La cachapa es un plato tradicional venezolano, de origen indígena, teniendo
como base principal el maíz, divino tesoro de tiempos precolombinos, que debido
al ingenio de sus primeros creadores, convirtieron los granos tiernos
del maíz o jojoto, en unas deliciosas tortas o tortillas finas,
elaboradas con el maíz tierno molido, azúcar o papelón, leche, un punto de sal
(en algunas regiones se les agrega un huevo crudo a la masa) y luego de
cocinarlas en un sartén o budare, pintarlas con mantequilla, se acompañan
con queso blanco y ya quedan listas para el disfrute del comensal.
En Venezuela se acostumbra a doblarlas y rellenarlas del queso denominado
Queso de Mano, pero puede utilizarse cualquiera, a gusto de cada quien. También
en zonas de Venezuela se le acompañan con carne mechada, plátanos amarillos
maduros, rebanadas de pernil de cerdo y hasta con caraotas (Frijoles) negros y con
cualquier otra cosa que se ocurra sera bienvenida y disfrutada por su paladar.
Dependiendo de la región venezolana se acostumbrar a confeccionarlas más
dulces, en otras más bien saladas, no existe ninguna norma estricta.
En nuestra vecina Colombia también existe la cachapa, pero allá la
preparación es algo distinta, la hacen más compacta, le agregan más huevos en
su preparación y se tiende a convertirla más parecida a la Arepa.
Lo original es utilizar el maíz tierno desgranado y molerlo, pero cuando uno
vive en otros países, a veces no se puede conseguir maíz tierno y entonces se
procede a utilizar maíz de lata o congelado, lo cual le cambia algo el sabor,
pero no hay otra cosa que hacer si queremos disfrutar de unas cachapas.
También
existe una harina de maíz pre-cocida para la preparación especial de cachapas,
es muy buena pero nunca podrás obtener el rico sabor que le da cuando utilizas
maíz tierno.
La RECETA ORIGINAL vendría a ser así:
Ingredientes:
10 mazorcas de maíz tierno (jojotos), equivalente a 4 tazas en grano
3/4 taza de azúcar o papelón rayado
2 cucharaditas de sal
3/4 taza de leche o agua
*En algunas regiones de Venezuela se le agrega un huevo crudo*.
Preparación:
BUDARE
Se pelan las mazorcas de maíz, se limpian bien, con un cuchillo se cortan
los granos evitando en lo posible cortar la tusa. Si tiene un molinillo de
cocina moler los granos de maíz sin apretar mucho y que quede la masa un poco
gruesa, luego se mezcla la masa con leche, sal y azúcar o papelón, es muy
importante tener el punto, ya que la masa debe tener una consistencia espesa,
pero suficientemente liquida para que al ponerla en el budare pueda expandirse
regularmente por su propio peso. Ponerla en un bol o jarra y mezclarla bien
con cuchara de palo, esto se hace para evitar que la mezcla se ponga piche y se
fermente.
Foto bajada internet
Caliente el budare o un sartén, a fuego mediano, engráselo con un
poquito de aceite, agregue la mezcla con un cucharón, calcule media tasa y
extiéndala sobre el budare o sartén, y expándala un poco con el mismo cucharón hasta
que extienda una tortica de 10 centímetros de diámetro y 1/2 centímetro de
espesor.
Foto bajada internet
En el momento que la mezcla comience a formar burbujitas, se procede a
voltearla con una espátula para que se cocine y dore por el otro lado, se debe
calcular entre 1 o 2 minutos por lado. Si la va a rellenar con queso coloque el queso encima y luego dóblela, coronela con un poquito de mantequilla y deje que
se derrita sobre la cachapa. Si le sobra mezcla es mejor que continúe haciendo cachapas hasta terminar y
guárdelas en la nevera, ya que guardar la mezcla para hacerlas otro día corre
el riesgo que la masa se fermente.
Variante:
Si vive en algún país en donde no sea fácil conseguir las mazorcas de maíz,
puedes sustituirlas con maíz en grano enlatado o congelado, el cual debes
escurrir muy bien, disminuir la cantidad de leche o agua, y si sigue muy
liquida puedes ir agregándole unas cucharadas de harina PAN u otra harina de
maíz hasta obtener la consistencia deseada, el truco como dijimos anteriormente
es: la masa debe tener una consistencia espesa, pero suficientemente liquida
para que al ponerla en el budare pueda expandirse regularmente por su propio
peso.
Importante:
El maíz que se consigue en Estados Unidos, es generalmente dulce, por lo
tanto hay que tener cuidado al ir agregando la azúcar o panela, recomiendo
que antes de agregar la totalidad, se debe ir probando la masa para
evitar que la mezcla quede más dulce que lo deseado.
Rellenos:
La imaginación no tiene límites, partiendo de que cualquier queso es bueno, algunos mas deliciosos que otros, se pueden utilizar el queso de mano, de telita, curado, fresco, blanco, amarillo, también se puede agregar carne mechada, ruedas de pernil de cerdo, pollo desmechado, tajadas de plátano maduro, de forma individual o hacer una deliciosa combinación de ellos, a su gusto. Hay quienes además le agregan por encima un poco de suero o de crema de leche.
Cachapas de hoja o hallaquitas de jojoto
Es un plato que puede ser el principal o acompañante, y degustarlo a toda hora. En Venezuela es muy común cuando uno viaja por carretera, lamentablemente no en estos momentos, conseguirse con quioscos en donde se pueden degustar excelentes cachapas. Existen varios tipos de cachapa, la mas común es la conocida como cachapa de budare, pero las conocidas como cachapas de hoja, bollitos de maíz tierno, y hallaquitas de jojoto son también deliciosas.
A continuación podrán ver un video venezolano en donde se puede observar como hacer cachapas en un puesto de mercado en nuestra querida Venezuela. Espero que lo disfruten y que les de la orientación para poder elaborar nuestras exquisitas cachapas y escuchar música venezolana.
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