne y la introduzco también en el recipiente de agua fría. Una vez detenida la cocción las retiro del agua y las aparto. En un envase de vidrio, bien limpio, mezclo los jugos de naranja, limón y tomate, le agrego la cebolla y el ají dulce, lo revuelvo bien y lo dejo macerar por unos 15 minutos, luego incorporo la salsa de tomate, un toque de salsa inglesa, un toque de salsa picante, sal gruesa y la pimienta, espero 5 minutos para agregar los mariscos, moluscos, crustáceos y bivalvos que he apartado, revuelvo bien y finalmente le incorporo el cilantro fresco, tapo el recipiente y lo llevo a refrigeración mínimo 12 horas.

Este plato puede degustarse como un aperitivo, una entrada, un pasa palo, tapa o botana y hasta como un plato principal, en este último caso yo incrementaría las cantidades de mariscos, moluscos, etc en un 33%.

Hoy voy a degustarlo como entrada, lo acompañaré con unos chips caseros hechos de papas dulces (sweet potato) y para tomar, una cerveza bien fría, la cual constituye un maridaje perfecto

Espero que me cuenten como les quedó la preparación de la receta, no los detalles afrodisíacos de la misma.

Saludos

FLORIDA STONE CRAB CANGREJO DE PIEDRA DE LA FLORIDA

2011-04-02T22:40:00.011-04:00

Estábamos Maria Eugenia y yo, semanas atrás, visitando a nuestra hija María Fernanda y su esposo Carlos, en su casa de Pompano Beach, cuando pregunta mi yerno si queremos comer Stone Crab, inmediatamente dije que si, manos a la obra, entonces me comenta que el mejor sitio para comprarlos es una ciudad del sur de la Florida, llamada Everglades City, lindante con el Parque Nacional de Los Everglades y en frente del fabuloso paisaje conocido como “Ten Thousands Islands” (Las Diez Mil Islas). Carlos es piloto comercial, y para poder degustar los cangrejos y decir que realmente los comimos frescos, nos fuimos en avioneta a Eveglades City, un viaje de 25 minutos, aterrizamos en su pequeño aeropuerto, nos estaba esperando un auto, que nos envió la procesadora, donde iremos a comprar los cangrejos. Me llamo mucho la atención en la cerca de la entrada del aeropuerto muchas matas de pimienta roja, que me comentaron que vienen del Brasil (Brazil pepper; Schinus terebinthefolius Radii) y que por cierto se han convertido en un cultivo muy invasivo en el Sur de la Florida, esta prohibido cultivarlas. Probé alguna de sus bayas y tienen un sabor a pimienta con un toque dulce. También es considerada tóxica si se consume en cantidades ya que esta clasificada como moderadamente tóxica. Al llegar a procesadora, a unos 10 minutos de distancia del aeropuerto, el espectáculo era maravilloso, a cada rato llegaban las embarcaciones pesqueras, dejaban su pesca, léase las garras, muelas o macanas de los Cangrejos y allí de inmediato las cocinaban en unas enormes ollas de presión. Luego las pasaban a unos refrigeradores en donde las terminaban de procesar y las clasificaban según su tamaño para su comercialización. Siempre había visto en los restaurantes muelas de tamaño regular, pero allí tuvimos la oportunidad de ver algunas realmente gigantes, de casi medio kilo de peso cada una y del tamaño de una palma de la mano de un adulto. Luego de hacer la compra respectiva, nos llevaron de regreso al aeropuerto y el vuelo de regreso casi anocheciendo, nos brindo un atardecer espectacular sobre los pantanos de los Everglades, eran las 6 y 30 p.m. A las 8 y 30 p.m, ya estábamos degustando ese delicioso majar, con 2 tipos de salsas, una que compramos allá mismo a base de rábano picante (horseradish) y la otra que preparamos fue mantequilla clarificada con limón. Les dejo para su disfrute visual algunas fotos para que compartan con nosotros ese pequeño festín. Buen provecho.

PONQUÉ DE SULÚ o ZULÚ ( Receta apta para celiacos)

2011-03-29T19:47:00.024-04:00

Por que se llama este ponqué Sulú o Zulú?, es debido a la harina o fécula que se utilizaba originalmente en su preparación, el nombre científico de la planta es MARANTA ARUNDINACEA L., conocida vulgarmente en Venezuela, Colombia, el Caribe y USA como Zulú, Sulú, Sagú, arrowroot. En la zona de la península de Paria, Edo. Sucre, Venezuela, se utilizó en siglos pasados la harina de Sulú como parte de la dieta popular, elaborándose tortas y hasta bebidas. No pude averiguar si la palabra correcta es Sulú o Zulú. Lo importante es el legado que nos dejaron nuestras abuelas al darnos a conocer este delicioso ponqué, apto para celiacos, ya que no lleva harina de trigo. Ustedes me preguntaran donde se consigue la harina Sulú y yo les diré que no tengo la menor idea, supongo que todavía se podría conseguir en tiendas artesanales de la región oriental de Venezuela. Pero nuestras abuelas fueron muy sabias y se dieron cuenta que podían sustituir la harina de Sulú, por harina o fécula de papa (Patata, Chuño), aunque he oído que también puede sustituirse por harinas ya sean de arroz o maíz. En la actualidad, casi todas la recetas del Ponqué de Sulú utilizan la harina o fécula de papa, y con ella es que vamos a preparar nuestro Ponqué, que se distingue de los elaborados con harina de trigo, por el resultado final que es una masa entre seca, arenosa y esponjosa, que la hacen que se

disuelva en la boca de manera muy especial. Se acostumbra a prepararlo en un molde redondo con hueco en el centro, por que? tampoco lo se, hay quienes dicen que se cocina mejor y evita que la misma se baje en el centro. En nuestro caso no usaremos para seguir la tradición un molde redondo con hueco en el centro, también conocido como Molde para Biscocho o Angel Cake Pan, la razón, fue que no lo encontramos en nuestra despensa.Tengo 2 recetas familiares que me hicieron llegar por vías distintas dos grandes amigas, la primera fue la Nena Ayala, que cuya autoría es de su tía abuela Isabel Aguerrevere de Manrique y la segunda de manos de Belisa Vegas de De Majo, receta proveniente de los fogones de su mamá, Isabel M. Castro de Vegas. Ambas recetas parecidas pero con algunas particularidades que las hacen lógicamente diferentes. Yo no voy a entrar en el compromiso de compararlas, le dejo ambas recetas para que ustedes las prepararen y disfruten. Por nuestra parte, mis hijas, ya que yo particularmente no me va bien con las tortas, prepararon ambas recetas y realmente el resultado es que las dos son deliciosas.

TORTA DE ZULÚ DE MAMAMAMA (Isabel Aguerrevere de Manrique ).

Ingredientes:

½ kilo de polvo de zulú o fécula o harina de papa

½ kilo de mantequilla

8 huevos

½ kilo de azúcar

1 ½ cucharadita de polvo de hornear

Molde redondo

Preparación:

Engrasar previamente el molde. Colar la harina de zulú o fécula de papa junto con el polvo de hornear en un colador fino. En la batidora mezclar la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar, seguir batiendo. Añadir los huevos, uno a uno. Bajar la velocidad de la batidora y agregar la harina de zulú y cuando esté mezclado, subir de nuevo la velocidad. Verter la mezcla en el molde engrasado. Prender el horno pero solo en el momento de meter la torta al horno (no antes). Hornear por 45 minutos. No abrir el horno antes de ese tiempo para chequear si el ponqué arenoso está listo. Desmoldar sobre un platón, rociar con azúcar pulverizada. ¡BUEN PROVECHO .......!!!!!!!!!!!! Es mi preferida para un desayuno con café con leche o chocolate o para un brunch.

A continuación la receta de la Familia Vegas,

TORTA DE SULÚ (Isabel M. Castro de Vegas.)

Ingredientes:

500 grs. Mantequilla

500 grs. Azúcar.

8 Huevos

450 grs. de Fécula de papas

50 grs. de Maicena

2 Cucharadas de polvo de hornear

Preparación:

Se pone a batir la mantequilla por 30 minutos, se agrega la azúcar poco a poco. Se echan los huevos a temperatura ambiente uno a uno. Luego se agrega la fécula mezclada con los demás ingredientes secos y cernida por cucharadas. Se engrasa un molde y se enharina. Se hornea la mezcla a 350º F por una (1) hora. Se desmolda despues de reposar 3/4 de hora.

Lo único que puedo agregar como consejo es que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Les doy las gracias a Olga Cecilia y a Belisa por haberme facilitado estas recetas familiares y tener la oportunidad de publicarlas en El Fogón de Polo.

COSTILLITAS DE CERDO A LA BBQ CRIOLLA

2011-03-13T13:38:00.015-04:00

En la bella ciudad de Barquisimeto, Venezuela, donde fuimos a cumplir una promesa a la milagrosa Virgen de la Divina Pastora, de quienes somos devotos desde hace muchos años, se realiza todos los 14 de Enero, una de las mas bellas y concurridas procesiones Marianas. No pudimos acompañarla en la procesión de este año, que es la Nº 155, pero fuimos a visitarla en su recorrido anual, por los templos e iglesias de las 50 parroquias de la ciudad de Barquisimeto, hasta que retorna el día sábado víspera del Domingo de Ramos, a su santuario en la Iglesia del pueblo de Santa Rosa, en donde permanece hasta el próximo 14 de Enero del año siguiente.

Durante este hermoso viaje, fuimos invitados a una parrilla, parrillada o BBQ, en casa de nuestros amigos, Mónica y Leonardo, allí tuvimos la oportunidad de degustar excelentes carnes y embutidos, asados o a la parrilla, llamándonos la atención unas costillitas de cerdo, con un sabor y una textura realmente deliciosa. Como buen amante de la cocina, curioso y hasta entrometido, le pedí la receta, la cual muy gentilmente me la facilitó, autorizándome a ponerla en el Blog, para que pudiese ser degustada por todos los lectores, gesto que se lo agradecemos mucho. Leonardo, al igual que a mi, nos pasa que hay recetas que no tenemos las medidas y las cantidades exactas, cocinamos muchos platos “al ojo”, ya sea por la practica o por “buena sazón” y nos quedan muy gustosos. No vayan a pensar que no queremos darles la receta exactamente como debe ser, todo lo contrario. Esperemos que la puedan preparar, les queden excelentes y las disfruten como las estamos disfrutando nosotros.

Costillas de Cerdo a la BBQ Criolla (Receta de Leonardo Rivero, excelente Parillero).

Ingredientes:
Un rack o costillar de costillas de cerdo, preferiblemente pequeñas o las conocidas como Baby Back Ribs, calculen unas 3 costillitas por persona
Ajo en cantidad suficiente, yo diría como 2 o 3 cabezas de ajo
Sal
Aceite de Oliva
Orégano fresco, en flor, o seco según lo puedan obtener en el mercado
Salsa de Soya
Salsa de Tomate (Ketchup)
Mostaza

Preparación:
En un recipiente de vidrio, preferiblemente, se marinan (adoban) las costillitas con una pasta de ajo que obtenemos moliendo los ajos enteros con aceite de oliva, se la agregamos y frotamos las costillas, luego agregamos sal y mucho orégano fresco en flores, si no lo consigue puede ser orégano seco, las dejamos marinar por lo menos 2 horas en la nevera, si la dejan de un día para otro mucho mejor.

Mientras tanto vamos preparando una salsa barbecue BBQ criolla, que la hacemos mezclando salsa de tomate, soya, un poco de la pasta de ajo, un toque de mostaza y mas orégano, revolvemos y apartamos, la vamos a usar durante el proceso de asado de las costillas.

Una vez marinadas las costillas, la ponemos a fuego lento, en la parrillera, le ponemos un poco de sal y las vamos asando, el secreto es irlas bañándolas con la salsa barbecue, esto tiene como fin, que no se sequen, nos queden bien cocinadas, pero jugosas.

Las pueden acompañar con unas papas asadas, yuca sancochada, y con una buena guasacaca criolla, receta de esta última que la publicaremos próximamente. Y de tomar? En Venezuela cuando hacemos parrilla el acompañamiento ideal es una buena cerveza y mas para el cocinero, parrillero, que lleva todo el calor que se desprende de los fogones. En mi caso prefiero degustar una Solera Polar, bien fría.

Salud y Buen provecho.

Fotografia de la cerveza solera de Polar fue tomada de Internet

NECTARINAS A LA MODA EN SALSA DE CARAMELO

2011-03-08T21:15:00.012-05:00

La Nectarina o Nectarinas (Nectarines), es una variante o mutación del Melocotón, con piel no vellosa, originaria de China y Asia, y le debemos a Persia su expansión por Europa y posteriormente a América.

El sabor de los Nectarinas es un poco mas ácido que el melocotón y su carne menos porosa. En USA, la podemos conseguir durante casi todo el año en los mercados, ya sea por producción local o por importación de Chile.

Hoy les presento una receta sencilla, rápida y deliciosa, se trata de Nectarinas frescos, cortados en mitades, sin semilla (hueso), la cual la podemos hacer al horno, en la parrillera o BBQ, en salsa de caramelo y acompañado con helado, lo cual nos como resultado un excelente y delicioso postre.

NECTARINAS A LA MODA EN SALSA DE CARAMELO
(Receta de POLO, para 2 personas)

Ingredientes:
2 Nectarinas maduras de tamaño mediano.
4 Cucharadas de Azúcar Morena.
4 Cucharaditas de café o trocitos de mantequilla.
4 Trozos pequeños de Piña

Preparación:
En un molde de vidrio, previamente engrasado con mantequilla, colocamos las mitades de las nectarinas, a las que hemos retirado el hueso o semilla; la rellenamos con el trocito de mantequilla, la cucharadita deAzucar Morena y lo coronamos con el trozo de piña contado en triangulo.
Precalentamos el horno a 350 grados y lo dejamos cocinar por unos 35 minutos o hasta que empiece a dorarse.
Servimos en un plato pequeño y lo acompañamos con un poco de helado de vainilla o cualquier otro sabor de su preferencia. Yo particularmente los acompaño con helado de café.

Si usted es amante de las parrillas o BBQ, puede cocinar las nectarinas envueltas en papel de aluminio, rebajando el tiempo de cocción a 25 minutos y luego destaparlas y dejar dorarlas.

Espero que disfruten este sencillo y delicioso postre.

MAISON GOURMET, un Bistro en el Doral Fl. USA

2011-03-05T15:03:00.013-05:00

Hoy voy a recomendarles un Bistro Francés, localizado en la ciudad de Doral, Fl., en donde tuvimos una deliciosa experiencia al poder disfrutar de sus exquisitos platos.

Antes de continuar vamos a divagar un poco sobre el origen del Bistro. El origen de la palabra Bistro es dudoso y lleva a disputas. Una de las versiones menciona que su origen puede provenir del ruso: быстро (IPA: [bɨstrə]) (bwystra!) que significa 'rápido'. Según parece los soldados rusos que ocuparon Francia tras las Guerras Napoleónicas se dirigían frecuentemente a los civiles franceses en los restaurantes demandando la comida rápida: "¡быстро!, 'быстро!", de esta forma la palabra se convirtió en un neologismo: Bistro.[1]

Hoy en día, Bistro ha pasado a ser un sinónimo de café o un restaurante fino, elegante, caro y de abolengo, aunque en la practica no necesariamente deba ser caro, existen Bistro en todo el mundo que su precio esta acorde con lo ofrecido. Se ha hecho popular que el Bistro también ofrezca productos gourmet y platos preparados para ser llevados a casa y disfrutarlos después, así como una pequeña pero selecta variedad de vinos.

Lo importante, volviendo al tema, es que podemos ahora contar con Maison Gourmet Bistro en un acogedor lugar situado en 10728 NW 58th St. Doral, Fl. 33178. Ph. 305 597833 y 786 4639138. en donde podrán degustar una exquisita sopa de cebolla, variedad de crepes, quiches, jamones, quesos mediterráneos, ensaladas fabulosas y variedad de sándwiches. Además diariamente tienen platos especiales del día.
En menos de 2 semanas hemos tenido el gusto de disfrutar en 2 oportunidades sus excelentes platos, hemos probado la sopa de cebolla realmente exquisita, tanto que mi esposa la última vez la pidió de entrada y también de plato principal, a manera de anécdota les cuento que el mesonero le preguntó que si quería de postre otra sopa de cebolla; un especial del día que fue una sopa de champiñón, las crepes de Salmón Ahumado, Nutella con Fresas, y la famosa, deliciosa Crepe Suzette, estuvieron a la altura.

El ambiente muy agradable, la decoración sencilla pero acorde al lugar, nos llamó la atención el buen gusto y calidad en la cubertería, vajilla y cristalería. también su pequeña pero muy buen escogida bodega de vinos. Pude degustar un Cabernet Sagvinon muy rico, no recuerdo la marca. La tienda de quesos, embutidos, vinos y otras delicateses es pequeña, pero muy completa.

La atención está a cargo de Maria Laura Armas García, a quien pudimos observar que esta todo el tiempo pendiente tanto del negocio, como de sus comensales, muy buena anfitriona. Nos comentó que en pocos meses piensan abrir otros Bistro. Ojalá se entusiasmen y puedan establecer uno de ellos en Orlando, Fl.

Les deseamos el mayor éxito

[1] John Train, Remarkable Words with Astonishing Origins, 1980. (p. 21).

MARMITAKO DE ATUN o BONITO, a mi estilo

2011-02-24T20:36:00.007-05:00

En un viaje a Madrid, tuve la oportunidad de ir a cenar con unos amigos a un restaurante por la zona de Ayala, El Paceron de Alaska, y me recomendaron que ordenara un Marmitako de Atún, les hice caso y la verdad lo disfrute mucho. Cada vez que visito España y sea temporada de atún o bonito, no dejo de saborearlo.

Se dice que es un plato de origen vasco, típico de los marineros y pescadores, que lo preparaban en una Marmita, de allí su nombre, con los atunes que pescaban en la zona.

Leí que en la zona del Cantábrico, en los barcos pesqueros tenían una marmita y que para poder mantenerse en forma, alimentarse adecuadamente y hacerle frente al hambre y al frió, llenaban la marmita con trozos de atún, papas (patatas) cortadas, pimentón, cebolla y sal, el cual se iba cocinando al vaivén de la embarcación. Si desean profundizar un poco mas sobre el Origen del Marmitako, pueden visitar al blog amigo, Mercado Calabajío, quien nos la relata en forma muy completa e interesante, fruto de sus investigaciones.

Hoy les cuento, que estoy en Florida., USA y no tengo idea de donde podría degustar un buen Marmitako, y me había levantado con unas ganas de almorzar ese delicioso plato. Ni modo, o me quedaba con las ganas o tendría que yo mismo prepararlo, y así lo hice. Me fui al mercado, compre los ingredientes, con las respectivas sustituciones propias, ya que no conseguí todos los ingredientes originales, tuve que hacer algunas variantes adaptadas a mi y manos a la obra.

Les comento que me quedó muy bueno, lo preparé un poco más caldoso ya que soy muy sopero y al momento de servirlo le agregué más caldo, aunque las veces que lo he degustado en los restaurantes en más guiso que sopa, pero en fin así fue que me provocó.

MARMITAKO DE ATUN o BONITO, A MI ESTILO
Receta de Polo, para 4 personas.

Ingredientes:
1 litro de caldo o fumé de pescado.
½ Kilo de atún en dados grandes o trozos de 100 gramos, según el gusto
4 Papas (Patatas) grandes cortadas en trozos
1 Cebolla cortada en rodajas
2 dientes de ajo, picados finamente
2 Pimentones o pimientos rojos
¾ de cucharada de pimentón en polvo
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Cilantro

Preparación:
En una marmita, sofreímos la cebolla, el ajo y el pimentón, salpimentamos y agregamos las papas cortadas, el pimentón en polvo, revolvemos todo muy bien y continuamos con el sofrito por unos minutos mas, lego agregamos el caldo de pescado y continuamos cocinando a fuego medio por unos 20 minutos o hasta que las papas estén blandas. En ese momento incorporamos el atún o bonito, probamos para ver si es necesario agregar sal y/o pimienta, unas ramas de cilantro, continuamos cocinando por 3 minutos, retiramos del fuego, dejamos reposar por 2 minutos y servimos en cazuelas de barro o platos hondos.

Yo le agregué un poco de salsa picante casera y como no tuve a mano un buen vino blanco de la región del Cantábrico, disfruté también buen vino de Galicia, un Albariño de la casa de Martín Codax.

Buen provecho.

EATS GOOD 33, Restaurante en Pompano Beach/Ft. Lauderdale, Fl.

2011-01-09T12:09:00.000-05:00

Tuve la oportunidad gracias a amigos que siempre están en la búsqueda de descubrir sitios en donde puedan disfrutar buenas comidas, me comentaron y recomendaron que no dejara de visitar en un próximo viaje a Pompano Beach/ Ft. Lauderdale, Fl. uno de sus recientes descubrimientos.

Se trata de EATS GOOD 33, un pequeño restaurante, pero grande en atención, servicio y calidad de sus comidas. Además de deliciosas están realizadas y supervisadas por su dueño, un joven Chef, Andy, quien tiene una idea muy clara de que es una comida sana, pero deliciosa.

Allí tuve la oportunidad de degustar de entrada, una sopa de pollo y vegetales, muy rica; luego por recomendación de él, pedí un Salmón a la Plancha, acompañados de quínoa, vegetales y una salsa en base de alcaparras enteras y pasitas, que le daban un contraste delicioso a los diferentes sabores del plato y para cerrar una torta de queso criolla, venezolana, a su estilo, un poco diferente a mi preparación, pero buena.

Su estilo de comida es latino americano, con platos venezolanos, está abierto para el desayuno y el almuerzo, realizan también servicio de catering. Sus precios son razonables con muy buena relación calidad-precio.

Está localizado en la zona comercial-industrial, adyacente a Palm Aire, la decoración del lugar es sencilla, sin pretensiones, el servicio muy bueno, limpio, la cocina es abierta y uno puede ver mientras preparan los platos.

El menú es variado, los especiales del día valen la pena, y para las Navidades preparan comida típica Venezolana para la ocasión.

No he probado el desayuno, pero aprovechando que estoy estos días en Palm Aire, lo haré próximamente.

Están situados en 6882 NW 20th Ave. Fort Lauderdale, FL 33309, Telf. (954) 956-4480
y su Web http://www.eg33.com/.

Espero que lo disfruten y buen provecho.

Felices Fiestas Navideñas

2010-12-30T08:32:00.009-05:00

FELIZ AÑO 2.011

A todos mis lectores, les deseo una FELIZ NAVIDAD 2010 y FELIZ AÑO 2011, llenos de Salud, Dicha y Prosperidad y que Dios los colme de bendiciones.

Por diversos motivos no pude publicar tanto como hubiese querido, todos tenemos situaciones, problemas que nos impiden hacer lo planeado, algunas veces podemos solucionarlos, otras veces no. Muchos de ellos ya se han solucionado, otros estan en vías de, y quedan algunos que espero, deseo y le pido a Dios y a la Virgen que me ayuden, iluminen y que sea posible una pronta solución.

Pronto publicaré varias recetas que tengo listas, pero me hacen falta las fotos; les contaré de algunos sitios que he descubierto, que deseo compartir con ustedes.

No nos olvidemos en nuestras peticiones de año nuevo, pedir por la Paz y la Hermandad entre nosotros, para poder vivir y que nuestros hijos vivan, en un mundo mejor.

Cariños a todos y Feliz Año 2.011.

Polo

AJIACO BOGOTANO (Santafereño)

2010-09-12T21:18:00.001-04:00

Uno de los platos de la comida colombiana que siempre he disfrutado, es una deliciosa sopa a base de varias variedades de papa, que le dan una textura única, donde el almidón juega un papel fundamental. Podemos considerar que la papa es la protagonista principal del Ajiaco, se utilizan al menos 3 diferentes variedades conocidas como Sabanera, Paramuna y Criolla, hay regiones en donde además utilizan la Pastusa., pero es una hierba precolombina llamada Guascas, la que le da su sabor caracteristico.

Se ha escrito mucho sobre el origen de la palabra Ajiaco, casi todos los investigadores señalan que se deriva de la palabra Ají, que en América es sinónimo de ¨Picante¨, lo cual nos traería como consecuencia lógica que un Ajiaco Bogotano debería tener entre sus ingredientes Ají y debería ser picoso, pero es todo lo contrario.

El Ajiaco Bogotano es también conocido como Ajiaco con Pollo, y se ha convertido como el plato tradicional bogotano.

Nuestro encuentro con esta exquisita sopa data de los años 70´s, cuando en una visita a la ciudad de Bogotá fuimos invitados a degustarlo, quedando Maria Eugenia y yo prendados de la misma. Cada vez que viajábamos a Bogotá, casi lo primero que hacíamos al bajar del avión era dirigirnos a un Restaurante llamado Casa Vieja, y degustarlo. Luego tuvimos la oportunidad de disfrutarlo en las cocinas de amigos bogotanos, hasta que nos atrevimos a prepararlo y hasta el presente, lo preparamos varias veces al año, particularmente en épocas de frío. Ya nuestros amigos en Orlando, Fl. Cuando comienza el frió nos preguntan que cuando vamos a comernos un Ajiaco.

De un buen ajiaco, siempre hay que repetir y si sobra, no se preocupen, el ajiaco del día siguiente o ¨trasnochado¨, es igualmente delicioso.

Reproduzco parte de un artículo de la Sra. Margarita Bernal el cual considero de interés. (Su Majestad: Ajiaco Santafereño. Diario El Tiempo 04-04-07. www.eltiempo.com)

Nuestro Ajiaco es original de los indígenas Chibchas de la región Andina (Cundinamarca, Boyacá). En esta zona los aborígenes se alimentaban de mazamorras de maíz y de papa condimentadas con ají y guascas, una hierba que crecía de forma silvestre y que le da su sabor característico a estas preparaciones (a propósito he estado haciendo una investigación sobre las guascas y no he encontrado que se use en otra preparación diferente del Ajiaco). Cuando llegaron los españoles se agregó, el pollo, la crema y las alcaparras, dando como resultado el Ajiaco Santafereño.

El nombre Ajiaco fue puesto por los españoles quienes encontraron a lo largo de sus viajes de conquista muchas sopas o guisos que eran hechos con carnes y hortalizas de cada país y que eran preparadas con ají, un condimento aborigen. Sin ir muy lejos es uno de los platos tradicionales de la isla de Cuba, consiste en una sopa espesa compuesta por carnes de diferentes tipos (res, cerdo, pollo) y viandas: papa, yuca, ñame, plátano verde, calabaza, maíz y por supuesto ají.

El Ajiaco, es considerado el plato símbolo de la cocina bogotana, se sirve tradicionalmente en eventos familiares y se acostumbra para atender extranjeros y amigos que nos visitan. Actualmente hay un proyecto en el Consejo, para declarar al Ajiaco santafereño como plato típico y patrimonio cultural de la ciudad.
TOME NOTA
Para aquellos que viven fuera, les cuento como le dicen en algunos países a la guasca:
Nombre Científico: Galinsoga parviflora
Inglaterra: Gallant Soldier
Suecia: Gängel
EEUU: Quickweed, Water Weed
Mexico: Estrellita

AJIACO BOGOTANO:
Receta para 8 raciones

Ingredientes:
16 Tazas de agua
½ Kilo de papa criolla
1 Kilo de papa paramuna
¾ Kilo de papa sabanera
1 ½ Kilo de pechugas de pollo con hueso
4 mazorcas de maíz (jojoto) en trozos
4 dientes de ajo
1 manojo de guacas frescas o 2 cucharadas de guascas secas
1 rama de cilantro
1 ½ taza de crema de leche
1 taza de alcaparras
2 aguacates picados en trozos
Sal
Pimienta

Preparación:
Se procede a calentar el agua en una olla grande y se incorporan las pechugas de pollo, las papas cortadas en rodajas, la cebolla, el ajo triturado, el cilantro y se salpimienta. Se cocina en fuego medio, por unos 45 minutos o hasta que el pollo este blando, y las papas criolla y paramuna disueltas. Se procede a retirar las pechugas y se reservan. La cebolla se retira. Se agregan los trozos de mazorca y se deja cocinar el caldo a fuego lento hasta que obtengamos la consistencia deseada. Las guascas se incorporan unos 5 minutos antes de servirse. El pollo reservado se puede picar en trozos pequeños o se desmecha, reincorporándolo al caldo.
Se debe revolver, preferiblemente con cuchara de madera, con cierta frecuencia para que la papa no se pegue en el fondo de la olla.

Se acostumbra a servir la sopa y se acompaña para ser incorporado al gusto de cada comensal, las alcaparras, la crema de leche, y el aguacate picado.

Nosotros acostumbramos a acompañarlo también con unas arepas bien delgadas.

Fotos bajadas de Internet

ACLARATORIA IMPORTANTE A LOS LECTORES DEL FOGON DE POLO

2010-07-25T09:46:00.006-04:00

Es deber de este Blog, hacer del conocimiento público, ante la comunidad de blogeros, familiares y amigos, que la siguiente foto esta circulando por Internet y dicen que esa expresión se debió a que el niño estaba degustando las recetas del FOGON DE POLO, lo cual no es cierto,ese mismo niño tiene la siguientes expresiones cuando disfruta las recetas de su abuelo POLO.

Gracias por compartir esta broma y así salirnos un poco de la rutina diaria en que vivimos en este ajetreado mundo.

Saludos a todos, Feliz día

POLO

Torta de Queso Criolla, postre de nuestra cocina colonial

2010-07-24T09:08:00.008-04:00

Nuestra gastronomía venezolana esta muy ligada a la geografía circunvecina, muy especialmente a la Caribeña y uno de los países que nos aportó ingredientes que luego pasaron a formar parte de nuestra dieta cotidiana fue Las Antillas Holandesas, en donde los quesos amarillos holandeses, vinieron a parar a nuestras costas vía marítima barcos contrabandistas que comenzaron hace mas de tres siglo a establecer un mercado que todavía nos los podemos encontrar, principalmente en nuestras costas falconianas. Por ello nuestros antepasados conocieron quesos holandeses como el Gouda y el Edam. Quesos muy parecidos pero con sabores y características diferentes.

Gracias a ello, una de nuestras tortas de la época de la colonia es la Torta de Queso Criolla, elaborada en base a 2 tipos de queso, una blanco, duro, añejado y criollo conocido en Venezuela como Queso Duro o Llanero, por lo regular salado y el otro complementando esta delicia, el conocido queso del viejo mundo conocido como tipo Gouda.

En mi infancia, recuerdo que en casa de mis abuelos y tíos paternos trabajaban al servicio de cada una de ellos, unas señoras, para mi ya mayores que se encargaban casi siempre de la cocina o como una especie de ama de llaves. La mayoría de ellas habían comenzado a trabajar desde su juventud y era costumbre que permanecieran casi durante toda su vida. En casa de mis abuelos Romero Sánchez quien se encargó de mi Padre, se llamaba Anastasia y durante muchos años después del matrimonio de mis padres, ella en forma religiosa cada 2 semanas nos visitaba y siempre llevada de obsequio frutas y postres, siendo uno de ellos la Torta de Queso Criolla, en casi todas ellas podíamos encontrar este postre, que por ciertos todos eran muy parecidos, o quizás todos provenían de una misma receta familiar.

Puedo decir que desde mi infancia se convirtió en uno de mis postres favoritos. Nunca he dicho que no, cuando me ofrecen este exquisito postre. También recuerdo que siempre que tenía oportunidad le pedía a mi amiga de infancia y además madrina de mi hija María Fernanda, me refiero a la Nena Ayala, que me la preparase, lo cual hizo en muchas oportunidades. He podido degustar muchas recetas y como todo, algunas mas deliciosas que otras, pero es una receta que es muy difícil que salga mal, salvo que se utilice un queso blanco muy salado, lo cual si afecta su delicado sabor, por lo tanto les aconsejo probar el queso blanco y así asegurarse que tenga el salado adecuado.

Les transcribo la receta:

TORTA DE QUESO CRIOLLA
de la Nena Ayala
Ingredientes:

½ kilo de queso blanco rallado
8 huevos
1 kilo de azúcar
1/4 litro de leche
Pirex

Preparación:

• Engrasar el pirex o molde con mantequilla y harina.
• Separar las claras y las yemas de los huevos.
• Batir las yemas hasta que estén bastante claras y tengan mucha espuma.
• Agregar la leche y luego el azúcar, seguir batiendo.
• Añadir el queso rallado.
• Batir las claras a punto de nieve y unirlas con la mezcla en forma envolvente.
• Verter la mezcla en el molde.
• Precalentar el horno a 350 grados y hornear por 1 hora aproximadamente hasta que dore.

La receta anterior es hecha solo con queso blanco. Existe otra receta familiar pero que le incorporan queso amarillo, tipo Gouda, los ingredientes y la preparación son similares.

TORTA DE QUESO CRIOLLA

Versión Familiar.

INGREDIENTES:
1/4 de kilo de queso blanco duro, tipo llanero, no muy salado y 1/4 de queso amarillo, tipo Gouda, ambos finamente rallados.
1 1/2 cucharada de mantequilla.
2 cucharadas de harina. 4 huevos.
1/2 kilo de azúcar.

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 350 grados. Mezclar bien los quesos blanco y gouda, engrasar muy bien el molde con la mantequilla y luego cubrirlo con la harina, eliminando el exceso, se baten los huevos preferiblemente con batidora eléctrica, se agrega poco a poco la azúcar y se sigue batiendo unos minutos más. Utilizando un bol o envase grande se mezclan los quesos y la mezcla de los huevos con la azúcar, se vierte en el molde, se hornea por 45 minutos a 1 hora, Se saca el molde del horno, esperar 15 minutos para desmoldarla y luego volteartla sobre una bandeja para servir. Recomiendo dejarla reposar a temperatura ambiente, unas horas antes de desgustarla.

LANGOSTA AL CURRY EN CANOA DE PIÑA

2010-03-31T22:50:00.001-04:00

Buscando alguna novedad tanto en la preparación como en la presentación, de un plato que fuese tropical y exótico a la vez, se me ocurrió que unos medallones de langostas, en salsa de curry, presentados en un ”Plato” que en este caso fue la mitad de una Piña y acompañado de un sabor que hiciese un contrate con el curry, utilizamos unos cambures o bananas, el resultado lo tenemos en esta receta de autor que he denominado Langosta al Curry en Canoa de Piña, los invito a disfrutarla

Langosta al Curry en Canoa de Piña
Receta de Polo para 2 personas

2 Colas pequeñas o 1 grande de Langosta cocinada y cortada en medallones
½ taza de aceite, preferiblemente de Canola
1 taza de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picado
1 ½ cucharadas de un buen Curry
¾ taza de tomate, pelado y sin piel finamente picado en cubitos
1 taza de vino blanco seco
2 ½ cucharaditas de sal
Pimienta negra recién molida al gusto
¾ de taza crema de leche liviana
15 gramos de pasitas (raisins)
1 Piña (Ananás) cortada en dos partes.

Acompañantes:

1 Taza de Arroz Blanco ya cocinado
2 Cambures o bananas, cortados por mitad, empanados y fritos

Preparación:

Cocinar las colas langosta, en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel, entre 5 y 7 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que el caparazón adquiera un color rojo o anaranjado. Abra o corte con tijera el caparazón para retirar la carne, teniendo cuidado de no cortar la vena, dejar que se enfríe, cortarla en medallones o ruedas y reservar.
En un caldero u olla se agrega el aceite, esperar hasta que este caliente a fuego medio, se le incorpora la cebolla y cuando ya este casi transparente se le agrega el ajo, se incorpora el curry, se revuelve bien, cocinamos por 2 minutos se agrega el vino blanco y posteriormente se incorpora el tomate, se continua cocinando por 10 minutos, se prueba la salsa, se agrega la sal, la pimienta y se procede a incorporar los medallones de langosta, se revuelve un par de minutos, se agrega el perejil y la crema de leche se revuelve bien, se rectifica el sabor de la sal esperar que comience a hervir, agregamos las pasitas, retiramos del fuego y reservar.

Presentación:

Tomamos la piña y la cortamos en 2, le sacamos el corazón y un poco de pulpa, la rellenamos con los medallones de langosta en su salsa y en una esquina colocamos media taza de arroz blanco y en los bordes colocamos los cambures empanizados.

Un buen plato no puede acompañarse sino con un buen vino.

Procedamos a degustar este apetitoso plato, acompañado de un excelente vino blanco seco, en mi caso lo acompañé con un Sauvignon Blanc Francés un excelente Pouilly Fumé, de la casa Michel Redde et Fils - Pouilly-Fumé - Cuvée Majorum 2002.

Como nota curiosa, los vinos Pouilly Fume tienen una característica especial es su peculiar carácter olfativo que recuerda a un olor ahumado, de allí su nombre Fumé (Ahumado) y en la zona del Valle del Loira a la uva Sauvignon Blanc se le llama Blanc Fumé.

Coupa Café en Beverly Hills, un "Oasis Venezolano" en Los Ángeles California

2010-02-27T14:00:00.000-05:00

Con motivo de festejar el cumpleaños de Francisco, mi yerno, el pasado domingo 21 de febrero, fuimos a un Brunch en el restaurante Coupa Café, localizado en el corazón de Beverly Hills, el menú es muy extenso, con especial énfasis a la comida venezolana. Es un negocio familiar concebido en los años 90, reviviendo la fama que tuvo el café venezolano hasta que el boom petrolero venezolano dejó a un lado gran parte de la producción de café y que aunque todavía se sigue cultivando ya no tiene la misma importancia que cuando éramos un país conocido como cultivador y exportador de excelente Café y Cacao, que gracias a personas emprendedoras como la familia Coupal con su empresa Arabica Coffee Co., han logrado producir y comercializar este excelente producto que ha servido de plataforma para la fundar una cadena, hoy no tan pequeña, pero con un futuro grande, con la instalación de 6 establecimientos, tanto en Venezuela como en USA.

El café que produce y comercializa Arabica Coffee Co, desde 1990, proveniente de 18 haciendas productoras de café la variedad arabica, asegurando que el precio del producto adquirido sea justo y los granos cosechados a mano sean procesados , mediante un proceso de secado al sol en patios bajo la forma tradicional. Posteriormente el proceso de secado se lleva a cabo en las instalaciones de la empresa en la ciudad de Caracas para garantizar la calidad del producto. Dentro de su gama de productos tenemos que ofrecen al público el primer café orgánico certificado que se produce en Venezuela 100% arabica, de la variedad Bourbon y conocido como "Caracas Blue".

Retomando nuestra experiencia en Coupa Café, de Beverly Hills, pudimos degustar una excelente taza de chocolate caliente de la variedad Chuao, que estaba delicioso, continuamos con unos tequeños. hechos en la cocina del café diariamente, acompañados de una salsa de guayaba, exquisitos y en su punto, luego ordenamos un desayuno criollo y unas arepas rellenas de Pabellón (Caraotas, carne mechada, queso blanco), Reina Pepeada (Pollo mechado, aguacate y mayonesa) y Pelúa (Carne mechada y queso) todos los platos muy buenos y deliciosos, cerrando con un delicioso café expreso. Nos obsequiaron para que degustaramos una mousse de chocolate que estaba rica.

La atención fue muy buena, el servicio excelente, un ambiente informal pero con clase, que se ha convertido en punto de reunion para diversas actividades y acontecimientos. Pudimos observar que tienen unas pantallas gigantes de televisión en donde la gente estaba viendo un partido de soccer donde la victoria fue del Real Madrid y sus fanáticos disfrutaron de lo lindo.

Tuvimos la oportunidad de conversar un rato con la Srta. Camelia Coupal, una de las propietarias del Café, quien además de ser una excelente anfitriona, lleva adelante el día a día de la empresa familiar, con excelentes resultados.

Coupa Café
419 North Canon Dr. Beverly Hills, Ca. 90210
Tel: (310) 385-0420Fax: (310) 385-0421

info@coupacafe.com

Open 7 days a week – 8:30am to 10:00pm

Materitos rellenos de Mousse de Troblerone

2010-02-19T00:39:00.024-05:00

Mi hija Valentina, leyendo el post de Trotamundos, en su blog Food & Cook, la receta del mousse de troblerone le comentó a María Eugenia, su Mamá, lo delicioso que debía ser esa Mousse por el sabor que le aporta el toblerone.

Días después mi esposa, aprovechando que ibamos a dar una cena a unos amigos, como postre la preparó sirviendola en unos materos pequeños, los cuales adornó con una flor (Astromelia) y con nueces picaditas como tierra, el resultado se los presento a continuación.

La receta fue la misma, salvo que modificó las cantidades de chocolate, utilizando 150 gramos de toblerone y 250 de chocolate negro, ya que nos gusta un poco mas amargo y si es de su gusto le puede agregar una cucharada de licor de naranja, o brandy o cualquier otro que pueda experimentar, yo lo haría con Gran Marnier o Cointreau y si consiguen Ron de Naranja venezolano, mucho mejor.

Para que la flor no tenga contacto con la mousse puede utilizarse los cubanitos de oblea, del grosor necesario de acuerdo a la flor que se vaya a colocar.

Para evitar que la mousse se escape por el huequito del del matero, coloque un circulito de bizcocho en el fondo del mismo.

Les dejo varias fotos de los ingredientes y parte del proceso utilizado por María Eugenia para la elaboración de ese estupendo y delicioso postre que les recomendamos preparalo para esas ocasiones especiales.

Gracias Trotamundos por darnos a conocer la receta.

Crepe, Crep, Crepa, Filoas, Frixuelos, Panqueques, diferentes nombres para una sola delicia. Restaurante CREME DE LA CREPE.

2010-02-18T12:34:00.000-05:00

CREPE, Voz tomada del francés crêpe, ‘tortita frita en sartén, hecha de harina, huevo y leche’. Su plural es crepes (→ plural, 1a). Es válido su uso en ambos géneros, aunque se recomienda mantener el género femenino etimológico, así define el DICCIONARIO PANHISPÁNICO DE DUDAS - Primera edición (octubre 2005) la palabra Crepe. Su origen lo encontramos en la región de Bretaña, situada en la parte occidental de Francia y muy probablemente nace en el siglo XIV, vinculadas a las clases trabajadoras feudales y a los pescadores, quienes la servían como pan o acompañantes, posteriormente se servían rellenas pudiendo rellenarse prácticamente con casi cualquier alimento. Originalmente se les conocía con el nombre de krampouez y se las preparaba en placas calientes sobre leña. Las saladas se elaboraban con trigo sarraceno (de una tonalidad mas oscura) y las dulces con trigo candeal. La receta era muy sencilla, las elaboraban con harina, agua y miel. Con el paso del tiempo se fueron agregando otros ingredientes como la leche, huevos y mantequilla. Las Crepes son muy famosas en Francia, en la actualidad es un plato nacional y las creperías están localizadas por todo el territorio francés, se ha dicho que para los franceses las crepes son como la pasta para los italianos. Las recetas de la masa para prepara las crepes son variadas y hasta en algunos casos sofisticadas al igual que sus rellenos. Para mi la masa debe ser sencilla y neutra para que no compita con el sabor de sus rellenos. Cada quien tiene su receta de familia, o la que ha ido elaborando y perfeccionando durante años y lógicamente cada quien dice que la suya es la mejor. Los utensilios para cocinarlas van desde sartenes, que se usan tanto en su interior como su exterior, planchas metalicas con o sin revestimiento y hasta una plancha hornilla que es la mas conocida en Francia.
La Crepe viajó y se internacionalizó, es conocida por varios nombres en el mundo, así tenemos que en Argentina se le conoce como Panqueque, en Colombia y México como Crepa, en Galicia como Filloas, en Asturias como Frixuelos y otros mas. Hay que decir que siempre va a existir alguna diferencia que las va a caracterizar. Mucho se ha dicho que no es lo mismo una crepe, que una panqueca, que un blini o un hot cake, y yo estoy de acuerdo, estan emparentadas, pero no es exactamente lo mismo, por ello prefiero decir que son variantes, pero en fin todas son deliciosas. Mi crepe favorita es la Crepe Suzette, recuerdo las primeras veces que la preparé lo que mas me costó lograr fue el equilibrio entre lo dulce, el sabor a naranja y el licor, para obtener una armonía de sabores. Por cierto la Crepe Suzette, tiene su historia: "Es una crêpe dulce flameada acompañada con mandarina o ceste de naranja y cubierta con una salsa de licor de mandarina o naranja. Sobre el origen de la crêpe Suzette se discute mucho, aunque la tendencia generalizada es admitir que fue un hecho accidental o casual, las referencias más conocidas sugieren que era uno de los platos preferidos del rey Eduardo VII, pero esto se infiere debido a la supuesta vinculación que tuvo en su creación. La historia más difundida sobre el origen de la crêpe suzette cuenta que Eduardo cuando aún era Príncipe de Gales, frecuentemente pasaba el invierno en la Costa Azul francesa, en Montecarlo, un día en compañía de un grupo de personas fueron a comer. Mientras el maitre preparaba las crêpes para el postre, se derramó e incendió por descuido el licor de mandarina que había cerca. El asustado maitre probó el resultado y tenía buen sabor, por lo que animosamente, las sirvió dobladas dos veces y las presentó como nueva creación; el Príncipe de Gales quedó entusiasmado y aunque el maitre las bautizó como "Crêpe Princesse", el príncipe decidió que se llamara en honor de la niña de uno de los acompañantes, cuyo nombre era Suzette". (Wikipedia).

Hoy voy a recomendarles un restaurante situado en la zona de Los Ángeles, California USA, que bien vale la pena visitar cuando tengan la oportunidad de estar por esto lados.

CREME DE LA CREPE Podemos escoger entre 6 diferentes ubicaciones, la que visité la semana pasada fue la de Redondo Beach, ubicada en 1708 1/2 S. Catalina Avenue, Redondo Beach, CA 90277 USA. Telf. 310 540 8811, en donde tuvimos la oportunidad de degustar, de entrada una Crema de Zanahoria y otra de Tomate, para entrar en calor, luego varias crepes, comenzando con la Crepe Normadie rellena de queso de cabra, espinaca, prociutto, cebolla caramelizada y crema agria; la Crepe Parisienne rellena de pechuga de pollo, bañada con queso y hongos en una crema a base de vino blanco, la Crepe Marine rellena langostinos y vieras en una salsa a base de almejas y de postre una Crepe Zidane, rellena de Fresas, bananas, Nutella y acompañada de helado de vanilla y la otra Crepe de Fresas con crema chantilly y un toque de chocolate. Todas estaban realmente deliciosas. Me quedé con las ganas de probar la Crepe Suzette, lo cual haré la próxima vez. Los precios de las crepes saladas promedian los US$ 12 y las dulces US$ 7. También se pueden degustar otros platos como Sopas, Quiches, Fondues, Raclette, Pasta, Ensaladas y hasta desayunarse allí. Abren de 8 am a 10 pm. El ambiente es muy agradable, se puede comer dentro del local o en el exterior, todo dependerá del tiempo. También tienen una buena selección de vinos franceses.

Las 2 fotos de los utensilios para hacer las crepes fueron bajadas de Internet.

POLLITO CAJÚN, una delicia para mis hijas

2010-01-24T11:34:00.013-05:00

Cajún? muchas veces cuando nombro esta palabra me preguntan su significado, que si es una región, un estilo, una forma de cocinar, etc.
La palabra Cajúns, en ingles viene por degeneración de la palabra Acadians, nombre con que se les conoció a un grupo de viajeros franceses que tuvieron que radicarse en Nueva Escocia, Canadá, hace unos 400 años, huyendo de la depresión económica y persecución religiosa que existía en esa época en el Oeste de Francia.. Al llegar al nuevo mundo tuvieron que adaptarse en todo sentido y aprendieron mucho de los indígenas locales, los Micmac . Poco después ya tenían identidad propia, llamaron a su nueva tierra L’Acadie que en lenguaje micmac significaba “Tierra de Abundancia”. Como se consideraban independientes, no tenían que ver ni con los franceses ni ingleses que luchaban por la posesión de las tierras que ellos ocupaban y bajo un engaño los encarcelaron y pusieron en barcos con destino a las prisiones y colonias inglesas con miras a su exterminio. Fueron los Españoles, quienes por interés los acogieron para poblar el territorio de Luisiana, USA, en donde por su espíritu y coraje se volvieron a adaptar y allí se encuentran con una adaptación tal de conservan su misma lengua desde hace siglos y también supieron abrir sus puertas a la integración cultural y gastronomita de otros puebles y de allí nace una comida sencilla, pero sumamente rica que conocemos como la gastronomía Cajún.

La Comida Cajún está fundamentada en la utilización de ingredientes locales y una preparación sencilla, con un resultado extraordinario, se combina lo exótico con lo picante, no olvidemos que Louisiana es famosa por sus grandes cultivos de ajíes picantes, (Hot Pepers), Chiles y allí nos encontramos con la cuna de la famosa salsa picante TABASCO.

Cuando vivíamos en Tampa, Fl., hace ya muchos años, con frecuencia visitábamos un restaurante en la zona de Ybor City, hoy desaparecido y allí, como en otros sitios, preparaban un pollo muy rico, con un toque dulce y picoso que mis hijas denominaron Pollito Cajún. Luego al regresar a Caracas en varias oportunidades me decían que les gustaría comerlo y de allí fui realizando algunas pruebas, con fracasos y éxitos, hasta lograr esta sencilla pero deliciosa receta.
Hoy en día lo siguen disfrutando y el gusto por este plato ha ido pasando por la generación siguiente y es ahora mi nieto Carlos Ignacio que me dice: Polo, cuando me preparas Pollito Cajún?

POLLO CAJUN
Receta de Polo para 5 personas

Ingredientes:

4 Filetes gruesos de Pechuga de Pollo, deshuesada y cortada en cubos.
1 panela (125 gramos) de mantequilla (manteca)
250 gramos de Papelón (Panela, Piloncillo) rayado o cortado en trocitos pequeños (Producto directo de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada en forma de cono, que se denomina papelón. Cuando tiene forma de adoquín se denomina panela.)
1 cucharada de Condimento Cajún.

Para preparan el condimento Cajún, utilice productos en polvo o deshidratados: Mezclar
1 Cucharada de Sal
½ Cucharada de Pimienta de cayena
½ Cucharada de Pimienta Negra recién molida
½ Cucharada de Orégano,
½ Cucharada de Semillas molidas de cilantro
½ Cucharada de Ajo
½ Cucharada de Cebolla
¼ Cucharada de Laurel
¼ Cucharada de Comino

Preparación:

En una sartén o caldero grande, a fuego alto, caliente la mantequilla hasta que empiece a tomar un color dorado oscuro, en ese momento vierta el pollo y saltéelo unos minutos para que se dore, agregue el condimento Cajún, revuelva, continúe cocinando por unos 3 minutos, luego agregue el papelón rayado o en trozos, revuelva, rectifique la sazón, cocine hasta que empiece la parte líquida a tomar consistencia melosa, retire del fuego y sirva.

Yo acostumbro a acompañarlo con puré de papas.

Retallones, FARFALLE AL SALMÓN

2010-01-01T10:59:00.015-05:00

Hoy comienza el año 2010, es deseo de El Fogón de Polo, que la salud, la dicha y la prosperidad le toque la puerta a cada uno de ustedes.
Hoy vamos a hablar de una costumbre que tenemos los Venezolanos y también en muchos otros países o localidades, nosotros acostumbramos los días 25 de Diciembre y el 1º de Enero a reunirnos a comernos LOS RETALLONES, muchos se preguntarán que es eso, en que consiste y la repuesta es muy simple, nos reunimos para comer la comida que sobró del día o días anteriores. No crean que sólo lo hacemos para esas fechas, cualquier fecha es buena. Bien podemos degustarla tal como se preparó originalmente o bien haciendo algún tipo de fusión, mezcla o combinación de uno o varios Retallones. El "Diccionario de la Calle" podría definir la palabra Retallones, como aquella comida o alimentos que han sobrado y se guardan para ser consumidos posteriormente. En otros países lo llaman "Sobras" y en inglés "Leftover"
Muchos Retallones, a mi gusto, saben mejor los días posteriores, algunos ejemplos son: El Asado Negro, que lo podemos utilizar como salsa para pastas; el arroz transformado junto con otros retallones de granos en unas torticas de arroz deliciosas; las Arepas Venezolanas, que podemos bien picarlas en trozos pequeños, o utilizar su migajón para elaborar un revoltillo con huevos, retallones de caraotas o frijoles negros, carne mechada, un poco de suero y tenemos un plato que alguno llamamos "Sopa de Arepa" muy parecido, pero con otros ingredientes a la famosas Migas Españolas; en fin podríamos llenar muchas hojas con ejemplos de Retallones. En Norte América existen los retallones de pavo después de las fiestas de Thanksgiving, y la carne de pavo sobrante es utilizada en las casas de familia para preparar sandwiches, cacerolas y hasta sopas en los días siguientes. Si alguien nos quiere dar mas información sobre las sobras o retallones según sus costumbres, serán bienvenidas.

Hoy les voy a dar mi receta de una pasta corta con salmón, que cenamos al día siguiente de haber preparado el Salmón al Papillot, tomado como base unos 200 gramos de "sobras" de ese salmón, mas otras encontradas en la nevera.

FARFALLE AL SALMÓN
Receta de Polo para 6 personas

Ingredientes:
Farfalle 500 gms.
5 tazas de agua
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
200 gramos los Retazos del Salmón
150 gramos de salmón ahumado cortado en trocitos
30 mls. de Vodka
250 mls. de Crema de leche
Sal
Pimienta
Queso Parmesano

Procedimiento:
En una sartén grande caliente con aceite de oliva, incorporar los retazados del salmón, desmenuzarlo con cuchara de madera, saltearlo por 1 minuto, agregar el salmón ahumado y continuar salteándolo por 2 minutos adicionales, proceda a Flambear con vodka, agregar la crema, salpimentar al gusto y calentar hasta que comience a hervir, retire del fuego. Paralelamente cocine los Farfalle en abundante agua salada (5 tazas) hirviendo, cocínelos entre 12 y 15 minutos, retire la pasta, cuélela, reserve un poco del agua y colóquela en la sartén, incorpore la pasta y saltee por un par de minutos, sírvala en una fuente, espolvoree con un buen queso parmesano y ya esta lista para llevarla a la mesa.

Si la pasta le queda un poco seca, agréguele del agua que reservó de la cocción de la pasta, la cantidad suficiente para que obtenga la consistencia deseada.

Feliz Año 2.010

2009-12-31T19:46:00.003-05:00

FELIZ AÑO 2.010

Salmón al Papillot y Casillero del Diablo

2009-12-30T13:12:00.015-05:00

Una de las técnicas de cocina con la cual me gusta experimentar es la conocida como Papillot, en algunos paises se le llama Papillote, la cual consiste en cocinar un alimento en un envoltorio que resista el calor, tal como el papel de aluminio, papel encerado, papel parafinado, pergamino, parchment paper y también hojas de lechugas y hojas de plantas como es el caso del plátano. Yo particularmente recomiendo el papel aluminio o el papel pergamino especial para cocina. Debe estar bien cerrado, hermético, el envoltorio para que no se escapen los jugos y vapores que se desprenden del alimento, cociéndose en su propio jugo. No debe abrirse durante la cocción.

Esta técnica tuvo su origen en la cocina francesa de principios del siglo XIX, para aquella época solo se utilizaba el papel y se untaba de aceite o mantequilla. A mediados del siglo XX se introduce la utilización del papel aluminio en la cocina y pronto se comienza a utilizar para el Papillot.

Por lo regular se hace la cocción del papillot al horno y se recomienda una temperatura de 180º C. o 350ºF., por lo regular el tiempo de cocción es entre 15 y 30 minutos y algo muy importante los alimentos a cocinar en Papillot deben tener un tiempo se cocción similar para evitar que queden algunos crudos y otros pasados.

Hace unos días preparé un Salmón al Papillot, pero no lo cociné al horno sino en la parrillera o BBQ, lo cual le da al plato un pequeño sabor ahumado y además se hace mas divertido ya que se puede compartir con los invitados; lo usual es que se haga en porciones individuales para cada comensal , pero yo lo hice entero. espero que experimenten y me cuenten sus experiencias para yo así también aprender de ustedes.
Filete de Salmón al Papillot
Receta de Polo para 8 personas

Ingredientes:

1 Filete completo de salmón con piel de 1.250 kgs. (3 Libras)
Aceite de oliva
Sal, preferiblemente gruesa
Pimienta preferiblemente recién molida
1 Lima o Limón en rodajas
Hierbas al gusto
Papel de Aluminio

Preparación:

Poner el filete entero y con la piel sobre papel de aluminio, tomando en cuenta que lo vas a envolver, sobarlo con un poco de aceite de oliva, salpimentar al gusto, adornar con las rodajas de limón o lima y las hierbas. Yo lo preparo con cilantro fresco, y otras veces con perejil rizado., Envolverlo y cerrarlo bien para que el papel de aluminio cumpla la función de un horno, ponerlo a la parrilla, BBQ o en Asador, por 15 minutos aproximadamente, va a depender del tipo de fuego que se utilice, a la parrilla de gas que es donde lo preparo, con la tapa cerrada en 15 minutos esta listo. Abrir el envoltorio con mucho cuidado para no quemarse con el vapor y servirlo caliente, yo acostumbro a acompañarlo con unas papas a la sal y con un salsa de mayonesa y cilantro.

Suelo acompañarlo con un Casillero del Diablo Chardonnay de las Bodegas Concha y Toro, de Chile Casillero del Diablo; La Leyenda del Vino
Hace más de cien años Don Melchor de Concha y Toro, fundador de la Viña Concha y Toro, se reserva una pequeña partida de los mejores vinos que allí se producían. Al ver que estos desaparecían, y con el fin de alejar a todo extraño de esa guarda tan especial, difundió el rumor de que en aquel lugar habitaba el Diablo. Vale decir que desde ese momento dejaron de desaparecerse las botellas, de ahí su nombre: Casillero del Diablo, el vino chileno más famoso del mundo.

Santiago Leopoldo y Carlos Ignacio ( Torta de Piña Up Side Down)

2009-12-23T10:17:00.011-05:00

Hoy el post será mas familiar les presentaré a mis nietos Santiago Leopoldo y Carlos Ignacio, ambos son excelentes comensales; Carlos Ignacio tiene 7 1/2 años y Santiago Leopoldo 14 días. Carlos Ignacio es mi “pinche”, le encanta cocinar y tomando las precauciones del caso me ayuda en la cocina, pueden observarlo en la foto. Espero que Santiago Leopoldo siga los pasos de su primo y que ayude al abuelo, quien por cierto no me llama abuelo sino Polo.

Dios los bendiga.
Les debo la receta de las hallacas, pero tuve un percance con las fotos, estoy trabajando en ello y espero muy pronto solucionarlo.

A todos les deseo una Feliz Navidad y además de salud, que es muy importante y deseada, tengan mucha dicha y prosperidad.

La receta de hoy es una torta, que me trae muchos recuerdos, todos agradables y hasta uno de ellos muy original, por tratarse de una torta de piña con una huella de zapato. Les cuento, hace años, todavía viviendo en Caracas para un día de mi cumpleaños, mis compadres Miguel y Magie me llevaban de regalo la torta de piña, Gabriela su hija que para esa fecha era todavía una nena de 3 años, por querer bajarse del carro toda apurada piso la torta y como decimos en Venezuela “puso la torta”, mis compadres no querían entregármela debido al percance, al rato durante la conversación me cuenta lo sucedido a lo cual les dije que ni pensarlo, esa torta es muy buena para dejarla perder, que no había problema, podíamos comernos la parte no pisada y mi comadre, había comentado que los zapatos eran nuevos que los estaba estrenando como se inmaginarán la torta nos las fuimos comiendo hasta llegar a la huella del zapato, la cual hasta ese momento la habiamos respetado, pero el próximo en provocarle el pedazo de torta, exclamó: ! Al final que importa que este pisada, si los zapatos eran nuevos! y finalmente terminamos comiéndonos la torta completamente. No podiamos desperdiciar nada.
Es una receta de nuestras primas las Guedez Sánchez, entre ellas discuten quien la hace mejor, la verdad todas las que he probado son deliciosas y ahora mi hija Maria Fernanda, que es Chef Repostera, además de abogado, basada en la receta que le facilitó su prima Magie y con sus toques personales es quien la elabora mas frecuentemente. Hace un par de semanas vino de visita a la casa y aproveché para que me preparara una, de allí las fotos del post.

TORTA DE PIÑA UP SIDE DOWN
Receta de las primas Guedez y con un toque personal de María Fernanda Romero.

Ingredientes
Torta:
3 y ½ (400 gramos) Panelas de Mantequilla con Sal (Manteca)
3 tazas de azúcar
7 huevos (jumbo)
4 Tazas de Harina
1 cucharadita de Polvo Royal
1 Taza de jugo de Pina
1 Lata (Bote) (20 onzas, 537 gramos) de Piña en rodajas preferiblemente en sirope espeso
Papel Parafinado
Opcional: 30 al de Ron o Brandy que se mezcle con el; jugo de piña
Caramelo:
3 tazas de azúcar
½ taza de agua
Preparación
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Se bate la mantequilla hasta que este bien cremosa, se le agrega el azúcar hasta que se una bien y la crema se ponga blanca. Luego poco a poco, batiendo ya sea a mano o con asistente de cocina, se le agregan los huevos, luego la harina y el jugo, dejarla reposar por 30 minutos.
Mientras se prepara el caramelo, precaliente el Horno a 350 F.
Prepare el caramelo utilizando 3 tazas de azúcar y ½ taza de agua, sin revolver, hasta que se torne dorado, retirar del fuego.
En un molde de torta grande, forre el molde en su interior con papel parafinado (wax paper), y acaramelarlo, luego coloque las rodajas piña en el fondo y en las paredes del molde y vierta la mezcla Se hornea por 1h y 20 min.
Desmolde en la bandeja en que se va a colocar, mientras este caliente y retire con cuidado el papel encerado.

De Vacaciones por España VII MADRID,CHINCHON, AVILA y SEGOVIA (Cocido completo de Taba)

2009-12-11T10:23:00.000-05:00

Continuando con el relato de nuestras vacaciones por España, en el viaje que realizamos el pasado mes de abril del 2009, partimos de Granada rumbo al pueblo de Chinchón en las afueras de Madrid, realizando 2 paradas, una en la señorial ciudad de Toledo, visitando sus principales monumentos, y la otra en el pueblo de Esquivias, para visitar la Iglesia Parroquial de Nuestra Señora de la Asunción, monumento famoso entre otras cosas, por tener un busto de la Virgen de la Leche, tallada en madera policromada, que probablemente pertenezca a la escuela escultórica granadina de Alonso Cano. La actual Iglesia Parroquial de Nuestra Señora de la Asunción fue construida sobre el mismo solar que ocupaba la primitiva iglesia de Santa María de la Asunción, que existió hasta 1786, donde Miguel de Cervantes y Catalina de Palacios contrajeron matrimonio y donde estaban enterrados, entre otros, los padres de Catalina. Vale la pena desviarse de la autovía y visitar este pintoresco pueblo. De allí continuamos a Chinchón donde pernoctamos en el Parador, antiguo Convento Agustino del Siglo XVII.
A la mañana siguiente continuamos rumbo a Madrid, donde llegamos a final de la tarde, nos hospedamos en el Hotel Hesperia Madrid , dejamos las maletas y nos fuimos a uno de nuestros restaurantes favoritos, Portobello, de la calle Rosario Pino # 18, en donde degustamos de una deliciosa comida que incluyó arroz caldoso con bogavantes, lubina a la sal y como siempre un buen Albariño de la Casa Martín Codax.
Al día siguiente para que nuestros hijos Valentina y Francisco tuviesen una visión general de Madrid, tomamos el bus turístico Madrid Vision, con sus 2 rutas, Madrid Histórico y Madrid Moderno, luego fuimos a Plaza Mayor en donde pudimos degustar unas deliciosas tapas y luego ellos tomaron el tour que ofrece el Estadio Santiago Bernabeu.
Al día siguiente nos fuimos rumbo a Segovia, no sin antes visitar el Monasterio de El Escorial, el monumento del Valle de los Caídos, luego visitamos la histórica ciudad amurallada de Ávila, en donde compramos judiones y el conocido pimentón español de La Vera, para una futura preparación a nuestro regreso a Orlando Fl. Continuamos nuestro paseo y tomamos rumbo a Segovia, visitamos la parte histórica de la ciudad, observamos el Puente del Acueducto, uno de los monumentos mejor conservado que construyeron los Romanos en España. Ya era hora de almorzar y recorrimos unos pocos kilómetros hasta llegar al pueblo de Torrecaballeros, Segovia en donde se encuentra el ya nombrado en post anterior el Horno de Asar Restaurante La Portada de Mediodía, para disfrutar de un Cochinillo Asado y una Paletilla de Cordero, los cuales disfrutamos al máximo, no quedando nada en los platos. Luego tomamos rumbo a Madrid, para hacer las maletas, el tiempo se nos había acabado y ya el día siguiente en la mañana teníamos que tomar el avión de vuelta a casa. Esos 10 días de viaje que comenzaron y terminaron en Madrid, luego de haber recorrido Galicia, atravesar Portugal de norte a sur, continuar por Andalucía, para finalizar nuevamente en Madrid, un recorrido de casi 3.00o kilómetros. Ese viaje lo recordaremos siempre y principalmente por la posterior noticia de la concepción de nuestro segundo nieto Santiago, quien nació el pasado 11 Diciembre 2009. En el próximo post se los presentare. Hasta ahora pareciese que será un buen gourmet, se la pasa comiendo todo el día.

Hoy la receta que publico es una entrada del restaurante temático El Bodegón localizado en el Parador de Chinchón y que podrá ser degustada desde el 10 de Octubre 2009 hasta el mes de Abril del 2010, o bien pueden prepararla en sus casas, yo la tengo anotada para prepararla en estos días decembrinos, quedando a la espera de un fin de semana en donde la temperatura baje lo suficiente para poder disfrutarlo en un buen almuerzo.

“EL BODEGON, restaurante
Parador de Chinchón
Entradas
Cocido Completo de Taba
Receta original del Siglo XIX
Ingredientes 4 raciones
• 400 g - Garbanzos
• 300 g - Carne de ave picada
• 25 g - Pan rallado
• c/s - Perejil
• 400 g - Tocino entreverado fresco
• 1 ud - Huevo duro
• 400 g - Morcillo de ternera
• 200 g - Hueso de ternera
• 100 g - Hueso de caña
• 300 g - Punta de jamón curado
• 400 g - Gallina
• 350 g - Patatas pequeñas
• 2 g - Azafrán
• c/s - Alcaravea
• 100 g - Cangrejo de río
• 200 g - Chorizo de Cantimpalo
• 400 g - Cardillos tiernos
• 250 g - Judías Verdes
• 200 g - Nabos
• 400 g - Repollo
• 500 g - Tomate
• 25 g - Ajos
• c/s - Cominos
• c/s - Sal
• 200 g - Fideos finos
• c/s - Hierbabuena
• 100 g - Pan Sentado
Preparación - Elaboración
Es imprescindible emplear garbanzos tiernos, si puede ser de Fuentesaúco. Se deberán limpiar y poner a remojo en agua con sal desde la noche anterior. Se añadirán al puchero cuando el agua esté a punto de hervir.
La elaboración del cocido, debe hacerse en un puchero o recipiente similar, siempre tapado y espumado al iniciar las cocciones. El cuello de ganso se rellenará con la propia carne del ganso picada, pan rallado, tocino perejil, huevo y piñones.. En agua fría se dispone el morcillo con los huesos de taba (deben pesar la mitad que la carne), la punta de jamón, el cuello de ganso y la gallina. Se añade el tocino entreverado, las patatas peladas y enteras ( si son pequeñas), el azafrán machacado con sazón, hasta que llegue todo a su cocción. Con el último ingrediente se añaden los cangrejos y cuando se pongan colorados, indicarán que el cocido está terminado y listo para comer.
En una elaboración paralela se cuece el chorizo de cantímpalo, la verdura ( judías vedes, cardillos y repollo) y los nabos partidos en rodajas. Debe cocerse dejando las verduras enteras. De forma también paralela se elabora una salsa cociendo los tomates, el ajo, cominos y sal, hasta que prácticamente se deshagan. Se pasa por un colador después de espesarse con algunos garbanzos del cocido triturados.
La sopa de fideos aromatizados con hierbabuena se servirá en puchero con unas lonchitas de pan del día anterior, como inicio de la comida. Se servirán los garbanzos bien escurridos con la verdura ordenada, las patatas, la carne, el jamón, el chorizo el tocino, la gallina, el cuello de ganso, el hueso de taba y los cangrejos. Todo irá bien distribuido en un puchero especial. La salsa se servirá aparte.
Jefe de Cocina: José Soler Carmona.”

Receta y foto tomadas de la pagina Web de Paradores de Turismo S.A. España.

NEGRO EN CAMISA, postre de la cocina mantuana

2009-12-07T11:24:00.015-05:00

Muchos se preguntarán que es la Cocina Mantuana, de donde se derivó el término y que platos la constituyen, mucho se ha escrito sobre el particular y como siempre no faltan opiniones, controversias y cada quien tiene su historia, su interpretación, pero todos coinciden que la cocina mantuana dio origen a deliciosos platos entre los cuales podemos señalar La Hallaca, el Corbullón de Mero, el Guiso Mantuano, la Polvorosa de Pollo, la Olleta de Gallo, el Chupe de Gallina, el Asado Negro, la Torta Bejarana y el Negro en Camisa.
Actualmente el Dr. Leopoldo Córdova Romero, médico pediatra venezolano, quien además le gusta escribir, teniendo en su haber varias publicaciones no sólo de temas médicos sino novelas, incursionando en los últimos años, un difícil campo como es de ser un buen “Charlista”, abarcando temas muy interesantes y educativos, entre ellos recuerdo, Juegos y Tradiciones Venezolanas, Historia del Chocolate, Historia de la Gastronomía en Venezuela, La Caracas de ayer, la Historia del Bolero y otras más. El Dr. Córdova como buen amante de la buena comida, aunque no de la cocina, aunque recuerdo una de sus preparaciones, Langostinos a la Termidor, que le pediremos la receta para incluirla en el Fogón de Polo, ahora esta llevando a cabo un proyecto que culminará en las próximas semanas con la publicación de su libro, COCINA MANTUANA, en donde nos comentará de su origen, características y desarrollo, culminando con recopilación de varias recetas de los platos mas representativos de la Cocina Mantuana. El prólogo es de nuestra querida amiga Nury Gómez de Sucre, quien se ha desarrollado como docente culinaria, excelente cocinera, autora de La Cocina de Nury. El Fogón de Polo, por invitación del Dr. Córdova, ha contribuido en desarrollo del proyecto, mediante recetas, investigaciones, fotografías y revisión de la obra.

Hoy vamos a deleitarnos con de un postre dominguero “donde la unión de dos sabores de naturaleza distinta se unen para dejarnos degustar el amor a través del paladar” nos referimos al conocido Negro en Camisa, muy cotizado en las mesas de los “Grandes Cacaos”. Este postre de origen venezolano, data del siglo XVIII, en mis investigaciones no he podido encontrar el origen de su nombre, suponemos que por el contraste de de la torta de chocolate con la blancura de la crema, alguien exclamo:!Parece un negro en camisa!. Si alguien conoce la historia del nombre, origen y cualquier anécdota que se refiera al Negro en Camisa, bienvenida y así podemos todos enriquecer un poco más nuestra cultura.

NEGRO EN CAMISA
(Receta tomada del libro Cocina Mantuana del Dr. Leopoldo Córdova Romero)

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla para engrasar el molde; 300 gramos de chocolate semidulce; 2 tazas de agua; 300 gramos de azúcar; 300 gramos de mantequilla; 6 amarillos de huevo; 6 claras de huevo; 3 cucharadas de harina.

Preparación:

Con las 2 cucharadas de mantequilla se engrasa un molde de metal de 18 centímetros de diámetro por 10 centímetros de alto. Sobre el fuego se pone un envase de metal, un poco más grande que el molde, con unos 5 centímetros de altura de agua a hervir, donde se va a meter el molde a cocinar en el horno, es decir, a baño de María. Se precalienta el horno a 400 grados. En una olla se ponen el chocolate en pedacitos, el agua y el azúcar. Se lleva a un hervor, se baja un poco el fuego y se cocina revolviendo unos 30 minutos, hasta que espese y caiga en forma de lámina de una cuchara de madera. Inmediatamente fuera del fuego se le agrega la mantequilla revolviendo hasta que no se vea la grasa por encima. Se continúa batiendo mientras se agregan uno a uno los amarillos de huevo. En el recipiente de una batidora eléctrica se baten las claras a punto de suspiro y se mezclan al chocolate con movimiento envolvente. Por último se le mezcla con movimiento envolvente la harina que se agrega a través de un colador de alambre en forma de lluvia. Se vierte la mezcla en el molde, se mete en el envase con el agua hirviendo e inmediatamente se mete todo en el horno. Se hornea por 25 minutos. Se cubre el molde con papel de aluminio y se continúa horneando hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca, unos 15 minutos más. Se saca del horno. Se deja enfriar y se mete en la nevera. Cuando se va a servir se voltea sobre una bandeja un poco profunda después de meter el molde durante unos segundos en agua caliente y se baña con la Crema inglesa preparada como se indica a continuación.

Ingredientes para la crema inglesa:

4 tazas de leche; 8 amarillos de huevo; 1 taza más 2 cucharadas de azúcar; 1 cucharada de harina; 1 cucharadita de vainilla.

Preparación:

En una olla se ponen la leche, los amarillos, el azúcar y la harina. Se mezcla bien con batidor de alambre. Se pone a cocinar a fuego mediano, revolviendo constantemente en forma vigorosa y no circular hasta que tenga consistencia de crema espesa y se adhiera a la cuchara al levantarla y voltearla. Se retira del fuego, se le agrega la vainilla y se continúa revolviendo de igual modo sobre un envase con agua helada hasta enfriar para que no se corte. Se vierte en un envase a través de un colador.

Esperemos que disfruten de este exquisito y tradicional postre venezolano.

Cebiche o Ceviche de Camarones a mi estilo

2009-11-17T08:49:00.006-05:00

Cebiche, según el Diccionario de la Lengua Española: Quizá del ár. hisp. assukkabáǧ, y este del ár. sikbāǧ).
1. m. Am. Plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají.

La palabra Cebiche nos la encontramos escrita de diferentes formas como Ceviche, Seviche y Sebiche, cual es el origen de ellas, como siempre hay varias versiones pero de una forma u otra concuerdan que el origen de la palabra podría ser Árabe, aunque “Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi" que su significado sería pescado fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles” (Wikipedia palabra Cebiche).

Los historiadores culinarios dicen que el origen del plato es milenario, ejemplo de ello lo tenemos en el antiguo Perú, en donde la cultura Moche o Mochica, que data de hace mas de 2.000 años, preparaban un plato de pescado crudo cocido en una fruta llamada Tumbo o Curuba ( Pasiflora Tripartita). A lo largo de la costa peruana tambien consumían pescado crudo con sal y ají. Tambien dicen las crónicas que durante el Imperio Inca, el pescado lo maceraban con Chicha, bebida fermentada proveniente del maíz.

Con la incorporación de alimentos del viejo al nuevo mundo, el Cebiche se fue nutriendo de otros ingredientes como es el caso del limón, la naranja, la cebolla entre otros, para dar así un producto mestizo entre diferentes culturas inclusive la árabe.

Lo importante es el resultado, un exquisito plato que puede prepararse de diferentes pescados y mariscos, que desde hace mucho tiempo salto las fronteras de Perú y Ecuador países que se han venido disputando desde hace siglos el origen del mismo. El pescado debe ser de carne blanca y firme y los más usados son Corvina, Dorado (Mahi Mahi), pejerrey, caballa, bonito, mero, tilapia y cualquiera que desea experimentar.

Desde que el Cebiche traspaso las fronteras de Perú y Ecuador, ha viajado por casi todos continentes y cada país o región le han sumado toques característicos de sus culturas culinarias. Hoy nos encontramos que el Cebiche es un plato conocido mundialmente.

Es interesante conocer que el Cebiche ha sido objeto de un record Guinness, en donde Perú recupero de manos de México el nuevo record, con “la preparación de seis toneladas de este plato estrella de la gastronomía peruana, en la que participaron 300 cocineros y que dio de comer a 40.000 limeños. Cinco toneladas de perico, popular pescado blanco de la costa peruana, 2.500 kilos de limón, otros tantos de cebolla, 250 kilos de ají (un pimiento picante) y 250 de sal: esa es la pantagruélica receta que ha devuelto a Perú un récord que desde 2007 ostentaba México” Agencia de Noticias EFE.

Cebiche de Camarones a mi estilo.
Receta de Polo

Ingredientes:

½ kilo de camarones frescos limpios, sin cabeza, concha y desvenados.
250 cc de Limón o Lima, para mi el limón es el de color verde.
1 ají picante fresco a su gusto, yo utilizo habanero
4 ajíes dulces
1 mango maduro pero firme, picado en cubos pequeños
1 cebolla morada mediana cortada en plumas
1/4 taza de cilantro picado
1 aguacate o palta picado en cubos pequeños.
Sal y Pimienta recién molida al gusto.

Preparación:

Se blanquean los camarones por 1 minuto (Blanquear es pasar alimento por una olla de agua hirviendo por corto tiempo), luego se traspasan a un recipiente de agua fría con hielo por 1 minuto, a efecto de parar la cocción, se retiran del agua fría, se dejan escurrir y se reservan.
En un recipiente de vidrio o cerámica, (no es recomendado metal, el aluminio o el plástico), se agrega el jugo de limón, el ají picante, el ají dulce, la cebolla y el cilantro, se deja reposar por unos 10 minutos y luego se le incorporar los camarones, se cocinan en ese jugo por 15 minutos, luego se incorpora el mago y el aguacate, se salpimentar al gusto, se revuelve muy bien y se emplata. Guardar la nevera o refrigeradora hasta que este listo para consumir.

AJICERO , SALSA PICANTE POLO, una Pócima que hechizará el sabor de sus platos.

2009-10-30T23:35:00.013-04:00

HALLOWEEN, es una fiesta que sus orígenes se remontan a cultura Celta, cuando al finalizar el verano en su calendario, fecha equivalente al nuestro, como el 31 de Octubre, esa noche los espíritus podían salir de sus tumbas y apoderarse de los cuerpos de las personas y en cierto modo resucitar, pudiendo así pedir alimentos y si no se accedían, entonces los maldecían y les hacían algún conjuro maléfico.
Luego fue convirtiéndose a través del tiempo y adecuándose a los tiempos modernos en una fiesta en la que me das algo o te hago una travesura, TRICK or TREAT, que podemos traducir como Truco o Trato.
A fin de evitar que los muertos visitaran las casas de los celtas, ellos las ensuciaban y las decoraban con cosas desagradables, calaveras, esqueletos, tumbas, para que los muertos pasaran de largo.
Esa fiesta considerada pagana por la Iglesia Romana, y a los fines de minimizar esas costumbres, instituyo el 1 de Noviembre la festividad del Día de Todos Los Santos (ALL HALLOWS DAY) y la noche anterior ALL HALLOWS EVE, que derivó en el vocablo Halloween. Esta fiesta es celebrada desde siglos atrás en Inglaterra, Canadá y Estados Unidos, pero no fue sino hasta los años 70 que se internacionalizó. Ahora es celebrado en Europa, el resto de América y hasta en países asiáticos como Japón.
Esa noche de brujas con sus pócimas mágicas y misteriosas, me hicieron revelar el secreto de una pócima muy especial en mi Fogón, me refiero a un Ajicero o Salsa Picante que preparo durante todo el año, que tiene propiedades mágicas que consisten en realzar es sabor de ciertos platos, además es muy gustoso. La misma receta sirve para hacer 2 diferentes presentaciones, una que llamaremos Ajicero y la otra simplemente Salsa Picante. En el Ajicero los ingredientes sólidos se cortan finamente, estilo encurtido en vinagre; y en el Picante se licuan y además se cocinan para poder envasarlo estilo conserva.

AJI PICANTE POLO.

Ingredientes;

4 Ajíes Rocoto sin semillas. (Puede sustituirse por ajíes habaneros o cualquier otro que sea realmente picante, como es el caso de Peperochino, ají peruano, chirel, Thai, entre otros).
6 Ajíes Dulce sin semillas.
1 Cebolla mediana preferiblemente morada.
6 Dientes de Ajo.
4 unidades de Cebollín
1 manojo de Cilantro.
100 cc de Vinagre Blanco.
20 granos, no gramos, de pimienta negra entera.
10 granos de Pimienta de Jamaica o Allspice entera.
2 Cucharadas de aceite comestible.
1 Cucharadita de Salsa Inglesa (Worchestershire Sauce)
Sal al gusto.
1 Cucharadita de Ron.

Preparación:

Versión Ajicero: Picar finamente los ajíes, la cebolla, el ajo, el cebollín y el cilantro e introducirlos en un frasco, previamente esterilizado, agregar los granos de pimienta, el vinagre, la salsa inglesa y la sal, tape el frasco y déjelo macerar por lo menos 1 semana y listo, podrá comenzar a degustarlo.

Versión Salsa Picante: Licuar los ajíes, la cebolla, el ajo, el cebollín, el cilantro, el vinagre, la salsa inglesa, un poco de pimienta negra molida y la sal, poner la salsa a cocinar en una olla a fuego medio hasta que comience a hervir, retírela del fuego y envase en frascos para conservas, bien limpios, esterilizados e inmediatamente tápelo y voltéelo boca abajo por unos 10 minutos para que se selle y haga vacío.

Nota: Tenga mucho cuidado mientras este trabajando con los ajíes, preferiblemente protéjase las manos con unos guantes para evitar irritaciones en ellas. La Versión Salsa Picante debe sustituirse en parte la pimienta entera en granos por molida, una cucharadita es suficiente.

Espero que esta Pócima Mágica, sea de su agrado y que sus efectos sean como mínimo proporcionarle a la comida un picor agradable con mucho gusto, y puedan así caer en el hechizo gastronómico de esta exquisita Poción AJI PICANTE POLO.

El logo, al igual que los anteriores es creación de mi hijo-yerno Pancho. Buen trabajo felicitaciones.

Los fotos de los frasco de Ajicero y Salsa Picante se las debo.

CHURRASCOS DE MAHI MAHI EN CREMA DE ALBARIÑO

2009-10-27T20:07:00.014-04:00

El Mahi Mahi (Coryphaena hippuruses) es un pez tropical, muy apreciado en nuestra cocina; su particular nombre proviene de la lengua hawaiana Mahi que significa fuerte y dado que este pez en particular es muy luchador y entre los pescadores deportivos tiene fama por su incansable pelea, se le denominó Mahi Mahi. Es también conocido como Dorado, Perico. Su carne es blanca rosácea y firme. Se suele presentar en filetes, medallones, churrascos y hasta cortado en cubos para la preparación del Ceviche.

Churrascos de Mahi Mahi en crema de Albariño:
Receta de Polo para 2 personas.

Ingredientes:
2 Churrascos de Mahi Mahi de 200 gms cada uno.
100 gramos de vieras pequeñas
6 Langostinos crudos ya pelados
1 Cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
3 Cucharadas de mantequilla (Manteca) 40 gramos.
30 cc de Limón
100 cc de vino Albariño
Sal y Pimienta al gusto
1 Cucharada de harina
2 Cucharada de crema de leche

Preparación
En una sartén incorpore el aceite de oliva y el ajo picado, caliente a temperatura media, selle los churrascos de Mahi Mahi, previamente salpimentados hasta que empiecen a dorar, retírelos de la sartén y reserve. Incorpore a la sartén la mantequilla, el zumo de limón, el vino, las vieras y los langostinos, cocine hasta que comiencen los langostinos a cambiar de color, con una cuchara colador retire las vieiras, los langostinos y resérvelos. Incorpore a la sartén la harina, revuelva bien con un batidor de mano, evitando que se formen grumos, agregue la crema de leche, continúe revolviendo y caliente hasta que comience a hervir, baje la temperatura de la hornilla a fuego bajo, incorpore nuevamente los churrascos, las vieras y los langostinos, cocine por unos 3 minutos hasta que el pescado este en su punto, retire del fuego y emplate.

Puede acompañarlo con arroz o puré de papas. Yo lo acompaño con un arroz amarillo, que adorno con puntas de espárragos.

A mi gusto el maridaje no puede ser otro que un buen Albariño, el Organistrum de las Bodegas de Martín Codax

PAGLIA E FIENO, un plato de pasta delicioso

2009-10-13T23:42:00.017-04:00

Las palabras Plagia e Fieno, se puede traducir al ingles, como Straw an Hay, y al español como Paja y Heno.

Se dice que cuando se combina un plato de pasta amarilla (solo de huevo) que se asemeja a la Paja, y pasta verde (de espinacas) que se asemeja al Heno, al prepararlas y servirlas juntas se les llama Paglia e Fieno o "Paja y Heno”. Por lo tanto nos estamos refiriendo a un tipo o clase de Pasta. No a un plato en si mismo.

El origen de la pasta Paglia e Fieno es discutido, unos dicen que tuvo su origen en algún restaurante de la Vía Veneto, en Roma, otros afirman que fue en la ciudad de Parma, en donde es considerado un plato típico regional.

Por lo regular se elabora con Tagliatelles (tallarines), Fetuccines (Cinticas), aunque se puede utilizar otras pastas cortas como Farfalle y Fusilli.

La pasta Paglia e Fieno puede acompañarse con cualquiera de las deliciosas salsas italianas, tales como, carbonara, boloñesa, al fileto, matrichana, piamontesa, Alfredo, al pomodoro, etc., aunque corrientemente es utilizada una salsa carbonara con guisantes y jamón.

Recuerdo que en Venezuela en una época, visitábamos los restaurantes italianos para probar en cual preparaban la mejor Pasta Paglia e Fieno. Ahora

Mi esposa María Eugenia y a mi nos gusta mucho este plato, pero con una diferencia que a ella le gusta con pasta corta y a mi con pasta larga, así que cuando preparamos nuestra la Pasta Paglia e Fieno, utilizamos por separado los 2 tipos de pasta, pero con una misma salsa.

Pasta Paglia e Fieno
Receta de Polo y Maria Eugenia (4 porciones)

Ingredientes:

Tallarines de Espinacas 200 gramos
Tallarines de Huevos 200 gramos
Tocineta cortada en cuadritos 100 gramos
Mantequilla 60 gramos
Crema de Leche 250 CC
Guisantes (Petit Pois) 200 gramos
Hongos cortados en lajas 100 gramos (opcional)
Parmesano Rallado o en hojuelas 100 gramos
Nuez Moscada ½ cucharadita
Sal y Pimienta al gusto.

PREPARACION:

Derretir la mantequilla en una olla o sartén, agregarle el Petis Pois, cocinarlos a fuego lento por 3 minutos, luego agregarle 150 cc de la crema de leche, la nuez moscada, llevarlo a un hervor, luego retírelo y reserve.

En una sartén, a fuego medio alto, cocine la tocineta hasta que comience a dorarse, retire del fuego, coloque la tocineta sobre un papel absorbente y reserve.

Cocine la pasta hasta que esté al dente, cuélela y retórnela a la olla, incorpore el resto de la crema de leche, cocine por 1 minuto e incorpore la salsa y la tocineta que tenía reservada, revuelva, salmipentando a su gusto y retírela del fuego.

Sírvase en porciones individuales o en una fuente, espolvoree a su gusto el queso parmesano sobre la pasta y sírvase caliente.

Este plato se puede perfectamente acompañar con un buen vino tinto italiano, una cepa con tradición como la Sangiovese, de la región Emilia Romana.

Buen provecho.

Los Ángeles, sus alrededores y algunas recomendaciones

2009-10-12T00:01:00.008-04:00

Ante todo quiero decir que en el post del 1er. aniversario, olvidé darle las gracias, a persona que me han ayudado en la preparación de las recetas, han tenido el papel de ¨probadores¨ de la recetas publicadas y me han dado sus consejos y críticas. También a las que me han facilitado sus recetas para que las publique y puedan ustedes conocerlas. Principalmente me refiero a Máma, mi suegra que ustedes han conocido a través del Blog y Mamaté, mi mamá. También incluyo a mis cuñados (as) y amigos que me han envido sus recetas y que no he podido prepararlas, para posteriormente publicarlas, aquí me refiero a mi comadre Olga Cecilia, pero ya pronto le daremos a conocer sus recetas de tortas.

Ya tenemos una semana en Los Ángeles y mañana estamos regresando a Orlando. Durante este tiempo, tuvimos la oportunidad de disfrutar la comida de varios restaurantes y como es parte de la función de este Blog, se los damos a conocer, para que puedan disfrutarlos en un viaje a la ciudad de Los Ángeles y sus alrededores.

SAPORI, comida Italiana, les recomendamos el Carpacchio Scottato di Bue, el Farfalle alla Carrettiera y el Napoleon Caprese. Me comentan que los Crab Cakes son deliciosos. Recuerdo haber probado en viajes anteriores la Lasagne y estaba deliciosa. Ubicado en: 13723 Fiji Way, Marina del Rey, CA, 90292

LA CASITA MEXICANA, lógicamente comida mexicana, pero casera. Buscado un sitio en donde poder degustar los famosos Chiles en Nogada, plato de temporada par los meses de septiembre y octubre, dimos con este restaurante. Nos llevamos una sorpresa muy agradable con la decoración del local y mayor aún con lo exquisito de su comida. Yo, antojado, aunque la que está embarazada es mi hija Valentina, ordené, comí y disfrute Los Chiles en Nogada, también ordenamos Enchiladas 3 Moles, Queso Fundido con Chorizo, y Cecina de Res al Chilpote Todo realmente delicioso. Ubicado en: 4030 East Gage Avenue, Bell, CA, 90201

WAKATAY Restaurante de cocina Peruana y Nikkei. Si gustan de un Chupe de Camarones en Los Ángeles, ese es el sitio. Ubicado en: 1630 W. Redondo Beach Blv. # 9, Gardena, CA, 90247.

LA SIRENA GRILL & CANTINA, un restaurante mexicano de comida orgánica, en donde todos sus platos son preparados con ingredientes frescos, saludables y preparados "from scratch". Les recomendamos la Sopa de Tortillas, Guacamole, Tacos al Pastor, Quesadillas de Carne Tiene varias ubicaciones, nosotros visitamos: Plaza El Segundo 710-D Allied Way El Segundo, CA 90245

Les recordamos que en el post de los Farmers Markets le habíamos recomendado MONSIEUR MARCEL y SINGAPORE'S BANANA LEAF.

En las afueras de Los Ángeles, en la ciudad de Ventura, en nuestro recorrido turístico del día de ayer, salimos de Marina del Rey, siempre al lado de la costa por la ruta A1, se convierte en parte de la llamada Pacific Coast Hwy, rumbo a Malibú y luego continuamos por hasta llegar a Ventura. Nos encontramos en Ventura Harbor, un restaurante griego THE GREEK AT THE HARBOR, en una mesa con vista a la Bahía disfrutamos el ambiente y almorzamos Hummus y Gyros Pita.

Para despedirnos hasta el próximo viaje, fuimos a cenar a un Restaurante Thai, se llama CHAN DARA, les recomendamos para comenzar como entradas, la sopa Tom Yum Goong de Camarones, y lumpias o Crispy Veggie Eggroll, continuamos con el Chicken Curry y el Spicy Noodle de Camarones.

Cerramos con broche de oro en el Café Bolívar, deleitándonos con unos deliciosos cafés: un buen expreso y una de sus especialidades, un café con leche llamado igualmente "Café Bolívar".

Hasta la próxima,

1er. Aniversario de El Fogón de Polo

2009-10-07T11:50:00.010-04:00

Hola a todos, hace un año estaba publicando la primera entrada de: El Fogón de Polo, un año después, puedo decir que éste Blog ha cumplido las expectativas y metas que me había trazado, lo que me ha dado fuerzas para fijarme otras.

Durante este año el Blog ha sido visitado por más de 20.000 personas de 88 diferentes países, lo que nos indica que cada día tenemos la presencia de unos 55 visitantes promedio.

En éste tiempo he escrito varias recetas, me ha tocado experimentar otras, he investigado un poco la historia gastronómica de varios platos, me han invitado a formar parte de un equipo que tenemos como meta la publicación de un trabajo sobre la Cocina Mantuana en Venezuela y estamos trabajando en ello, probablemente será publicado para estas Navidades. He recibido infinidad de comentarios y correos de amigos que han mantenido la retroalimentación del Blog. He tenido la oportunidad de conocer personalmente amigos aficionados a los blogs, y a otros que me han invitado a conocerlos cuando esté de viaje por sus terruños.

El enfoque de los viajes ha tomado, en parte, un rumbo distinto, ahora me fijo más en la gente y poder así conocer en profundidad sus costumbres gastronómicas, pero sin perder sus otros atractivos. He vuelto a tener la cámara fotográfica al alcance de la mano y poder plasmar esos momentos que he compartido con ustedes en las fotos publicadas.

Hoy recibí de regalo, de manos de Francisco mi hijo-yerno, un logo conmemorativo del 1er. aniversario en cual estreno en este post. Gracias a mi "Animador/Dibujante" personal.

También les doy las gracias a todos los que me "jalaban las orejas" cuando veían que no salía nada publicado y pasaban los días, entonces comenzaban los correos y las llamadas telefónicas preguntándome que estaba sucediendo y que no fuese flojo.

A mi esposa hijas e hijos que me siguen dando apoyo y fuerzas para que este Blog continúe, les doy gracias muy especialmente por la paciencia que en algunos momentos han tenido y creo que tendrán que tener.

Alcen su copa, brindemos y que el próximo año volvamos a celebrar un nuevo ANIVERSARIO.

La Española y Doña Juana

2009-10-06T12:51:00.015-04:00

Cada vez que venimos a Los Ángeles, uno de los sitios que visitamos casi al bajarnos del avión, es La Española, fabrica de embutidos con venta de productos españoles, distribuidores exclusivos de varias marcas para los Estados Unidos. La empresa fue fundada en 1982, en un pequeño suburbio de Los Ángeles, por Juana Gimeno Faraone, nativa de Valencia España y su marido Frank Faraone, de Marinsferry, Ohio.

La pareja se casó en España y se establecieron en California USA, su espíritu emprendedor y su amor por España los llevó a comprar una pequeña fábrica, la remodelaron e impulsaron hasta lograr el respeto de la industria de la comida gourmet.

Actualmente La Española no es solo un fabricante de productos cárnicos de primera calidad, sino que ha abierto sus horizontes al negocio de importación, distribuidor, ventas al mayoreo y al detal, combinándolo los fines de semana con una degustación en tienda, en donde Doña Juana, como cariñosamente la llaman sus amigos y clientes, prepara excelentes Paellas y riquísimos Fideguas. Alex, su yerno, lleva adelante su rol de relacionista, convirtiéndose en un ameno anfitrión, complementando la labor de Doña Juana. Es una empresa netamente familiar, donde además trabajan otros miembros de la familia como sus hijas Mari Carmen y Bianca Faraone, pilares fundamentales de la empresa en sus respectivas áreas de trabajo. Todo el personal de la Fábrica y de la Tienda, transmiten un calor humano que se aprecia en sus caras, gestos, modales y trato con el público, haciendo que los clientes se sientan como en su casa, los complacen en todo lo que puedan. Eso ha sido parte importante del éxito de la Empresa. Se encuentran en un periodo de expansión y por ello están procediendo a ampliar la planta, obras que están bastante adelantadas.

La producción de la fábrica está supervisada por el U.S. Department of Agriculture y los ingredientes utilizados son de primera calidad y elaborados de acuerdo a las apreciadas recetas utilizadas por los mejores productores españoles. Se fabrican carnes curadas como chorizo Bilbao, Butifarra Catalana, chorizo Pamplona, chorizo Cantimpalo, chorizo Soria, Salchichón de Vic, Sobrasada Mallorquina, Morcillas de Arroz, Morcillas de Cebolla, jamón Serrano, Lomo Embuchado y otras. Recientemente debido a la flexibilidad en las restricciones de importación de productos de carnes de cerdo han comenzado a importar y vender productos como Redondo Iglesias Jamón Serrano importado de España.

En la Tienda podemos conseguir toda clase de quesos españoles tanto importados como nacionales de gran calidad, vimos otros productos como aceitunas, aceites de oliva, arroces, pescado y carnes enlatadas, especies, turrones, caramelos, chocolates, té, café y paelleras y sus implementos para poder iniciarse en casa a la elaboración de Paellas, y si no saben como elaborarlas, Doña Juana les podrá dar consejos y trucos para obtener un excelente resultado. Tienen una gran variedad de vinos españoles, algunos de ellos importados directamente. También podrán degustar excelentes Bocadillos preparados al momento.
Sus productos son distribuidos por casi todos los Estados Unidos, incluso Puerto Rico y exportados a países como México, Honduras, Nicaragua y a la lejana Filipinas, entre otros.

En fin, realmente vale la pena darse una vuelta por sus instalaciones, poder disfrutar de un ambiente familiar, degustar excelentes productos y platos españoles; y poder llevárselo a casa para su posterior disfrute.

El sábado pasado 3 de Octubre, estuvimos visitando a Doña Juana y a Alex, como siempre disfrutamos mucho su compañía, comimos unos bocadillo deliciosos, algo de tapeo y una deliciosa paella de mariscos. Acompañamos el almuerzo con un vino Tempranillo cosecha 2007 de las Bodegas Torre Oria.

Tienen su pagina Web, en donde podrán encontrar su ubicación, hacer sus pedidos on line, y revisar una pequeña guia de comida española, bastante interesante (Está escrita en ingles)

Un fin de semana recorriendo los mercados (Farmers Markets) en Los Ángeles, CA.

2009-10-05T11:12:00.001-04:00

Hoy vamos a hacer un paréntesis en los posts de Vacaciones por España para comentarles un recorrido que hice ayer por diferentes Mercados o Farmers Markets que tuve la oportunidad de recorrer este fin de semana en Los Ángeles California, en donde nos encontramos María Eugenia y yo, visitando a nuestros hijos Valentina, Francisco y nuestro segundo nieto Santiago, que vendrá con un regalo de Dios, para las próximas navidades. Les cuento que Santiago, fue concebido durante las vacaciones que ustedes han venido conociendo en el Blog, con el título: De Vacaciones por España, en el capitulo de Santiago de Compostela, y de allí, entre otras cosas, el nombre que escogieron fue el de Santiago.

Siempre me ha gustado conocer los Mercados de los diferentes sitios que visito, así puedo conocer un poco mas de la costumbre gastronómica de los lugareños, que se cosecha en sus alrededores, cuales son sus productos típicos, la manera de prepararlos y claro poder adquirir los productos de la temporada, para luego degustarlos en nuestras casas.

El sábado pasado 3 de Agosto, visité el mercado de Playa Vista localizado el parqueadero de Seabluff Drive justo al sur de Pacific Promenade, Los Ángeles. Abre todos los sábados.Me llamó mucha la atención las alcachofas gigantes, no me cabían en mi mano y pesaban más de 1 libra cada una. Igualmente pude observan un camión acondicionado para prepara pollos rostizados muy funcional y práctico.

Las frutas de estación estaban bellas y deliciosas, la frutillas como las fresas, moras y frambuesas, los duraznos, melocotones, varias variedades de naranjas y limones. Los vegetales, orgánicos en su mayoría, nos ofrecían un colorido espectacular, pimentones, ajíes dulces y picosos, tomates de todos los tamaños desde 1 hasta 15 centímetro de diámetro. De los tubérculos pude observar papas pequeñas, grandes, de colores amarillo, púrpura, marrón, etc. y las auyamas o calabazas propias del otoño, nos deleitaban la vista, preparándose para representar su importante rol en las celebraciones próximas de Halloween y Thanksgiving.

Los puestos de flores llamaban poderosamente la atención por su colorido espectacular, observamos orquideas de la variedad Phalenopsis, Girasoles, Rosas desde miniaturas hasta de tallos de 70 Ctms., Pompones, Gladíolos, entre otras.

También los ajies, chiles o hot peppers, presentaban su singular espectáculo de variedades, formas, tamaños y colores, no solo los usan para consumo, sino que vi en varios puestos de flores que los utilizaban para arreglos florales, particularmente la variedad Thai, la cual podrán observan en la foto de la izquierda. El Ají Thai es muy picoso, tiene 100.000 unidades en la escala Scoville, es de tamaño pequeño y dicen en Thailandia que "small like the bird's eye chili", equivalente a nuestro dicho: Las cosas grandes vienen en paquetes pequeños
.

El Domingo visité 3 mercados, el de Mar Vista: Venice Blvd. and Grand View Blvd.; el de Santa Mónica: 2640 Main St. at Ocean Park Boulevard y el Farmet Market en el complejo comercial The Grove, con sus 75 años de existencia, localizado 6333 west 3rd, todos ellos en el área de Los Ángeles.

Cada uno con sus características propias, presentándonos lo mejor. El Farmet Market, es el mas grande y completo de Los Ángeles, comenzó a operar en Julio de 1.934 exhibiendo sus productos en la parte trasera de sus vehículos y poco a poco en el transcurso de todos estos 75 años fue creciendo, con sus altos y bajos, pero sin perder su original atractivo de farmer market.

Visitar los puestos de los productos agrícolas y los restaurantes de las más diversas nacionalidades hacen que uno disfrute su recorrido en todo momento. La comida es excelente, a precios razonables, que invitan a volver nuevamente.

Les recomiendo 2 restaurantes, un Francés, Monsier Marcel y el otro asiático con énfasis en la comida Malaya, Singapore’s Banana Leaf.

De vacaciones por España VI GRANADA( Mesón San Cayetano)

2009-10-04T19:43:00.019-04:00

Continuando con nuestras vacaciones por España, salimos de Ronda rumbo a Granada, y dado que este fue un viaje de Paradores, nos alojamos en Parador de Granada, construido en un antiguo convento del siglo XV en el recinto de los Jardines de la ALHAMBRA, recientemente remodelado, cuenta con 40 habitaciones con vistas espectaculares sobre El Generalife y cada mañana al abrir las ventanas puede olerse el aroma de rosas y azahares. Les comento que conseguir reservaciones requiere de mucha antelación, pero realmente vale la pena dormir en los Jardines de la Alhambra alguna vez en la vida. Este fue el tercer viaje a la majestuosa y a la vez sencilla ciudad de Granada y nuestra primera vez en el Parador, como dicen valió la pena esperar, no hay tercio malo. Desde nuestro primer viaje a Granada, quedamos prendados de su historia, sus paisajes, sus monumentos, su gente y su gastronomía. Granada no es solo la Alhambra junto con el Generalife, sino que cuenta con muchos edificios y monumento históricos, tales como La Catedral, la Capilla Real en donde se encuentran sepultados los Reyes Católicos, las calles del Albaicín barrio de origen Andalusí declarado por la UNESCO, en 1994 Patrimonio de la Humanidad; además de las Basílicas, Iglesias y diferentes Museos que hacen a Granada una ciudad con un gran patrimonio histórico y monumental, coronada con el maravilloso telón de fondo que es el Parque Sierra Nevada, atractivo turístico que no se puede dejar de visitar.
Es una ciudad crisol, sus mezclas de todo tipo le dan un atractivo especial. Lo religioso se compartió entre musulmanes y católicos; el arte hispano-musulmán; la mezcla de los estilos renacentista y barroco en sus edificaciones; y la mezcla de sangre de musulmanes, judíos y españoles, entre otros, le han dado a Andalucía su propia característica étnica y cultural.
Llegamos a Granada al medio día, nos registramos en el Parador y de inmediato nos fuimos a hacer el recorrido de la parte histórica, visitamos la Catedral y la Capilla Real, luego paseamos por la aparte baja del Albaicín, regresando al hotel para tomar las fuerzas necesarias para el recorrido del día siguiente.
Comenzamos el día con un excelente desayuno en el Parador cominos de todo, embutidos, quesos, migas, churros, chocolate y cuanto había en el bufé, de allí nos fuimos caminando a la entrada principal de La Alhambra y el Generalife, el tour tuvo una duración de 4 horas y les comento que cada vez que la visito descubro cosas nuevas, la comprendo y disfruto mas.
Nuestros queridos amigos Cándido y Giovanna que conocen muy bien nuestras inquietudes gastronómicas nos invitaron a un restaurante en las afueras de la ciudad de Granada, en el paraíso de la Vega, nos referimos al Mesón San Cayetano, ambiente netamente familiar, atendido por sus dueños, Doña Maribel Sánchez, maravillosa Chef y Don Benjamín Rodríguez todo un Maitre, ambos excelentes anfitriones. Tuvimos la oportunidad de deleitar nuestros paladares con sus especialidades: sus tapas, el rabo de toro, la pierna de cordero lechal, la dorada a la espalda y una ensalada de campo muy deliciosa, acompañados del vino tinto de la casa, un buen maridaje.
Les recomiendo el Restaurante, bien vale la pena desviarse unos minutos de la ciudad de Granada, seguro que van a disfrutar de una deliciosa comida típica andaluza, son más de 25 años de experiencia en el ramo de la restauración. Están localizados en la Calle Zurbarán 2, Churriana de la Vega, Granada. Telf. 958 550350.

La foto panoramica de Granada fue tomada por el Sr. Jose Porras (Elemaki) y fue obtenida de la pagina web::

http://en.wikipedia.org/wiki/File:PanoGranada1.jpg

De vacaciones por España V SEVILLA y sus alrededores ( Lomo de Ciervo en Jugo de Miel y Romero con Compota de Manzana )

2009-10-02T04:30:00.001-04:00

Llegamos a Mazagón ya en la noche, dejamos la maletas en la recepción del Parador y nos fuimos directo al comedor, en donde degustamos de entrada quesos de la región y un excelente jamón de jabugo, saboreamos unos exquisitos potajes de la región y de allí a descansar.
El Parador Mazagón, también conocido por el nombre Cristóbal Colón, se encuentra emplazado en el Parque Natural del entorno de Doñana, parajes que son Patrimonio de la Humanidad y Reserva de la Biosfera.
A la mañana siguiente, nos desayunamos en el Parador de Mazagón, en donde degustamos un excelente buffet, el cual incluía deliciosos embutidos y quesos de la región, pates, huevos en diferentes presentaciones, mariscos, frutas, en fin cualquier cosa que se nos ocurriera pedir. De allí tomamos rumbo a Sevilla, encontrándonos en la vía el pueblo de El Rocío, en donde se encuentra la Ermita de la Virgen del Rocío, nos paramos a visitar el Santuario y quedamos sorprendido por el maravilloso Altar; continuamos rumbo a Sevilla en donde tomamos un tour por Sevilla y Triana en bus, visitamos, la Torre del Oro, la Plaza España, Isla Mágica, Monasterio de la Cartuja, La Giralda, La Catedral, Los Reales Alcázares, el Barrio de Triana y finalizamos con un recorrido por el Barrio Santa Cruz, a la hora de almorzar solo pudimos disfrutar de unas Tapas, ya que entre el tour en Bus y el Peatonal se nos fue el día. Ya cansados regresamos al Parador, a la mañana siguiente seguimos rumbo a Ronda, tomamos la ruta de la costa, visitando las ciudades de Cádiz, Tarifa, Algeciras, Marbella y llegando a Ronda al atardecer. El Parador de Ronda se alza sobre la antigua Casa Consistorial, con una espectacular vista sobre el Río Tajo. Ronda es una de las ciudades más nobles y viejas de la Península. Su gastronomía es variada, proviene principalmente de la caza. Existen un sinnúmero de restaurantes en Ronda en donde se podrán escoger comidas realmente deliciosas. Nosotros almorzamos en uno de los más conocidos y turísticos, llamado Doña Pepa, y realmente disfrutamos sus platos. El Foie de Pato Casero con reducción de Pedro Ximenez, resultó una delicia al igual que unos callos al estilo de Ronda.
Aunque no pudimos degustar en el Restaurante del Parador, su especialidad, nos dieron su receta la cual esperamos pronto saborear y mientas tanto las compartimos con ustedes:
Lomo de Ciervo en Jugo de Miel y Romero con Compota de Manzana
Receta de: Juan Francisco Castro Cervilla Jefe de Cocina del Parador.
4 raciones
Ingredientes
• 800 g - Lomo de Ciervo
• ¾ l - Vino tinto
• c/s - Romero fresco
• 100 g - Miel de flores
• c/s - Aceite de Oliva Virgen Extra
• c/s – Sal
Compota de Manzana
• 600 g - Manzana Golden
• c/s - Agua
• 150 g - Azúcar
• 1 ud - Canela Rama
• 4 ud - Fresa natural o frambuesas
• 4 ud - Ramitas Romero fresco en flor
•
Preparación - Elaboración:

Limpiar el lomo de ciervo retirando el cordón y la tela superior. Mezclar el vino con parte de la miel y el romero, y pasar por la turmix (Pueden usar una licuadora). A continuación, sumergir el lomo para dejarlo macerar al menos durante 12 horas. Porcionar el ciervo en 4 raciones y a continuación, dorar los lomos en una sartén con un poco de aceite. Retirar y reservar.
En la misma sartén, añadir un poco de miel y caramelizarla. Agregar un poco del vino del macerado y dejar cocer hasta que quede una consistencia de salsa.
Colocar en el centro del plato la compota de manzana, y encima el lomo de ciervo. Napar con la salsa que se ha preparado con la miel. Para terminar, decorar el plato con una fresa y una ramita de romero, preferentemente en flor.
Compota de Manzana
Para la compota, pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas a cuadraditos pequeños. Aparte, hacer un caramelo con el agua, el azúcar y la canela en rama. Agregar a este caramelo la manzana cortada y dejar cocer hasta que se consuma el jugo que sueltan las manzanas.

Un maridaje recomendado es degustar este plato de caza con un vino de la zona y dentro de los viñedos de Ronda, tenemos la Descalzos Viejos

bodega "ubicada en el interior de la Iglesia del antiguo Convento Trinitario conocido como Descalzos Viejos (S. XVI) en un marco de extrema belleza sobre la cornisa del famoso Tajo de Ronda. El interior del complejo se completa con el jardín huerto conventual resuelto con bancales de la época y nacimiento de agua" y la recomendación es Descalzos Viejos Conarte.

Hasta la próxima

Fotos tomadas en parte de Internet

Premio Blog Encantador

2009-07-08T00:02:00.003-04:00

Este premio lo recibo de la mano de Jocelin del blog Cocinando con Sencillez si no la conocen, los invito a conocerlo, vale la pena las recetas que publica. Gracias Jocelyn. A su vez se lo paso a todos aquellos que pasan por aqui y se lo quieren llevar

PATÉ DE MAMA (Higadillos de Pollo)

2009-06-20T10:16:00.000-04:00

La palabra PATÉ, viene del francés (pâté) y se refiere a un tipo de pasta untable, que se prepara a partir de carne o hígado o vegetales, se acostumbre a servirlo sobre pan tostado y se le considera como un aperitivo, entrada o pasapalo. Ahora bien, existe otra acepción a la palabra Paté, que significa pasta o pastel salado (relleno de carne, pasta de carne, de hígado, usualmente de cerdo, pero puede también llevar de aves e incluso pescados y mariscos. El término Terrina es usado como sinónimo de PATÉ, cuando el PATÉ es elaborado sin la masa, pero la Terrina por lo general siempre es cocinada al baño de maría, pero cuando el PATÉ se elabora de hígado de Ganso u Oca o también de Pato, se le conoce como Foie Gras.

Ahora bien, de acuerdo con lo anterior, podemos degustar un PATÉ de Foie Gras, una Terrina de Foie Gras, o simplemente un Foie Gras, si partimos de la base de que son términos sinónimos, pero en la práctica no opera de esa manera, si hablamos de fineza, primero está el Foie Gras, seguido por el PATÉ y luego la terrina, y hasta aquí la explicación.

Lo que si sabemos es que el desde los tiempos del antiguo Egipto unos 2.500 años A.C., se han encontrado pruebas de que todo indica que conocieron el Foie Gras. Si desean profundizar sobre la historia del Paté y el Foie Gras, les recomiendo visitar el blog RECETAS CON HISTORIA E HISTORIA DE LA GASTRONOMíA y en especial el post referido al Paté y el Foie Gras.

La receta que voy a darles a conocer del Paté de Higadillos de Pollo, familiarmente conocido como el "Paté de Mama", y no hay reunión o fiesta familiar, en que no esté presente, y medio en broma y medio en serio preguntan a la anfitriona de la fiesta si se encuentra dentro de la lista de invitados "El Paté de Mama", que les parece?, hasta donde se ha llegado, convirtiendo en un invitado de honor que casi casi no se le permite faltar.

PATÉ DE HIGADILLOS DE POLLO,

Receta de Neddy Ramos (Mama)

Ingredientes:

1/2 Kilo de higadillos de pollo bien limpios

1 cebolla grande en ruedas

8 dientes de ajo pelados y picaditos

1 hoja de laurel

2 barras de mantequilla (200 gramos)

1 Cucharadita de sal

Pimienta negra recien molida al gusto

1 queso crema de 225 gramos

1 medida 100 cc de brandy de buena calidad.

Preparación:

En una sartén grande, a fuego bajo, se pone a derretir la mantequilla y una vez derretida se le incorporan los higadillos de pollo, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y la sal, se ponen a sudar hasta que se ablanden, aproximadamente 1/2 hora, que queden todavía jugosos, se retira la hoja de laurel, se vierten en la licuadora, se incorporan el queso crema y el brandy, licuando el contenido hasta quedar homogeneo.

Preparar el envase a donde se va a verter, se recomienda forrar el envase o molde con papel film, (envoplast, papel polietileno) para que se facilite la desmoldada, se vacía la mezcla y se refrigera por un mínimo de 12 horas para que adquiera consistencia, se desmolda, se coloca en una bandeja y se adorna con pepinillos cortados en lajas y se acompaña con una mermelada con un toque de picante.

El Paté de Mama se ha visto en muchas ocasiones acompañado de un buen vino Sauternes, otras de un amontillado y hasta de un buen Oporto, cualquiera de ellos hace un muy buen maridaje.

Espero que disfruten y nos hagan llegar sus comentarios.

EL CHUPE DE GALLINA o POLLO, una sopa deliciosa y con abolengo.

2009-05-25T00:01:00.000-04:00

Vamos a continuar hablando de platos venezolanos con tradición y abolengo, pertenecientes a la cocina criolla. Al igual que con las hallacas, el asado negro, y otros platos criollos, las recetas a van a variar con el toque familiar, además también va a depender en la zona geográfica en donde se prepare, ya que es costumbre en Venezuela la adición de algún toque regional.
El origen de la palabra Chupe, tiene varias versiones, pero hoy comentaremos 2 de ellas, que considero las más acordes a la realidad, tomadas de: Juan Röhl (1892-1974) en su libro: 501 Pequeñas Historias de Juan Röhl. Editorial Monte Ávila. 1971., y reseñado por el Sr. Gerónimo Alberto Yerena.

De acuerdo a “ El Diccionario de la Real Academia dice que es voz usada en Chile y Perú para definir “un guisado que se hace con papas en caldo, a la cual se añade pescado, mariscos, leche, queso, huevo, ají, tomate y algo más”. (Por mi parte en mi investigación del origen de la palabra he encontrado que un estudio realizado sobre Utilización de las palabras quechuas en el léxico Baguino, de Alexander Albán Aléncar, nos dice que CHUPE, palabra quechua significa: Sopa de papas.)

Continúa Juan Röhl: "Hace poco vine a saber, de labios de un distinguido diplomático venezolano, la etimología de la voz “chupe”, que en verdad es inesperada, sorprendente y perfectamente lógica. Según me informó mi amigo, cuando se encontraba en cierta ocasión en Estocolmo, con su familia, les sirvieron un potaje confeccionado con leche, gallina, papas y queso, y al verlo, su pequeña hija exclamó: -¡Papá, esto es chupe!Le preguntaron a la criada cómo se llamaba el plato y ella contesto:-Zuppe, Milch Zuppe… Lo que significa en cristiano sencillamente: Sopa de Leche. Debemos tener en cuenta que en los países nórdicos la Z se pronuncia “TS” y por lo tanto “Zuppe” suena igual que “chupe”.

Ahora la pregunta sería: Como nace o llega este plato en Venezuela, según el mencionado Sr. Röhl: “¿Se trasmitió este vocablo germánico y su receta a España y sus posiciones de ultramar en los tiempos de Carlos V?. Es más que probable y así tenemos que nuestro sabroso chupe de gallina viene siendo de origen europeo y aún más se preparaba en los países nórdicos desde hace siglos”. Popularmente se ha hablado que el Libertador Simón Bolívar estando en Perú, solicitó que le prepararan un Chupe pero con Gallina en vez de Mariscos y que luego al regresar a Venezuela, se dio a conocer la receta, a la sociedad venezolana de la época, convirtiéndose así en un plato de la cocina criolla.

En Venezuela el chupe tradicional ha sido el de Gallina y en épocas más modernas su versión hecha con Pollo; sucede algo parecido a lo que en su oportunidad comentamos en el post Ensalada de Gallina.

En Colombia, principalmente en Bogotá tienen un plato también exquisito, emparentado con nuestro chupe que llaman “AJIACO BOGOTANO o SANTAFEREÑO”, el cual se los daré a conocer próximamente.

Recuerdo desde niño que en mi casa se hacía Chupe, con mucha frecuencia, algunas veces de Gallina, otras de Pollo, Mamaté (mi mamá) y Mama (mi suegra) lograban cada una con su receta deleitarnos. Conversando hoy con Mama mientras preparábamos un Chupe de Pollo, me comentó que su versión tiene algunos toques y secretos que tomó de la receta de Mamaté. El Chupe de Pollo quedó delicioso y comparto con ustedes su receta:

CHUPE DE POLLO

Receta de Neddy Ramos (Mama) para 10 porciones.

Ingredientes:
3 Medias Pechugas de pollo con hueso y piel (Puede sustituirse por un pollo entero)
6 Papas blancas medianas (2 en hojuelas y 4 cortadas en cubitos de 2 centímetros aproximadamente)
2 Ajo porros con su parte verde (Leek, Puerro)
4 Cebollines (Cebolla de Burdeos)
1 Cebolla grande picada en 4 trozos
4 Dientes de ajo machacados
1 Zanahoria entera
4 Mazorcas de maíz picado en ruedas de unos 5 cms. (Jojoto, Choclo)
Un manojo pequeño de cilantro (Reservar 1 cucharada picada finamente para agregar al final de la cocción)
Sal
Pimienta negra recién molida
16 tazas de agua (4 litros)
125 gramos de Leche en Polvo (Puede sustituirse por 1 taza de leche)
½ Kilo de queso blanco suave picado en cubitos de 2 centímetros.

Preparación:
En una olla grande con tapa, se agregan 4 litros de agua, las pechugas de pollo enteras con hueso y piel, (debidamente lavadas y frotadas con limón) el ajo porro, el cebollín, la cebolla, el ajo, el maíz, las 2 papas en hojuelas y la zanahoria; se calienta a fuego alto hasta que hierva, bajar a fuego medio y cocinar por ½ hora hasta que ablande el pollo, retirar de la olla el pollo, la mazorcas de maíz y la zanahoria. Quitarle la piel y los huesos a las pechugas y cortarlas en cuadritos de 2 cms (Si utilizó el pollo entero, lo que no pueda cortar en cuadritos, puede desmecharlo). Reservar las mazorcas de maíz. (La zanahoria no se reincorpora nuevamente, guardarla para otro tipo de preparación) Procedemos a colar el caldo, y el residuo que queda en el colador licuarlo (procesarlo) con un poco de caldo, y reincorporarlo nuevamente a la olla. Cortamos la papa restante en cuadritos de 2 cms y la incorporamos a la olla junto con el pollo picado y las mazorcas de maíz, y cocinamos por 15 a 20 minutos hasta que la papa se ablande, revolver de vez en cuando. En una sartén freír una cebolla mediana con 2 cucharadas de mantequilla, hasta que se ponga traslucida, no dejar que dore, licuar y agregarla al caldo, salpimentar al gusto, agregar leche en polvo o líquida, según el caso, e incorporar el queso blanco y una cucharada de cilantro picadito, esperar a que hierva y listo, proceder a servir en platos de sopa.

Me preguntarán por qué el pollo, la papa y el queso se pica en cubitos de 2 centímetros, eso le pregunté a Mama y su respuesta fue: tiene más presentación y para que en cada cucharada podamos recoger proporcionalmente el pollo, la papa y el queso, disfrutando cada bocado en un perfecto equilibrio de textura y sabor.

Por lo regular siempre sobra un poco y esas sobras son deliciosas para un después. Se puede guardar en nevera un par de días, o congelarlo. En nuestro refrigerador (Heladera, freezer) siempre procuramos tener congelado una buena ración del delicioso Chupe de Pollo. Estab vez las sobras no duraron mucho a los 2 días ya no quedaban.

En nuestra casa acompañamos el chupe con unas arepas delgadas y aguacate (Palta, avocado).

De vacaciones por España IV PORTUGAL (Delicias a la Parrilla)

2009-05-19T08:30:00.006-04:00

Al día siguiente continuamos el viaje y salimos de Tui, rumbo a Lisboa, haciendo paradas en Valenca do Minho, Braga y Porto. Desayunamos en el Parador de San Telmo y pasamos de España a Portugal por el Puente Internacional de Tuy: Diseñado por Pelayo Mancebo discípulo de Eiffel e hicimos nuestra primera parada en Valenca do Minho, y de allí continuamos a Braga, en donde visitamos la Catedral o Se, en su recorrido observamos la escultura de la Virgem do Leite, muy venerada en la zona, el casco histórico y continuamos al santuario Bom Jesús, situado en una colina con una espectacular vista de la ciudad y se alcanza a ver el Rio Minho. Continuamos a la ciudad de Oporto y de allí continuamos a Lisboa, en donde pernoctamos. Al día siguiente tomamos un city tours, recorriendo sus principales, monumentos, y atracciones turísticas. Al mediodía nos dirigimos a las afueras de Lisboa visitando Estoril y Cascais, sitios de turismo por excelencia y allí almorzamos en un restaurante edificado sobre un farallón con una vista espectacular sobre la playa, nos referimos al Restaurante Peixe na Linha, donde degustamos una deliciosa parrillada de pescados y mariscos denominada Travessa de peixe na Linha. Luego del suculento almuerzo tomamos carretera rumbo a Huelva, España, en donde nos alojamos en el Parador de Mazagon Cristóbal Colón.

PARRILLADA DE PESCADOS Y MARISCOS
Receta de Polo

Mi receta comienza con un viaje a la pescadería, o el mercado para poder conseguir los pescados y mariscos frescos, por lo regular busco mero, dorada y corvina, pero se puede utilizar cualquier pescado; de mariscos prefiero langosta, cangrejo, langostinos y algunos bivalvos para adornar como mejillones, navajas y vieiras.
El pescado podemos utilizarlo entero o lo trozamos en piezas medianas, los salpimentamos y reservamos, los mariscos y las cochas las lavamos bien el agua fría y en el caso de la langosta la debemos cortar longitudinalmente y procedemos a retirar la vena y aliñarla con mantequilla, limón y un poco de perejil finamente picado. Los bivalvos deben estar vivos.
La parrillera, ya sea a gas o de carbón, debe estar a fuego no muy fuerte. Procedemos a poner primero la langosta, el cangrejo y los langostinos, luego el pescado y por último los bivalvos, los rociamos con limón y de allí en adelante estar pendiente para ir retirándolos del fuego a medida que estén listos. El pescado troceado y los langostinos debe cocinarse por unos 10 minutos, la langosta y el cangrejo por 15 minutos. Los bivalvos hasta que se abran. Durante la cocción debemos estar pendientes que no se sequen, para los cual es recomendable rociarlos de vez en cuando con aceite o mantequilla, en el cual machacamos un par de dientes de ajo y el jugo de medio limón.
Servir en una fuente, podemos acompañarla con unas papas al vapor y un buen alioli.

Un excelente maridaje lo podemos encontrar acompañando la parillada de Pescados y Mariscos con un Vino Verde Portugués (vinho verde), de la bodega Casal García, semi seco, producido en la región del Minho.

La receta es sencilla, pero será la práctica que nos indique el punto exacto de cocción de los pescados y mariscos ya que va a variar de acuerdo a la clase de fuego utilizado, su intensidad, para así poder lograr el equilibrio entre el grosor y la distancia del fuego.
Para facilitar el manejo puede utilizarse una parrilla de malla (ver foto)

ASADO NEGRO CRIOLLO

2009-05-15T19:59:00.021-04:00

El Asado Negro es un plato criollo por excelencia, especialmente de la ciudad de Caracas, su origen se remonta a la época colonial, de los grandes cacaos, conocidos también como mantuanos.
Armando Scanonne cuenta que nuestro “asado negro es una gloria de la cocina venezolana y es una versión del Burguignon de los franceses. Ellos hacen el plato en cocotte con carne para guisar muy barata, que sofríen en mantequilla y ponen a cocinar con hierbas aromáticas, durante largas horas con vino. La textura del Burguignon es la misma de nuestro asado negro, que hacemos en caldero y que adquiere su color oscuro no por el vino sino por el papelón que se le agrega al muchacho o a la pulpa negra¨.
También se ha dicho que el Asado Negro nació por un descuido de alguna cocinera de la época colonial que se le quemó y para tratar de arreglarlo, le agregó agua para suavizar el sabor y olor a quemado.
Sea cual fuese su origen, lo importante es que desde la época colonial esta receta se ha convertido en un verdadero clásico de la cocina criolla, no hay casa o familia que no lo prepare y de allí tenemos que las versiones de la receta varían de casa en casa, cada quien tiene un secreto de cómo hacerlo para que sepa mejor, eso me recuerda un poco aquella frase de “la mejor hallaca es la que prepara mi mamá”, aquí podríamos decir que: el mejor asado criollo es que preparan en mi casa.
Las variaciones de la receta son muchas y cada una de ellas tiene su valor, su peculiar gusto y toque personal de cada cocinero (a).
Recuerdo que he disfrutado del asado negro desde hace muchos años y lo he comido como plato principal, como relleno de panes, arepas y creo que hasta en empanadas; también y es como mas lo disfruto, como una excelente salsa para pastas, también he tenido la tentación de abrir la nevera y comerme una rueda de asado fría.

La receta que hoy publicamos es de mi suegra a quien cariñosamente la llamamos Mama.

ASADO NEGRO
Receta de Neddy Ramos (Mama)

INGREDIENTES:

1 ½ a 2 Kgs de Muchacho Redondo (Eye Round Roast, Peceto)
5 tomates roma o perita picados sin piel y sin semillas
3 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla mediana picada en trozos
1 pimentón rojo picado sin semillas
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
3 ajíes dulces
1 hoja de laurel
Sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Cebolla y Ajo en polvo para marinar
2 cucharadas de azúcar, pudiendo usar también papelón, panela, o azúcar morena.
¼ taza de aceite vegetal
½ taza (6 0z) de Pasta o puré de Tomate
Agua.

PREPARACION:

Limpiar la carne dejándole un poco de grasa por un lado, adobarla (marinarla) sobándola con un poco de aceite, ajo en polvo, cebolla en polvo, salsa inglesa y pimienta molida, y pinchar la carne para que penetre el adobo. Se recomienda marinarla por lo menos 12 horas en la nevera.
Cuando ya esté listo para prepararlo, retirarlo de la nevera dejar que tome la temperatura del ambiente, escurra el adobo y ponga a calentar un caldero a fuego alto con el aceite mezclado con las 2 cucharadas de azúcar (esto se hace para que quede oscuro) se revuelve y cuando esté bien caliente casi a punto de caramelo, incorporamos la carne y se dejar dorar bien oscuro por todos los lados, luego se retira la carne y se agregan al caldero los tomates, el ajo, el pimentón, los ajíes dulce y se sofríe por 15 minutos, luego se cubre la carne con agua, y se añade la cucharada de salsa inglesa, el laurel y se espera que hierva. Al comenzar a hervir, se tapa y se baja a fuego medio, para que vaya ablandando y volteándola de vez en cuando para que se cocine uniformemente por espacio de 2 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pieza de carne, o hasta que esté blanda pero firme. En ese momento retire la carne del caldero, cuele la salsa, licuando los aliños que queden en el colador e incorpórelos a la salsa para que esta espese, añadiendo el puré o pasta de tomate, déjelo hervir hasta que la salsa este densa.
Esta receta originalmente no lleva tomate, pero nosotros acostumbramos a ponerle, ya que nos gusta mucho acompañarlo con pastas.
Se sirve en ruedas cortadas longitudinalmente en una bandeja y se corona con la salsa y se acostumbra acompañarlo con arroz, plátanos en todas sus formas, puré de papas y una ensalada verde.

Para acompañar éste exquisito plato criollo, voy a recomendar un vino tinto venezolano de Bodegas Pomar El Tempranillo.

Nota: la foto inferior derecha fue bajada de internet y el autor es Oswer Díaz Mireles, la demás son del autor.

De vacaciones por España III RIAS BAJAS ( Lenguado al Albariño)

2009-05-08T00:01:00.000-04:00

Salimos de Santiago de Compostela, luego de desayunar en el Parador Hostal de los Reyes Católicos (Ese desayuno realmente fue de Reyes, probamos todo lo típico de la zona, quesos, fiambres, panes, enfin de todo) y fuimos a las Rias Bajas, comenzamos nuestro recorrido por Vilagarcía de Arousa, y tomando la carretera de la costa, fuimos admirando los paisajes de la Ría Arousa, sus numerosas islas e islotes, tambien vimos la gran cantidad de Bateas (suman mas de 3.000), que son viveros flotantes en donde los mejillones y las ostras crecen libremente en forma controlada. También se cultivan diferentes bivalvos tales como almejas, samburiñas, berberejos, navajas, vieras y otros. Pudimos observar y disfrutar de un bello espectáculo, protagonizado por las "Mariscadoras", (Las propias mariscadoras definieron su profesión y no sólo, como la mera labor de ir a la ría a recoger la mayor cantidad posible de marisco, sino que ahora, la actividad consiste en ir a recolectar aquello que más beneficio les va a dar en la venta. El marisqueo a pie consiste en la extracción de bivalvos en las playas. Las artes que se utilizan son básicamente las mismas que se han venido usando desde hace años: un rastrillo, un gancho y un cubo, a las que se les ha sumado recientemente el medidor, imprescindible para el control de la talla mínima del marisco. La reciente profesionalización ha organizado el trabajo sin que ello afecte a las formas y técnicas de extracción, lo que ha hecho que las mujeres se incorporen a la cadena de comercialización y consumo sin perjudicar por ello al medio natural.). Tambien sus aguas son ricas en peces entre los que destacan las xoubas, el rodaballo, la lubina y el rape. De alli seguimos rumbo a Cambados y almorzamos en el Restaurante Casa Pintos, que por cierto apareció como uno de lo escenarios de la serie de television americana rodada en España llamada "Spain on the road again", protagonizada por el conocido Chef Mario Batali, acompañado por Gwyneth Paltrow, Mark Bittman y Claudia Bassols. Pudimos disfrutar de una excelente degustación de ostras, vieras, samburiñas y navajas, luego continuamos con un delicioso lenguado, acompañado con un Albariño de la casa. Sus dueñas las hermanas Pintos nos atendieron de maravilla, nos hicieron sentir un verdadero ambiente familiar. De alli fuimos a visitar las Bodegas de Martin Codax, en donde hicimos el tour por la Bodega, aprovenchando de catar sus nuevo productos, la atención que nos prestaron fue excelente. Luego, por recomendación de la Sra. Pintos, nos dirijimos a la ciudad de Baiona, visitamos el Parador Conde de Gondomar , una fortaleza frente a las Cies, vale la pena desviarse a Baiona. Nos encontramos con el bello paisaje que nos ofreció el río Miño, en donde se encuentran las codiciadas angulas.
Continuamos a Tui, ciudad conocida como "Capital de la Angula", donde pernoctamos en el Parador de San Telmo .

LENGUADO AL ALBARIÑO
(Receta de Polo para 2 personas)

Ingredientes:

1 Lenguado (Sole) entero
250 cc de vino blanco Albariño
1 cebolla pequeña picada en dos
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de aceite
1 Limón
Sal y Pimienta
2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Lo primero es lavar muy bien el pescado y secarlo con papel absorbente, sacar los filetes y dejarle la piel, el espinazo de reserva.
En una olla mediana poner la cebolla picada, el diente de ajo, la hoja de laurel, el vino Albariño y el espinazo . Cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir y dejar que hierva por 5 minutos, retirar del fuego, colar y reservar el caldo de pescado.

En una sartén, calentamos el aceite, ponemos los filetes los cuales hemos salpimentados y agregado unas gotas de limón, con la piel hacia bajo, por unos 2 minutos, luego voltearlos con mucho cuidado y dorar el otro lado, volver a voltearlos, agregar el caldo de pescado y cocinarlos por 2 minutos mas, retirar los filetes y en el caldo que queda en la sartén, le agregamos la mantequilla, batimos para emulsionar, emplatamos y le bañamos los filetes con el liquido emulsionado.

Podemos acompañarlos con arroz o patatas al gusto.

Les debo la foto de la receta.

De vacaciones por España II GALICIA (Delicias de Santiago de Compostela )

2009-05-04T21:25:00.000-04:00

Al día siguiente fuimos a Santiago de Compostela, ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y allí comenzamos nuestra ruta de Paradores, nos hospedamos en el Parador, conocido también como Hostal de los Reyes Católicos, ubicado en el casco antiguo de Santiago, en la Plaza Do Obradoiro, teniendo a la Catedral de Santiago a escasos pasos de distancia. El Hostal, que nació como Hospital Real en 1.499 para albergar a los numerosos caminantes que se dirigían a Santiago, continúa hoy invitando al viajero a disfrutar de una ciudad tan universal como fascinante. Está considerado el Hotel mas antiguo del mundo.. Paradores desde Noviembre de 2008 va a estar celebrando 80 años y para ello han elaborado un Menú especial llamado " 80 años de Gastronomía ¨y están publicado una serie de 12 Fasciculos. He visitado Santiago varias veces, pero cada vez que me reencuentro con ella, hay algo nuevo, esta vez fue una sensación de paz, que a la vez se siente como una fuerza interior que va creciendo hasta llegar a la euforia, culminando con un sentimiento de poder lograr todo lo que te propones. Recuerdo que cuando leí el famoso libro, El Peregrino de Compostela de Paulo Coelho, entendí que es muy cierto su mensaje, sobre la necesidad de encontrar nuestro camino en la vida.

La Catedral de Santiago es el sepulcro del Apóstol Santiago, final del recorrido del Camino de Santiago, lugar de obligatoria visita. De allí recorrimos su casco historico, pasando por las calles principales –rúas do Franco, Vilar y Nova-, de origen medieval, son paralelas entre sí y conducen desde los alrededores de la plaza de O Toural hacia las plazas catedralicias del Obradoiro, das Praterías y da Quintana, respectivamente. Atravesar la plaza del Obradoiro hacia el norte supone llegar a la rúa de San Francisco, y la Otra rúa paralela a las do Vilar y Nova, llamada Caldeirería –que comienza en la plaza do Toural llamándose Orfas y desemboca en la plaza de Cervantes como rúa do Preguntoiro- es una de las de mayor vocación comercial, lo mismo que las Algalias (de Arriba y de Abaixo) que parten de esta última plaza en dirección norte. Desde Cervantes es muy fácil llegar al Mercado de Abastos, segundo lugar mas visitado en Santiago después de La Catedral.

Su gastronomía es variada y realmente deliciosa, gran parte concentrada el la calle de Franco, muchas son las recomendaciones, se encuentra el no famoso Restaurante O'42, y mas allá, en la parte nueva, el ya mencionado La Tacita D´Juan, y muchos otros buenos que iré conociendo en próximos viajes. Vemos queso, embutidos, empanadas, pescados, mariscos, la famosa ternera gallega y no podemos dejar de mencionar la Caldeirada y el famoso Pulpo á feira, les recomiendo la receta de Chez L'Ami Louis. Todavía tengo el recuedo en el paladar de los deliciosas quesos gallegos, en especial el de tetilla, que comimos acompañado de un exquisito membrillo. También debo mencionar la famosa Tarta de Santiago, confeccionada con almendras. Y no podría faltar un Orujo en cualquiera de sus versiones, a mi particularmente me gusta el de hierbas.

La receta que hoy publicamos está tomada del fascículo Nro. 3 y corresponde a la reseña del Parador de Santiago.

Pollo de Aldea Guisado con Repollo

Receta para 4 raciones

Ingredientes:

500 gr. de cuartos traseros deshuesados de pollo,

500 gr. de repollo, 500 gr de cebolla

2 dl. de aceite de oliva virgen extra,

1/2 dl. de vino blanco Albariño,

1 cucharada de vinagre

1/2 litro de caldo de ave,

3 dientes de ajo,

harina, sal, pimienta y laurel.

Elaboración:

Hermosear y porcionar en trozos los cuartos traseros (muslo y contramuslo), salpimentar, enharinar y freír en aceite.

Pelar y picar la cebolla, y freír junto con 2 dientes de ajo y laurel. Rehogar e incorporar el pollo frito, añadir el vinagre y el vino, reducir, añadir el caldo de ave, tapar y cocer a fuego lento.

Blanquear las hojas de repollo en agua, dejándolas "al dente", Saltear el repollo con el resto del ajo, añadir un poco de caldo de ave, tapar y dejar estofar. Sazonar. Retirar el pollo del estofado, pasar la salsa por el colador chino y rectificar de sazón.

Emplatar el guiso de pollo con el repollo.

Maridaje: Un buen Albariño.

De vacaciones por España I GALICIA (Pescados a la Sal)

2009-04-28T11:12:00.018-04:00

Durante un par de semanas estuvimos de vacaciones por España, junto a nuestros hijos, Valentina y Francisco su esposo; aprovechamos la oportunidad de degustar excelentes platos regionales, entramos a España por Madrid y continuamos ese mismo día a Galicia, en donde empezamos el recorrido por coche desde Santiago de Compostela. Ese día disfrutamos de un rico almuerzo en el restaurante La Tacita D´Juan, en donde degustamos Lubina a la plancha y Filloas rellenas de mariscos, que estaban extraordinarias, y el maridaje fue perfecto al acompañarlas con un Albariño. Luego continuamos nuestro viaje y llegamos a A Coruña, dimos un recorrido por la ciudad, por cierto que el tiempo estaba precioso y de pronto llego una tormenta de duro no mas de 1 hora, pero hasta granizo cayó. Recorrimos el Paseo Marítimo, vimos la Torre de Hércules, las playas de Orzán y Riazor con su el estadio sede del Deportivo La Coruña. Luego caminamos por la ciudad vieja, por el bulevar o calle Real, la Plaza María Pía, el Ayuntamiento y al caer la noche regresamos al hotel.

En la noche cenamos en el Restaurante del Casino Atlántico en A Coruña, en donde para cerrar ese día con broche de oro degustamos nuevamente Lubina, pero esta vez a la sal; y Solomillo de Ternera con Setas y Espárragos, sin contar las entradas que fueron variadas y deliciosas. No pudimos irnos de Tapas, estábamos agotados del viaje, ya será en otra oportunidad. Al día siguiente, luego de un desayuno en donde disfrutamos de la delicias típicas de la comida Gallega, partimos a Santiago de Compostela.

Desde ese momento hasta regresar nuevamente a Orlando, Fl., la gastronomía fue variada y realmente exquisita. Poco a poco les iré contando sobre el viaje, la comida y algún sitio, evento o situación que pueda ser útil, interesante o hasta divertida a mis lectores.
Hoy quiero comentarles sobre un pez en particular que considero realmente una exquisitez, La Lubina ( Dicentrarchus labrax ) es un pez muy apreciado por su deliciosa carne. Según lo que he podido investigar en Internet, el hábitat de la Lubina se encuentra principalmente en la costa oeste de Europa, norte de África y el Mediterraneo. En América no tenemos Lubina, aunque el material de Internet se presta a confusión cuando traducen Lubina como Sea Bass y dicen que también es llamada Róbalo. En Estados Unidos no tenemos lubina fresca, solo conseguimos importada y viene congelada, lo cual nos limita la preparación de ciertos platos, como es el caso Pescados a la Sal. Cada vez que regreso de España y he tenido el gusto de poder saborear la Lubina a la Sal, siempre me digo que voy a preparar un buen pescado a la sal y luego de investigar en Internet encontré el blog de María Ángeles: Se Cocina.com en el cual encontré un post sobre Pescados a la Sal, que me permito recomendarles, por considerarlo muy interesante y allí me basaré para preparar en los próximos días un Pescado a la Sal. Les estaré comentando cual fue el resultado.

Maridaje: No puede ser otro que un Albariño, vino blanco gallego por excelencia y de alta calidad.
.
Fotos: bajadas de Internet y del autor

Premio

2009-04-15T15:14:00.007-04:00

IDania ( El Aroma de IDania), muchas gracias por el premio que has concedido al Fogón de Polo

el cual igual que tu lo exhibo con orgullo.

Junto con el premio, tengo que describir 8 deseos y a su vez, otorgar el premio a 8 blogs más.

Mis deseos:

1.- Paz en el Mundo. 2.- Amor y Felicidad para Todos .3.- Justicia. 4.- Que pueda dar algo a alguien cada día. 5.- Que podamos vivir sin angustias, rencores y en un ambiente de seguridad. 6.- Que se consiga pronto una cura contra el Cancer. 7.- Que los gobernantes no se olviden nunca que fueron elegidos para gobernar para el Pueblo y no para sus intereses personales.8.- Que pueda lograr los objetivos que me he trazado para el bien de mi familia, mis amigos y de la humanidad.

Otorgo el premio a los siguientes blogs, con el mismo ruego que solicitó Marilyn :

1 Chez Ami Louis, http://chezlamilouis.blogspot.com/ .

2 Carlos, http://www.mercadocalabajio.com/ .

3 Cariño http://www.cocinaconcarino.co.nr/ .

4 Silvia http://www.midulcetentacion.es/ .

5 Amalia http://andaraw.blogspot.com/ .

6 Marta Elena http://elgustoesmioenrecetas.blogspot.com/ .

7 María http://tartasprovocativas.blogspot.com/ .

8 Nutella http://barrigallenacorazoncontento.blogspot.com/ .

RACK DE CHULETINES DE CORDERO A LAS BRASAS

2009-03-22T11:03:00.023-04:00

El pasado mes de de Febrero le escribí un comentario al amigo Luis y le dije:"Tanto va el cántaro al agua hasta que se rompe". Me refería a que el Cordero nunca me ha llamado la atención. Había comprado un rack de chuleticas o chuletines de Cordero, había investigado como hacerlas. pero no me decidía. Ayer aprovechando la vista de mis cuñados, Fernando las preparó a la Parrilla o BBK, la preparación fue muy sencilla, el resultado delicioso.

Rack de Chuletines de Cordero a las Brasas.
Receta de Fernando Paredes, para 4 personas

INGREDIENTES:

1 Rack de chuletines de cordero
1 cucharada de mostaza

1 cucharada de aceite

1 toque de hierbas de provenza

1/4 de taza de vino tinto

Un toque de Salsa Inglesa y Salsa de Soya

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

Se frota el rack de chuletines con todos los ingredientes menos la sal, la cual se agrega antes de cocinarlas, se deja marinar por una hora y se cocinan a la parrilla, primero por el lado donde no tiene la grasa, unos 8 minutos, se les da vuelta y se cocinan por otros 8 minutos para termino medio y queda la carne roja. Si se desean mas cocidas para que queden rosadas añada 2 minutos mas de cocción. Retirar del fuego y dejar reposar por 3 minutos, proceda a cortarlas en chuletines individuales, y sírvalas.

Degustamos un vino Malbec Alamos 2007 que resultó un maridaje excelente.

Ahora puedo decir que probé el cordero en esta presentación y me gustó. Veremos que me depara el futuro en lo que se refiere a otras preparaciones.

ASOPADO DE MARISCOS

2009-03-01T17:00:00.007-05:00

Después de ver, leer, y saborear la receta de Dolorss en su Blog de Cuina, que nos presentó su Arroz Caldoso con Bogavantes, no pude resistir la tentación de preparar un plato similar. Hubiese querido preparar su receta, pero en donde vivo, en Orlando Fl. no tenemos Bogavantes, así como tampoco Cigalas que es otro de mi mariscos preferidos. No podía preparar cualquier plato, debía ser algo de altura. Así como hace el chef José Andrés en su programa "Vamos a cocinar", me fui al "mercado" a ver que conseguía y me encontré con algunos mariscos de muy buena calidad y decidí que el plato que iba a preparar sería un Asopao de Mariscos; dije asopao y no asopado, puesto que la receta que voy a utilizar tiene su base en los platos tradicionales de nuestra gastronomía caribeña proveniente de nuestra Isla de Margarita, Venezuela, en donde al arroz caldoso lo llamamos “Asopao”. No confundir con nuestra sopa llamada Fosforera, que en otra oportunidad publicaré su receta.
ASOPADO DE MARISCOS
Receta de Polo para 8 personas
Ingredientes:

Sofrito:

3 cucharadas de aceite vegetal

100 gramos de tocineta (Paneta, tocino) picada en trocitos

½ taza de cebolla finamente picada

5 dientes de ajo machacados

½ taza de ají dulce picado, si no tienes, puedes usar pimentón rojo y verde

1 cucharada de perejil finamente picado

1 cucharada de cilantro finamente picado

1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 Toque de orégano

Sal al gusto

2 Guindilla o aji picante (Opcional)

Resto de la receta:

1 Kilo de mariscos, yo utilizo langostinos enteros (Lavados, pelados y desvainados) y calamares en aros (Pelados, lavados y cortados en aros)
1 Kilo de moluscos, yo utilizo vieras, almejas y mejillones
4 cucharadas de pasta de tomate
Sal al gusto
2 Tazas de arroz
4 litros de un buen consomé o caldo base de pescado o mariscos

Preparación:
Antes de comenzar quiero decirles que el éxito se esta preparación está tanto en el sofrito como en el caldo o consomé de Pescado.

En un caldero grande y a temperatura media, se sofríe en el aceite, la tocineta, la cebolla, el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta por unos minutos, luego se agrega la pasta de tomate, se revuelve bien y se continua cocinando hasta que espese un poco, luego se incorporan los mariscos, se sofríen por 2 minutos o hasta que empiecen a cambiar e color los langostinos. y se agregan 2 litros del caldo o consomé, el cual debe estar a temperatura ambiente. Rectificar la sal, agregue si es necesario. Cuando la preparación rompa a hervor, se agrega el arroz. Unos 10 minutos mas tarde incorpore los crustáceos. El arroz debe revolverse de vez en cuando. En una olla aparte hervir el resto del caldo o consomé y cuando hierva bajar la temperatura pero mantenerla caliente. La idea es ir incorporándolo caliente a la preparación para mantener el nivel del líquido hasta que el arroz se ablande. Sirva caliente en plato de sopa.

Para un maridaje perfecto les recomiendo un vino blanco, si tenemos la oportunidad de conseguir un Albariño de Martin Codax, que es mi favorito, adelante; o podemos utilizar un Sauvignon Blanc, y en este caso recomendaría el Don Luis de la Casa Cousiño-Macul.

Buen provecho y espero que alguien me comente que preparó la receta, la acompañó de un buen vino y la disfrutó.

Salud!

GARBANZOS CON CHORIZO

2009-02-23T15:49:00.019-05:00

Desde hace unas semanas estábamos pendientes de visitar la ciudad de San Agustín en el estado de la Florida, USA, por un doble motivo, en primer lugar visitar la Ermita de Nuestra Señora de la Leche y el Buen Parto, para pedir la fertilidad de algunas parejas amigas y familiares. En segundo lugar almorzar en un restaurant español, fundado en Tampa Fl., actualmente cuenta con varias sucursales en el estado de la Florida y entre ellas uno en la ciudad de San Agustín.
"San Agustín es el asentamiento europeo más antiguo ocupado hoy en EE.UU. Los españoles ya habían explorado la zona en expediciones que tuvieron lugar entre 1513 (Ponce de León) y 1563, pero sin llegar a levantar ninguna fortificación estable. Sin embargo, la presencia, en 1564, de un nutrido contingente de hugonotes franceses, que alzaron un fuerte en la desembocadura del río San Juan, suponía una seria amenaza, que llevó a España a la decisión de establecer una presencia militar permanente en el área. Esa fue la razón del desembarco de Pedro Menéndez de Avilés, que dio fin al establecimiento de piratas franceses —allí están sus tumbas— y fundó la ciudad de San Agustín de La Florida, cuarenta y dos años antes de que los ingleses establecieran la colina de Jamestown, cincuenta y cinco años antes de que desembarcaran los Padres Peregrinos. El paraje donde Avilés y los suyos desembarcaron, Misión de Nombre de Dios, es hoy de la Iglesia Católica, que lo mantiene y venera como el lugar más santo de América, por tratarse el primer lugar de los hoy territorios norteamericanos en donde se celebró la Santa Misa. Se trata de un espacioso y grato parque para la oración y la meditación, cuidado y arbolado, junto al mar, amparado por una cruz muy elevada, salpicado de rincones de referencia mariana y custodio de la ermita en donde se venera a la Señora bajo la nada corriente advocación de «Nuestra Señora de la Leche y el Buen Parto», en una imagen de la Virgen lactante" (Tomado de Wikipedia).

El restaurante a que hemos hecho referencia se llama COLUMBIA, abrió sus puertas en el año 1905, la primera vez que visité el restaurante original en Tampa fue en el año 1979. Desde que vivimos en Orlando, hemos visitado varias veces al localizado en la ciudad de San Agustín. Ayer tuvimos la oportunidad de degustar una sopa de garbanzo con chorizo (Spanish Bean Soup), unas Cakes de caraotas o frijoles negros (Black Bean Cakes) acompañados con Guacamole y crema agria y unas empanadas de picadillo.

Mi receta de hoy es:

GARBANZOS CON CHORIZOS

Receta para 4 personas

Ingredientes:

½ kilo de Garbanzos

2 Cucharadas de Aceite de Oliva extra virgen

2 Chorizos españoles cortados en rodajas
200 gramos de tocino cortado en trocitos

1 Zanahoria pelada y cortada en rodajas finas

1 Cebolla en trozos pequeños

2 Dientes de ajo finamente picados

1 Papa grande pelada y cortada en cubos pequeños

350 cc de AguaSal y Pimienta al gusto
1 Hueso de Jamón o de Cerdo

Preparación:

Poner la noche anterior los garbanzos en remojo. Cocinarlos en 2 litros de agua hasta que estén blandos. En una olla o caldero se vierte el aceite de oliva, se pone a dorar la cebolla y el ajo, por un par de minutos, se agrega la zanahoria y el tocino, continuar dorando por 2 minutos. agregue 300 cc de agua caliente, incorpore el hueso de jamón, los chorizos, revuelva y salpimente al gusto, cocine por unos 15 minutos, incorpore los garbanzos y cocine hasta que rompa en hervor. Retire y sirva caliente.

A mi particularmente me gusta comerla como si fuese un potaje.

Estrenando logotipo

2009-02-06T09:45:00.011-05:00

Hace unos meses cuando nació el Fogón de Polo, Francisco, mi hijo yerno, ya que para mí, mis yernos son mis hijos, estuvimos hablando para que me diseñara un logotipo, y éste ha sido el resultado, la verdad es que como dice mi esposa, supo captar muy bien mis características, gracias a sus habilidades y estudios como Animador, dibujante y otras especializaciones, y Valentina, mi hija, me ha estado ayudado en lo que es la configuración, diseño y presentación del Blog, tratando de hacerlo más ameno, útil y práctico, aprovechando sus conocimientos y experiencias, ya que ello es parte de su vida profesional, como diseñadora gráfica y especializada en animación computarizada.

Quiero agradecer a mi esposa y mis hija, por ser mis fanáticas seguidoras y además por convertirse en "críticas" culinarias, aunque la verdad todas me aportan ideas, corrigen los posibles errores que pudiese incurrir, pero lo más importante es: que son ellas, las me dan el empuje necesario para alimentar día a día nuestro blog El Fogón de Polo y hacerlo llegar a ustedes en forma amena, agradable e interesante. Igualmente aprovecho para darle las gracias a mis lectores, seguidores y todas aquellas personas que me visitan, que también forman parte del empuje cotidiano que me impulsa a ir mejorando día a día, El Fogón de Polo.
Gracias.
Polo

NESPRESSO, la mejor alternativa para degustar un cafe expreso en su casa

2009-02-01T22:59:00.024-05:00

La costumbre de saborear un buen café luego de una buena comida es maravillosa, cuando uno está en un restaurante, cafetería, es muy fácil poder darse ese gusto, pero cuando uno se encuentra disfrutando una buena comida en su casa, o en casa de amigos, allí se complica puesto que no todos tenemos una buena máquina de hacer café expreso.

Me gusta tomar café expreso y en transcurso de los años he probado diferentes maneras de colar, sea en forma manual o automática; pequeñas o medianas máquinas y la verdad, nunca queda bien, a menos que uno estuviese dispuesto a comprar una máquina de hacer café expreso profesional o de un costo bastante elevado.

Sabemos que un buen café expreso debe ser un blend o mezcla especial para poder mediante un método de presión obtener su perfecta elaboración. Tratar de colar un expreso en una cafetera sin una adecuada presión, ya sea por algún método de gravedad o estilo greca, podremos obtener un buen café, pero nunca un Expreso.

El año pasado un amigo y cliente me regaló una maquina para hacer café expreso, mediante un sistema que la gente de Nestlé llamó NESPRESSO, son maquinas que tienen una potencia mínima de 19 bares, utilizando cápsulas de excelentes cafés ya molidos de diferentes combinación, en donde el resultado ha sido poder, en mi casa y en casa de muchos de mis amigos y familiares, que los he iniciado en este complejo pero excelente mundo de NESPRESSO y poder así, no sólo en mi casa sino en el círculo de amigos poder deleitarse con un excelente café expreso casero.

Existen en el mercado gran variedad de máquinas, pequeñas, grandes, manuales, automáticas de diseños innovadores , clasicas, para todos los gustos y colores

Además tienen a la venta un complemento perfecto que es una máquina para elaborar una especial espuma, indispensable cuando queremos elaborar y degustar un buen Capuchino o cualquier otro en que la leche sea parte de su preparación. Su nombre es Aeroccino.

Si visitan su página web podrán hacer un interesante recorrido por ese mundo, cada año además ponen en el mercado ediciones especiales y alguna de ellas saborisadas, recuerdo en mi paladar, la del año pasado con sabor a cardamomo y la de éste con sabor a caramelo.

He probado todas las variaciones que ofrece Nespresso y la denominada Arpeggio es mi favorita, seguida por el Ristretto. El sistema Nespresso, no es barato, pero es la mejor alternativa casera de poder degustar un excelente café Expreso.

Los dejo hasta la próxima que voy a prepararme mi consabido Arpeggio, que de tanto hablar sobre café y sin haber degustado una excelente comida, es un buen momento e idea para degustar mi consabido NESPRESSO.

Fotos bajadas de Internet

FONDUE DE CHOCOLATE TOBLERONE

2009-01-23T00:32:00.000-05:00

Corrían los años 70 y caminado por la ciudad de New York, NY., en busca de un restaurante famoso por sus especialidades Suizas, nos encontramos con LA FONDUE Restaurant, ubicado en la calle 55th St., entre la 5ta y la Avenida Las Américas. Su carta de fondues y raclettes era extensa, recuerdo días que valientemente almorzábamos con 3 platos de Fondue diferentes, siendo lo usual comenzar con una Fondue de Queso Suizo, seguíamos con un Fondue Bourguignonne (de carne) y para cerrar con broche de oro un delicioso, inigualable Fondue de Chocolate, hecho a base de Chocolate Toblerone. Recuerdo que cada vez que visitaba New York, el recorrido del día de llegada se podía decir que del aeropuerto al hotel y del hotel a La Fondue Restaurant, para degustar sus deliciosos fondues. La sorpresa fue en un viaje por los años 90. que al llegar al sitio, ya no estaba el restaurante en operación, había cerrado sus puertas.
Al frente quedaba otro restaurante que hizo época, La Bonne Soup, famoso por su exquisita sopa de cebolla, que durante un tiempo aprovechó la ausencia de su vecino para ofrecer sus Fondues, pero a mi gusto no era lo mismo.
Recetas de Fondue de Chocolate hay muchas, simples, complicadas, fáciles y difíciles, de chocolate blanco, negro de leche, pero para mí la mejor de ellas es la que se prepara partiendo del famoso chocolate suizo Toblerone, a propósito mi amigo Carlos en su blog Mercado Calabajío publico hoy un interesante post sobre el Chocolate Toblerone que les recomiendo su lectura TOBLERONE, CIEN AÑOS BAÑADOS EN CHOCOLATE.

Es una receta que se prepara fácilmente, pero con un delicioso resultado:

FONDUE DE CHOCOLATE TOBLERONE
(Para 6 personas)
Ingredientes:

1 Barra de chocolate preferiblemente de 400 grs. o en su defecto 4 barras de 100 grs. La sugerencia de usar la barra de 400 grs. se debe a que los pedazos de nueces, almendras son de tamaño más grandes que los de las barras de 100 grs.
1/2 Taza (125 cc) de Nata o crema de leche de la que usa para batir.

2 cucharadas soperas (30cc) de licor de naranja, preferiblemente Cointreau o en su defecto brandy o ron.

Preparación:

Tome la barra de Toblerone y córtelo en pedazos y colóquelos dentro del Caquelón u olla de Fondue, agregue la nata o crema de leche y el licor, revuelva los ingredientes sobre fuego suave o baño de maría para que se vayan mezclando y derritiendo el chocolate hasta fundir de forma homogénea., si lo hizo en una olla de cocina, páselo al caquelón u olla de fondue.

Llevar el caquelón a la mesa y colocarlo sobre su base, con su quemador o vela y conservarlo. Para acompañarlo le sugiero frutas a su gusto, trozos de ponqué y mashmellows A mi gusto las que mejor le acompañan son el cambur (banana) en ruedas, el mago en trozos, las fresas, manzana verde en trozos, uvas, moras y gajos de mandarina. Usted escoja las que más le gusten. Que lo disfruten.

En una próxima entrega les daré la receta del Fondue de Carne (Bourguignonne), con las salsas que acostumbro comer en nuestra casa.

Fotos bajadas Internet

VOLOVANES (Vol au vent) mas recetas de rellenos

2009-01-20T08:32:00.002-05:00

Además de la recetas de los rellenos de volovanes de Mamaté, hoy les doy las recetas de mi suegra, a quien cariñosamente la llamamos “Máma”. Sus rellenos son de Pollo con Hongos y el otro el de Mariscos, con los cuales nos ha deleitado por muchos años. Recordemos que los Volovanes los podemos hacer, comprar congelados o frescos, todo va a depender del lugar o País en donde residamos. Hoy vamos a dar a conocer la receta de:

Vol au vent de Pollo y Hongos:
Receta de Máma para rellenar 6 Volovanes tamaño grande

Ingredientes:

Pollo:
½ Kilo de pechugas de pollo, marinadas con pimienta, ajo en polvo, mostaza y sal
1 Limón

3 Cdas de Mantequilla
1 Cda de Cebolla picada en brunoise

1 Cubito de Pollo
125 gramos de hongos frescos
½ Taza vino blanco seco
Salsa Bechamel:
2 Cdas mantequilla
2 Cdas de Harina
1 pizca de nuez moscada rayada
1 Taza de leche muy caliente
Sal y pimienta al gusto.
1 Taza de crema espesa

Procedimiento:
Se lavan bien las pechugas con limón, se aliñan con pimienta, sal, ajo en polvo y mostaza, se dejan macerar por ½ hora, se ponen a sudar a fuego lento, en 1 cucharada de mantequilla y el cubito de pollo por 15 minutos aproximadamente, se retiran del fuego, se dejan enfriar, se eliminan la piel y cartílagos y se desmenuzan o se cortan en cuadritos muy finos. Se reservan. En otra olla se derrite 1 cucharada de mantequilla y se sofríe la cebolla y los hongos, previamente lavados, secos y picados en láminas finas, incorpore el vino blanco, cocine por 5 minutos para que el alcohol del vino se evapore y reserve.
Aparte se hace una salsa bechamel, colocando la 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas mantequilla en una olla pequeña, se cocina para hacer un roux, se le agrega la leche caliente, se revuelve para que no se hagan grumos, se le agrega la sal, la pimienta y la nuez moscada, seguir revolviendo, añadir el pollo, la cebolla y los hongos, revolver hasta que espese, agregar la crema de leche, rectifique la sal y cocinar por 3 minutos o hasta que empiece a hervir. Sirva la salsa caliente dentro de los Volovanes y buen provecho.

Maridaje: Recomiendo un vino blaco seco italiano como el Pinot Grillo y en especial el Bolla Pinot Grigio .

Hace un par de años en un viaje a Verona (Veneto) Italia tuve la oportunidad de degustar el Pinot Grillo de Bolla en su propia región, una experiencia que vale la pena repetir.

Medallones de Lomito a la Pimienta Verde

2009-01-18T22:13:00.016-05:00

Mi cuñada María Fernanda, quien había realizado cursos de cocina en Suiza y en Paris, nos preparó y nos enseñó a mi esposa María Eugenia y a mí, la preparación de este plato, en una visita de vacaciones que le hicimos durante su estadía en la ciudad de Albany, NY. De allí en adelante, la hemos venido preparando y le hemos ido agregando algunos toques personales, ajustándola a nuestros gustos.

Medallones de Lomito a la Pimienta Verde.

Ingredientes:
4 Medallones de lomito (Solomillo, Terderloin)
2 Cdas de mantequilla (manteca en argentina)
1,5 Onzas (50cc) de Brandy
½ taza (125 cc) de crema espesa
1 Cda de Mostaza
1 Cda de Pimienta Verde en grano (Green Peppercorns) envasada en agua y vinagre, no granos secos.
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Salpimentar la carne, derretir la mantequilla y sofreír en una sartén bien caliente los medallones de lomito por ambos lados, al empezar a dorar, agregar la pimienta verde, sofreírla y cuando esté dorada la carne, añadir el Brandy, flamear hasta que el alcohol se evapore. Retirar la carne de la sartén y apartar. Agregar a la salsa donde se frio la carne, la mostaza, la crema espesa, rectificar la sal y pimienta molida al gusto. Hervir la salsa hasta que espese, removiéndola y tratando de machucar un poco los granos de pimienta verde, reincorpore los medallones a la salsa y cocerlos en ella a su gusto, y servir. Este plato lo acompañamos con papas fritas.

El maridaje perfecto es: Cabernet Sauvignon. En lo particular: Casillero del Diablo, Cabernet Sauvignon, Bodegas Concha y Toro

Fotos tomadas de Internet

Antojos Criollos en Miami

2009-01-06T16:39:00.012-05:00

Cuando uno emigra una de las cosas que mas le cuesta acostumbrarse es al cambio de comida, uno añora la suya, y quiérase o no, aunque la comida del país en donde se estableció la nueva residencia sea muy buena, el paladar siempre esta buscando los sabores conocidos de su terruño.
La consecución de los productos oriundos de mi país, Venezuela, en Orlando Fl., no es tan fácil como en el Sur de la Florida, Miami y sus alrededores. Salvo nuestra Harina PAN, proveniente de Colombia y el Matín Polar, la oferta en la Florida Central de los demás productos venezolanos es escasa. Es por ello que cuando viajo a Miami, de regreso vengo aprovisionado de los mismos.
He tenido la grata sorpresa de conocer al señor Alfonso Zerpa, quien entre otras cosas ha venido desarrollando con mucho éxito el negocio de la distribución de alimentos venezolanos en el Sur de la Florida. He degustado alguno de sus productos, entre ellos el queso guayanés, el queso blanco duro, la nata, las cachapas y las hallaquitas de pimentón y ají dulce, quedando sorprendido por la calidad de los mismos. El queso guayanés es el mejor que he degustado en la Florida. Les anexo el cuadro de su lista de productos y precios (Los precios pueden haber variado, se los indico a titulo referencial). Pueden contactarlo para ponerse de acuerdo para la compra de los mismos y les agradezco los comentarios que me puedan hacer al respecto.Con el objeto de mantener informados a nuestros lectores de cualquier otro proveedor o comercio que venda o elabore productos venezolanos de calidad, en el estado de la Florida, USA, pueden dejar sus comentarios, para una vez degustados, podamos darlos a conocer.