lunes, 29 de agosto de 2016

Pimiento masculino o femenino, curiosidades


Como reconocer si es macho o hembra


Curiosidades de los pimientos

 
Una curiosidad muy interesante, es saber cuales pimientos son del género masculino y del femenino, ya que por ese conocimiento podremos saber cuales son mejores para comerlos crudos, en ensaladas o cocinados.


El pimiento que tiene 3 protuberancias es el masculino, se utiliza para ensaladas y se come crudo, mientras que el que tiene 4 protuberancias es el femenino, su sabor es mas amargo, su aroma mas fuerte y se utiliza para cocinar, asar y muy delicioso e importante para el momento de hacer un buen sofrito.
 
Se cree que el pimiento es originario de Brazil, pero se extendió rápidamente por toda América, muchos siglos antes de la llegada de Cristobal Colon, quien al regreso de su primer viaje lo llevó a España, y desde ese momento comenzó su cultivo en el viejo continente.
 
Espero que estos datos les sean útiles al momento de preparar sus ensaladas, comérselos crudos, o en un rico sofrito.
 
 
 
 
 

martes, 19 de abril de 2016

POLVOROSA DE POLLO, toda una tradición venezolana

Hoy vamos a hablar de un plato fusión de comida española y venezolana, muy popular en Venezuela y dentro de nuestra gastronomía está considerado uno de los platos más deliciosos y emblemáticos. Se ha hablado que tuvo su origen en el polvorón español, otros estudiosos dicen que este guiso de pollo tiene su origen en la galantina de pollo, plato venezolano del siglo XIX., para derivar en lo que hoy conocemos como Polvorosa de Pollo. Este delicioso plato no podría preparase si no existiese el intercambio económico y cultural que se comenzó con el descubrimiento de América.

Indagando más con el origen de la Polvorosa de Pollo, me encontré con un escrito de la chef Denisse Oller, en el cual explica que cuando los peregrinos recorrían grandes distancias al hacer sus paradas en las posadas del camino, se les acogía con algún caldo y un pan relleno. Luego con el transcurso del tiempo la idea del pan y el relleno fue evolucionando hasta convertirse en lo conocemos como empanada, pasteles, polvorón hasta llegar a nuestra receta de hoy.

De la lectura del artículo de Faitha Nahmens, La polvorosa de pollo, divina comunión., extraigo el siguiente párrafo que para mí es la esencia del plato. “De confección laboriosa, es un plato cuyo sabor se agiganta de manera sustancial al paso de las horas. No se hierve el pollo del relleno, tampoco se cuece desmechado. Se guisan las presas con sus huesos reahogados en el aliño y es después que esta cocido cuando se deshuesan las piezas lo que garantiza el gusto suculento; porque, tras ser desmenuzado, vuelve a la cacerola. La masa también tiene especifica condición. Tipo masa quebraba, ha de ser lo suficientemente tersa y a la vez firme para considerarse pastel y tener presentación tal que, a la vez que dócil, se parta. Que pueda contener la untuosidad del pollo húmedo, no empapado, sin parecer fofa”.
 
Existen muchas recetas de la Polvorosa de Pollo, con más o menos ingredientes, diferentes tipos de masa, que cada cocinero, Chef ha ido agregando o quintando. Todas con el toque personal de su autor, nosotros hemos realizado una variación de la receta de Don Armando Scannone, del conocido libro rojo, Mi Cocina, adecuándola a nuestros gustos, sazón y algún invento de carácter gastronómico. Esperamos que la disfruten.

POLVOROSA DE POLLO
Receta para 10 porciones, elaborada por Heidi y Polo, a partir de la receta de Don Armando Scannone, Libro Rojo, Mi Cocina.

-INGREDIENTES
GUISO DE POLLO
4 Pechugas de pollo con hueso y piel (1,5 kilos)
5 Cucharadas de mantequilla.
3 Cucharadas de aceite de canola u otro para freír.
3 Dientes de ajo picaditos.
Sal y pimienta al gusto.
¾ Taza de ajo porro (leeks) picadito.
1 y ½ Taza de cebolla picadita.
1/3 Taza de cebollín picadito.
½ Pimentón rojo de tamaño mediano, sin semillas picadito.
2 Tazas de tomate picadito, sin piel ni semillas.
2 Ají dulce sin semillas picadito.
2 Cucharadas de perejil picadito.
2 Cucharadas de encurtido de mostaza picaditos.
75 gramos de papelón rayado o azúcar morena en su defecto.
½ Taza de vino dulce.
2 Cucharadas de salsa inglesa.
1 Hoja de laurel seco.
½ Taza de pasitas.
1 Cucharada de alcaparras picaditas.

 MASA:
4 Tazas de harina de trigo.
1 Cucharadita de polvo de hornear.
3 Yemas de huevo
12 Cucharadas de mantequilla con sal
1 Cucharadita colmada de sal.
5 Cucharadas de azúcar.
½ Taza de agua helada.
 Para pintar la masa:
1 Yema de huevo ligeramente batida con 1 cucharada de agua.

-PREPARACIÓN DEL GUISO DE POLLO:
Picar por la mitad las pechugas de pollo con hueso, lavarlas muy bien, eliminarles el exceso de grasa y dejarle la piel, secarlas bien y se ponen aparte. Se procede a adobar las pechugas con 1 cucharada de salsa inglesa, se frota el pollo con media cebolla, se espolvorea con ajo en polvo y se salpimienta al gusto. Se colocan en una fuente o envase de vidrio y se cubren con papel plástico o film., por un par de horas para que el adobo se impregne y le dé gusto.
En un caldero u olla de hierro se ponen a calentar 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, esperar que este bien caliente sin quemar la mantequilla y dore las piezas de pollo y se sacan del caldero y se ponen aparte.
En ese mismo caldero, se procede a elaborar el sofrito, agregue 3 cucharadas de mantequilla y una cucharada de aceite, a fuego alto. Cuando se empiece a oscurecer la mantequilla agregue el ajo porro, revuelva bien, continúe con la cebolla, el ajo y el cebollín, cocine por unos 5 minutos, luego agregue el pimentón, el tomate y el perejil y cocine a fuego mediano por unos 10 minutos, a continuación, incorpore el pollo con sus jugos. Agregue el encurtido, el ají dulce, el papelón o azúcar morena, la hoja de laurel, el vino y la salsa inglesa, se pone a fuego bajo y cocine tapado por unos 30 minutos o hasta que el pollo este blando, retire el pollo del caldero y póngalo aparte para que se enfríe, agregue las alcaparras y las pasas al guiso, rectifique la sal y la pimienta, apague el fuego y retire el exceso de grasa que pudo haber quedado en el guiso.
Retire la piel al pollo y aparte, proceda a desmechar el pollo y al finalizar vuelva a incorporar el pollo mechado al caldero, a temperatura media, revuelva bien y cocine por unos 10 minutos, retire del fuego y déjelo enfriar.

-PREPARACION DE LA MASA:
Precaliente el horno a 375° F., prepare la masa uniendo la harina con el polvo royal y proceda a cernirla. Agregue la sal, el azúcar, la mantequilla y los huevos. Amase un poco hasta obtener una masa arenosa, ahora mezclando con el agua hasta obtener una pasta, termine de amasar con el rodillo y déjela reposar por unos 15 minutos. divida la masa en 2 partes teniendo en cuenta que la parte de abajo que va a cubrir el molde debe ser un poco mayor a la que va usarse de tapa o cobertura. Ponga la parte más grande sobre papel encerado y se cubre con papel encerado, extiéndala con un rodillo retirar el papel y enrollarla sobre el rodillo para luego colocarla sobre un molde de vidrio o aluminio rectangular de 30X30X5 centímetros, debiendo sobresalir un poco de los bordes y apretando la masa con los dedos para darle uniformidad. Luego rellene el molde con el guiso de pollo y proceda a tapar el molde con el resto de la masa, uniendo los bordes con los dedos o con un tenedor. Proceda a pintar la tapa o cubierta de la polvorosa, con huevo ligeramente batido junto con la cucharada de agua sobre toda la superficie y finalice perforando la capa con un tenedor en varios sitios. Hornear la polvorosa de pollo a 375°F, al descubierto, por 45 minutos o hasta que se empiece a dorar.
Nosotros acostumbramos acompañar la polvorosa de pollo con arroz blanco y un pastel de plátanos maduros, también puede acompañarse con una ensalada.


Alguna de las fotos que acompañan este post, han sido bajadas de internet, ya que las tomadas durante y después de la preparación tuvieron problemas de enfoque. 

martes, 14 de julio de 2015

STROGONOFF DE SOLOMILLO DE RES

 El STROGONOFF es un plato de origen ruso, se dice que data del siglo XIX. preparada por un chef al servicio del conde Stroganov, y que fue presentada en una competencia de cocina en la ciudad de San Petersburgo. La receta fue adquiriendo fama y se propago por todo el mundo. La versión original es de carne de ternera cortada en cubos o dados en una salsa de setas, cebollas con base de crema agria y se acompañaba con arroz. Hoy en día se utiliza para su preparación otros tipos de carnes como cerdo, pollo y lengua.
Desde su creación hasta nuestros tiempos lógicamente la receta ha tenido múltiples variaciones, cada quien le ha aportado algún nuevo ingrediente culinario, diferentes cortes de carne, etc.

En mi caso, aprendí a preparar este plato combinando las recetas de mi Mamá y de Mama, sin que faltase mi propio toque personal, basándome es una salsa cremosa de hongos, que preparaban en un restaurante en Caracas llamado el Tyrol, que acompañaba su famoso Tyrol Steak.

Pasemos a preparar el STROGONOFF DE SOLOMILLO DE RES, para 4 personas, acompañado de arroz blanco o papas fritas o a la francesa.


INGREDIENTES:
Solomillo de res (lomito, tenderloin, bife) 500 gramos
Cebolla 200 gramos
Champiñones 200 gramos
Hongos secos, preferiblemente Porcini 50 gramos
Crema de leche 1/2 taza
Crema Agria 2 cucharadas
Vino blanco seco 1/3 de taza
Pepinillos en vinagre 50 gramos
Aceite 4 cucharadas
sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Proceda a cortar la carne en tiritas de 1 centímetro de ancho por 4 centímetros de largo y reserve; continúe, corte la cebolla finamente en julianas, los champiñones en laminas delgadas y los pepinillos en tiras muy delgadas. En una sartén con  2 cucharadas aceite dore la cebolla, luego agregue los champiñones,  los hongos secos picados finamente y cocine por unos 4 minutos y añada los pepinillos, cocine por un par de minutos mas, retire del fuego y reserve.
En otro sartén o caldero con 2 cucharadas de aceite, salpimiente a su gusto las tiras de lomo por un par de minutos,  y luego agregue la mezcla de champiñones, cebolla y pepinillos que tenía reservados, retire del fuego y reserve , en esa misma sartén o caldero proceda a desglasar con el vino blanco hasta que el alcohol se evapore , añada la crema de leche y la crema agria, cocine a fuego medio hasta que la salsa espese y en ese momento incorpore a la cocción la mezcla de la carne, champiñones, cebolla y pepinillos que tenía reservados. Proceda a emplatar, acompañado de una porción de arroz blanco o papas fritas.

Un maridaje perfecto un vino blanco, en mi caso particular prefiero un buen Sauvignon Blanc.




domingo, 28 de junio de 2015

SOFRITO LATIN CAFE, Orlando Florida USA.


En la tarde de hoy, Heidi y yo,  llegando a Orlando, Fl, luego de pasar unos días en Miami, teníamos hambre pero en esos momentos en que no tienes muy claro que realmente deseas comer. Estaba yo,  entre carne o pescado, pero comida casera, nada de pan, un sitio tranquilo, pero ante todo que fuese comida sabrosa, cuando te pones a exigir mucho pero de algo sencillo, se te empieza a complicar la situación, porque empiezas a ver platos de los que quieres en tu mente, pero por ninguna parte te aparece el nombre y la dirección del sitio. En eso estábamos pasando cerca de la zona de Downtown Disney, y de pronto nos acordamos, que en una conversación que habíamos tenido en días pasado con mis hijas Valentina y María Eugenia, me habían comentado de un nuevo sitio, localizado muy cerca de donde estábamos, cuyo nombre es SOFRITO LATIN CAFÉ, localizado en  8607 Palm Pkwy, Orlando Fl. 32836.  Enfilamos rumbo al sitio y llegamos rápidamente.

El local nos gustó mucho, amplio, rustico con moderno, y muy limpio.  Una vez que se ha escogido la comida que se va a degustar, se ordena en la caja, se cancela y te dan un número en un estante y te diriges a la mesa de tu preferencia,  colocas el número sobre ella y esperas a que te traigan tus bebidas y platos que ordenaste.

Nuestra selección fue jugo de maracuyá, limonada, el plato del día que era sancocho de gallina y carne,  y un Roast Pork o lomo de cerdo, que se pidió acompañado de caraotas o frijoles negros, ensalada, arroz y tajadas de plátanos maduros.

El sancocho estaba delicioso, ante todo sazón casera, todo natural, los trozos de gallina y carne en su punto, me llamo la atención que entre las verduras y tubérculos me encontré con plátano verde, lo cual me encantó y el apio criollo (No confundirlo con el Célery). La ración suficiente.

El Roast Pork, estaba también delicioso, en su punto, blando con gusto, pero bien cocido.

Nos ofrecieron de postre un tres leches casero, pero después de haber compartido los platos anteriores, no podíamos comer nada más. Quedó para la próxima.

Tienen sándwiches  que por la descripción deben ser deliciosos, empanadas, mofongo, tripleta, cachitos y tequeños venezolanos y otros platos más que podrán ver y seleccionar del menú. Estos no los probamos, pero seguro que cualquier día de estos volvemos a degustarlos.

 
 
También ofrecen bebidas alcohólicas, sólo cerveza y vinos, incluyendo cerveza Polar.

El personal muy amable y profesional, supervisado por la Sra. María.

Luego nos quedamos hablando un rato con la Sra. María, socia del Café, quien nos explico que todo lo hacían ellos, que la sazón era sin aditivos ni productos químicos, solo utilizando condimentos, especias y productos naturales. Abrieron sus puertas desde hace dos meses aproximadamente; actualmente la carta o menú es reducida, pero han ido poco a poco incluyendo nuevos platos, así como los especiales del día.

Nos llamó la atención un mapamundi que se encuentra colgado en la pared, en donde con caritas felices van señalando los sitios de procedencia de sus comensales. Vimos muchas de Venezuela y demás países latinos, pero también había de sitios lejanos como Israel, Rusia, y algún país de África que no recuerdo.

Están abiertos de 11 am a 9 pm, su teléfono es (407) 778-4205, se puede ordenar para llevar.

Si desean comida casera, con sazón latina, algunos platos venezolanos, así como también de Puerto Rico, República Dominicana, Cuba y Colombia, es recomendamos que visiten y degusten sus platos, que seguro que serán de su agrado, los atenderán bien y saldrán satisfechos al igual que nosotros.


Sra. María, adelante con su empresa, les deseamos el mayor de lo éxitos

miércoles, 31 de diciembre de 2014

FELICES PASCUAS Y UN PROSPERO AÑO 2015


       FELIZ AÑO 2015


HOY, 31 DE DICIEMBRE DEL 2014, TERMINA EL AÑO A LAS 12 DE LA NOCHE, PARA DAR COMIENZO A UNO NUEVO, COMIENZA A VIVIRLO DESDE EL PRIMER SEGUNDO.



Hoy recibí un escrito que me gustó mucho y se los reproduzco.

Aprovechemos el ultimo dia del año antes de la celebracion para reflexionar sobre lo positivo y negativo de este año. descartemos lo negativo tomando sus enseñanzas y avoquemonos a la construccion e inicio de un 2015 lleno de nuevos planes y energía, con mucha salud y ganas de hacerlo. FELIZ AÑO 2015.

Cada año es algo especial y distinto, lo cual lo hace interesante.  En el transcurso del año nos encontramos con alegrías, tristezas, cosas buenas, malas, en fin todo lo que nos podamos imaginar. Lo importante es nuestra actitud y aprendizaje sobre todos los acontecimientos.

Para el 2015 tengo algunos retos: Quiero volver a caminar un tramo del Camino de Santiago. Viajar por España, Italia y Alemania, con miras a profundizar su cultura culinaria, con la posibilidad de llegar un poco mas lejos,  a Marruecos, Grecia y Turquía. Disfrutar día a día la vida en compañía de mis seres queridos.

Valga la oportunidad de desearle a toda mi familia, amigos, seguidores y a todo el mundo,  un feliz año 2015, lleno de energía, salud y prosperidad, tanto material como espiritual.

Les dejo para reflexionar unas palabras, muy sabias, que me han traído algunos problemas, pero he aprendido a entender su significado,  me cuesta ponerlas en práctica, y por lo tanto debo seguir trabajando en ello.

Un error común:  SUPONER EN VEZ DE PREGUNTAR


Feliz año 2015

EL FOGON DE POLO
  31 Diciembre 2014



sábado, 20 de diciembre de 2014

CREMA (DIP/SPREAD) DE CANGREJO

En los últimos años, se ha popularizado servir en una reunión o fiesta, un pasapalo o botana, en base de una crema, que por lo regular es queso, crema agria, etc., a la cual se incorporan otros ingredientes que le dan sabor,  y se degusta untando (spread) o sumergiendo (dip), pan, galletas, vegetales, chips u otro elemento apropiado.

La imaginación no tiene límites, se pueden elaborar dips y spreads de infinidad de productos, algunos de ellos se han convertido en aperitivos o entradas de excelente reputación. Por ejemplo, aquí en Estados Unidos, el dip de queso, alcachofa y espinaca  se encuentra  presente en toda clase de restaurantes, desde versiones simples hasta las mas elaboradas y sofisticadas.

Hoy le voy a dar la receta de la CREMA (DIP/SPREAD) DE CANGREJO., receta que me enseñó a preparar Mama (Neddy) y que disfruto mucho tanto preparándola, como degustándola.
Tiene un sabor muy especial, su elaboración es sencilla y nunca les va hacer quedar mal, eso si, hay que usar ingredientes de primera calidad, no necesariamente costosos.

CREMA DE CANGREJOS

Ingredientes:

1 Queso Crema (Philladelphia) Kraft de 453 gramos. Puede usar cualquier otra marca de calidad, pero yo prefiero ésta.
2 latas de Carne de Cangrejo desmenuzada de 200 gramos c/u.
3 dientes de ajo grandes bien machacados o triturados en mortero
Salsa Inglesa al gusto ( un chorrito o unas 25 gotas)
2 Bolsas grandes de chips de plátanos (tostones).

Preparación:

En un bol de vidrio, proceda a verter el queso crema, con un  tenedor revuelva bien por un par de minutos, incorpore el ajo y la salsa inglesa, luego agregue la carne de cangrejo debidamente escurrida y continúe revolviendo con el tenedor hasta que todos los ingredientes se encuentren bien mezclados. Llévelo al refrigerador o nevera por una hora y sírvalo acompañado de los chips de plátano.






miércoles, 5 de noviembre de 2014

Tarpon Springs, Fl.


Hoy es un día muy especial, El Fogón de Polo regresa para el comienzo de una nueva etapa, donde se enfocará en dar a conocer un turismo gastronómico, en donde  la gastronomía hará un "maridaje" armónico con el placer de disfrutar otro de los placeres que nos hace la vida mas llevadera, me refiero a conocer lugares nuevos y repetir aquellos que nos deleitaron.
Comenzáremos por dar a conocer en diferentes entregas sitios pintorescos del Estado de la Florida, EE.UU., incluyendo una atracción o restaurante, sin dejar de perder el objetivo principal de El Fogón de Polo, el matiz gastronómico. No perdamos mas tiempo y adelante.

TARPON SPRINGS

La comunidad de Tarpon Springs, nace en 1880 como un resort de invierno, posteriormente a principios del siglo XX, con la llegada de buzos griegos para la extracción de esponjas, se fue desarrollando el pueblo, basando su economía en el negocio de las esponjas acompañado del turismo, alcanza su máximo esplendor y desarrollo por los años 1930. Se le conoce también como la ciudad de las esponjas. Se encuentra en el Estado de la Florida, al norte de Tampa y Clearwater, frente al Golfo de México.
El origen del nombre Tarpon Springs viene dado por la cantidad de peces TARPON que se encuentras en sus aguas.  "Los tarpones o sábalos son el género Megalops, que es el único de la familia Megalopidae." Esta especie es muy buscada para la pesca deportiva, por su gran tamaño y lucha que desarrolla, comestiblemente no es muy apreciada.
Actualmente, es una de las comunidades griegas mas grandes de los Estados Unidos, de allí que su gastronomía tenga directamenta o indirectamente su toque griego mediterraneo, que podemos deleitar en sus innumerables restaurantes o tabernas griegas, aprovechando de ver también en sus muelle las famosas esponjas en las cubiertas de los botes recolectores y en las tiendas de recuerdos que están a lo largo del Boulevard Dodecanese.
Actualmente Tarpon Springs, es uno de los sitios turísticos mas visitados de la costa del golfo de México.
Nosotros hemos tenido la grata experiencia en degustar la comida en 2 restaurantes, uno netamente griego y el otro  de Pescados y Mariscos.


Mykonos
Localizado en 628 Dodecanase Blvd, Tarpon Springs, FL. 34689

Es un restaurante griego, sin pretensiones de lujo, pero de autentica comida griega, sus platos están elaborados en forma casera, con un sazón deliciosa. El servicio es bueno y su gente muy amable. Su menú es muy amplio, y la relación precio calidad es muy aceptable. Les recomendamos un sampler de los dips que ellos tienen, Skordalia, TzaTziki, Melitzanozalata y  Hummus. La Mousaka realmente deliciosa y para finalizar un Baklava.


Rusty Bellies Waterfront Grill
Localizado en 937 Dodecanase Blvd, Tarpon Springs, FL. 34689

Es un restaurante sobre un muelle, al final del Boulevard, se caracteriza por su comida al grill especializándose en Pescados y Mariscos. La vista sobre el canal es muy bella y los atardeceres realmente maravillosos. Una característica importante, tienen sus propios barcos pesqueros, lo cual hace que el pescado y los mariscos sean muy frescos. Cuenta también con un Tiki Bar, muy agradable con una vista muy bonita, especialmente para disfrutar los atardeceres.
Les recomendamos los Mussels con salsa marinara, viene acompañados de media baguette para que el disfrute sea maximizado al poder disfrutar la salsa marinara aromatizada con el sabor de los Mussels como un dip. El pescado del día en sus diferentes preparaciones es muy bueno. Para terminar con broche de oro, degustamos un postre hecho en base de bananas, realmente delicioso.

lunes, 7 de octubre de 2013

PISCA ANDINA TACHIRENSE y 5º ANIVERSARIO DEL FOGÓN DE POLO


Hoy el FOGÓN DE POLO esta cumpliendo 5 años y esta entrada es un homenaje a Mamaté y a María Eugenia.

Uno de los desayunos predilectos de María Eugenia era la PISCA ANDINA, al igual que su famosa SOPA DE AREPA  (la cual nunca me dejó poner la receta en el Fogón, porque aunque era su delicia, no pasaba de ser un revoltillo que según ella no cumplía con los requisitos visuales de presentación, aunque por otra parte excedía la delicia y disfrute de su sabor delicioso con un toque de  la tierra que la vio nacer, Barquisimeto, Edo. Lara).


Como siempre trato de investigar me he encontrado con que la palabra PISCA también se escribe PIZCA, para nombra esta deliciosa sopa, y de todo lo leído no encuentro ninguna respuesta que pueda realmente satisfacerme, salvo una muy curiosa en que se refiere que en el Estado Trujillo se utilizan no huevos de gallina sino de una ave llamada pisco (Pavo) y lógicamente la hembra del pisco se le llama pisca y de allí viene el nombre. 

La receta de la PISCA ANDINA,  que voy a escribir,  es la original de MAMATÉ, es decir de mi Mamá, nacida en Capacho Viejo, Estado Tachira, la cual le enseñó a preparar a María Eugenia, para que me complaciera a mí, pero no sólo la aprendió a prepararla, sino que además supo ponerle su toque personal, convirtiéndose en una receta en donde se refundieron  los conocimientos de dos grandes y excelentes cocineras,  que me dejaron  sin querer una tarea, que es terminar de recopilar y escribir en el FOGON DE POLO sus recetas. Espero poder estar a la altura de ello,  con el agravante que no cuento con ellas para que las prueben y me den su visto bueno.

La PISCA ANDINA, es un plato típico de Los Andes Venezolanos;  forma parte del desayuno tempranero de El Andino, que para calentar su cuerpo antes de comenzar su jornada por las montañas de Los Andes, saborea  esta deliciosa sopa, la cual se suele acompañar de las famosas arepas de trigo, y de un queso blanco ahumado tan andino como la pisca y las arepas de trigo.





PISCA ANDINA (Foto tomada del Blog EL GUSTO ES MIO)
La Pisca Andina se compone de papas, leche, queso y cilantro quien tiene el honor de perfumar este delicioso plato; aunque existen varias versiones  también se suele agregar carne, siendo este el caso de Mamaté y María Eugenia, que aprovechaban la carne asada que quedaba de una parrilla o BBQ anterior, para picarla en pequeños trozos e incorporarla a la preparación, dándole un gusto delicioso y muchas veces para sustituir el toque ahumado  queso  andino, el cual no se consigue fuera de la región de Los Andes.

Esta receta no es difícil, más bien muy sencilla, pero realmente deliciosa para comenzar un día en donde la temperatura  se encuentre templada y como ya hace unos días comenzó el Otoño por estos lares, viene como anillo al dedo para comenzar cualquier día o jornada de trabajo, aunque yo la disfruto más si la degusto los fines de semana.



PISCA ANDINA TACHIRENSE
Receta de Mamaté y María Eugenia para 4 personas


Ingredientes:
5 Tazas de agua
1 tallo de cebollín o cebolla junca ( Asi se conoce al cebollín en los andes tachirences).
1 ramito de cilantro
4 papas peladas y picadas en cuadritos
4 huevos
1 cucharada de leche en polvo preferiblemente o 4 cucharadas de leche liquida
2 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto
1 trozo de carne  que haya sobrado de una parrilla o BBQ de días anteriores.

Preparación:
Sofreír  en las 2 cucharadas de aceite el tallo de cebollín finamente picado para hacer el sofrito, mientras tanto se pone, en una olla, a hervir las 5 tazas de agua, con el ramito de cilantro finamente picado, las papas en cuadritos, el trozo de carme picado en cuadritos y salpimentar al gusto, luego cuando comience a hervir y las papas estén blandas, agregar el sofrito, que viene a equivaler una cucharadita por plato, se escalfan en  el caldo los 4 huevos,  se retira del fuego, se vuelve a probar si es necesario se rectifica la sal y la pimienta y por último una vez reposado por un par de minutos, se agrega la leche  se revuelve y así se evita que se corte.  Se sirve en plato hondo y a cada uno le corresponde un huevo ya escalfado.


 
NOTA:  Hay quienes  agregan queso blanco semiduro picado en cuadritos  antes de servir la pisca.
El acompañamiento tradicional de la Pisca Andina son las arepas de trigo o de maiz, crema de leche, mantequilla y una salsa pique o picante para los más valientes.
Muchos se preguntarán como yo lo hice en mi oportunidad, el por qué se le agrega la carme que haya sobrado de una parrilla o BBQ, y la repuesta de Mamaté fue, para darle un toque ahumado, propio de la Pisca Andina que en condiciones normales en los Andes adquiere al ser cocinada en cocina de leña.

 






lunes, 5 de agosto de 2013

MOJO VERDE CANARIO DE CILANTRO, acompañado de Papas Arrugadas a la Sal y Churrascos de Mahi Mahi al Grill




El MOJO CANARIO,  tuvo sus primeras apariciones en los textos  literarios del archipiélago canario, en el siglo XIX,  ¨Y tinas bien repletas de chicharros asados y anegados en el mojo¨ (Antonio del Castillo y Gómez, Las vendimias en el barranco del Maldonado, p. 163, publicado en 1.830), aunque la tradición culinaria de esta exquisita salsa para acompañar un sin número de platos seguro que  tiene un origen más antiguo.

Dentro de la gastronomía canaria el mojo se ha convertido en un elemento indispensable para acompañar o ¨mojar¨ diferentes platos regionales, cada día es más conocido fuera de sus fronteras

Mojo (del portugués molho, 'salsa') es un tipo de salsa típica de las islas Canarias (España), acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de ese archipiélago. Debido a su contenido en pimienta, muchos de los tipos de mojos son picantes.

En Canarias los mojos se pueden clasificar en rojos y verdes, picantes y no picantes. El más famoso en el Mojo Picón Canario, de color rojo y picante, de allí que se le denomina ¨Picón¨. Los ingredientes para su preparación varían mucho los tenemos de perejil, cilantro, pimentón verde, pimentón rojo, guindillas, pimientas de toda clase, almendras, etc.; pero tienen  una base común: Ajo, Aceite de oliva, sal, vinagre y la preparación, en donde la utilización de un mortero, molcajete o pilón no puede faltar, para obtener la pasta majada de sus ingredientes secos e ir poco a poco dándole la consistencia deseada al ir agregando el aceite de oliva lentamente hasta obtener el espesor deseado.

El mojo se utiliza para resaltar el sabor del plato acompañar.

Hace un par de días esos en que quieres degustar algo rico, sencillo pero con mucho sabor, María Eugenia me dijo vamos a preparar un Mojo Verde Canario y lo acompañamos de Papas Arrugadas, la idea me pareció excelente, pero le dije falta algo más y recordé que tenía unos Churrascos de Mahi Mahi y dije listo manos a la obra. El resultado fue Churrascos de Mahi Mahi acompañados de Papas Arrugadas y un delicioso Mojo Verde Canario de Cilantro.

Debo darle la importancia que se merece  al Mojo Verde Canario, ya que esta salsa es el actor principal, el pescado y las papas sus acompañantes.

MOJO VERDE CANARIO DE CILANTRO

Ingredientes:

3 dientes de ajo

1 pizca de comino en semillas preferiblemente

 sal  gruesa

1 taza de Cilantro

250 cc de Aceite de oliva

50 cc de Vinagre blanco o de vino.

1 Cucharada de Mayonesa opcional

Preparación:

En un mortero, pilón o molcajete, maje los dientes de ajo, con la sal hasta que se forme una pasta, incorpore el comino, continúe trabajándolo, luego el cilantro, posteriormente el vinagre y emulsione la pasta agregándole poco a poco el aceite de oliva sin dejar de revolver y machacar en el mortero. Vierta el contenido del mortero en un recipiente. Hasta aquí es la receta que llamaremos original, pero María Eugenia le agregó una cucharada de Mayonesa dando un resultado más homogéneo y a su gusto el cual también comparto.



Bueno, ya tenemos nuestro Mojo Verde Canario de Cilantro.

Por otro lado preparamos unas PAPAS ARRUGADAS A LA SAL, que no tiene ciencia su preparación, de manera general les digo que tomen una docena de papas pequeñas o papines, póngalas en el fondo de una olla y agregue agua, cuanto? hasta casi cubrirlas mas o menos unos 3/4, calcule un  centímetro por debajo del tope de las papas, incorpore un buen puñado de sal gruesa y póngalas a calentar a fuego alto moderado, siempre destapadas, por lo regular cuando el agua se haya evaporado ya las papas estarán listas, de todas formas pínchelas con un palillo para asegurarse que están listas, sino agregue un poquitico de agua y cocine por unos minutos más; si ya están listas y todavía hay agua en la olla, remueva el agua.  Retire la olla del fuego y saltéenlas para que las papas terminen de cubrirse de sal, ya notaran que se arrugan y de allí su nombre, esto se debe a la deshidratación.


En el ínterin tomé los CHURRASCOS DE MAHI MAHI, los salpimienté, les rocié un poquito de aceite de oliva, los  puse al grill hasta que se cocinaran y listos para emplatar. Ver receta de Churrascos de Mahi Mahi en Crema de Albariño.  
 


Un maridaje perfecto lo podemos encontrar con un vino blanco canario, de La Palma, el VEGA NORTE BLANCO, de Bodegas SAT Noroeste de la Palma, elaborado a partir de la variedad LISTÁN BLANCO 87% y la variedad ALBILLO 13% este vino blanco es:

COLOR: Limpio y transparente con ribetes acerados. NARIZ: Con buena presencia de fruta (mango, plátano, piña y melón), sobre un fondo floral. BOCA: Tiene una boca hecha, proporcionada, golosa y franca, con una notable persistencia, dándonos toda la fruta y recuerdos florales. MARIDA con todo tipo de pescados, verduras y pastas. TEMPERATURA DE SERVICIO entre 8 y 10 ºC.