viernes, 7 de octubre de 2011

TERCER ANIVERSARIO DEL FOGON DE POLO



Hoy 7 de Octubre del 2011 estamos cumpliendo tres años de existencia, aprovechamos para darles las gracias a todos los amigos blogeros, las personas que nos siguen y a todos los que nos visitan. Pronto estaremos publicando nuevas e interesantes recetas con su correspondiente historia, como ha sido costumbre en este Blog.

Gracias a todos los que desde tempranas horas nos han felicitado.

Gracias especiales a Pancho, mi yerno, quien me ha obsequiado el logo del 3er. Aniversario.

Muchos cariños,

POLO

domingo, 14 de agosto de 2011

Sorbete de Fresas


Sorbete de Fresa primera producción de POLO

Sorbete. (Del it. sorbetto, este del turco şerbet, y este del ár. clás. šarbah, trago, infl. por el it. sorbire, sorber).1. m. Refresco de zumo de frutas con azúcar, o de agua, leche o yemas de huevo azucaradas y aromatizadas con esencias u otras sustancias agradables, al que se da cierto grado de congelación pastosa. (Diccionario de la Real Academia Española)

Hay que decir que muchas personas no están de acuerdo con la anterior definición, pues consideran que el Sorbete no lleva materia grasa como leche o yemas. El Sorbete es la forma mas elemental y antigua del Helado.

Se comenta que el origen del Sorbete es Chino, luego gracias a la ruta de la seda se fue conocido por los persas y árabes, quienes a su vez lo dieron a conocer al Cristianismo. Las preparaciones primitivas eran un compuesto de nieve, miel, frutas y alguna sustancia aromática. La nieve se conservaba en cuevas para poder ser consumida en el verano.

La preparación es muy simple, se mezclan los ingredientes (frutas, azúcar, líquido), se congelan y se revuelve de vez en cuando hasta lograr la textura deseada.  Es muy importante agregarle zumo de limón para evitar la oxidación de la fruta.

El Sorbete puede utilizarse como postre al final de la comida, o como un “ INTERMEDIO “ entre dos platos, para neutralizar el sabor del plato anterior Y preparar el paladar para el plato siguiente, no sólo en sabor sino en textura. En este caso la porción debe ser pequeña.

También existe una variantes del sorbete, de preparación mas simple que son hielo picado, molido, raspado, afeitado los cuales se sirven por lo regular en un vaso cónico y se le agrega siropes de distintos sabores y en algunos casos leche condensada, azucarada y hasta chile picante. Son conocidos en diferentes países como Nieves, Raspados, Cepillados, etc.  La idiosincrasia de cada país o región considera por ejemplo que no son los mismos productos, aunque se vean iguales. Otro aspecto a considerar es que los términos pueden aplicarse con distinto significado, dependiendo de la región o país, con lo cual una Granita en Italia puede diferir de una Granita en otro lugar.


Foto Internet

Lo que si es cierto y no tiene discusión alguna, que es muy refrescante, apetecible y casi imprescindible en épocas de calor, aunque se consume todo el año independientemente del clima. Ejemplo de ello es una Heladería  muy simpática, hay una sucursal muy cerca de mi casa se llama Twistee Treat,  instalada en el estacionamiento de una zona comercial, que tiene la forma de un cono de helado, venden helados, sorbetes, y otros productos relacionados. Lo curioso del caso es que se forman líneas bastante numerosas para adquirir sus helados en cualquier época de año, incluso en invierno cuando las temperaturas están muy bajas.

Siempre me han gustado los helados, sorbetes y nuestros famosos raspados o cepillados venezolanos, desde los mas sencillos hasta los mas sofisticados, por ejemplo un Banana Split, un Peach Melba. Siempre pensé que los helados caseros no tienen competencia con los comerciales, hasta que diferentes situaciones me han ido demostrando que en el caso de los Sorbetes, considero que mejores son los caseros, artesanales que los comerciales. No digo que los comerciales no sean de calidad, sino que mas deliciosos y sabrosos me han resultado los caseros.


Foto Internet

Sorbete Manzana
Últimamente he disfrutado de unos Sorbetes deliciosos en la Posada “ El Solar de la Luna”, de mis cuñados Berthapaula y Edgar, otro preparado por mi cuñado Arnaldo en base a una fruta muy rica conocida en Venezuela como “Níspero”. Otro que tengo todavía el sabor en mi boca fue un sorbete de manzana verde en una crepería en Reims, Fr., que acompañaba a una crepa flameada o flambeada” con licor de calvados, una verdadera delicia.





Mi Pinche

Luego de leer los últimos post de Carlos Dube, Mercado Calabajío; Maduixa, Salseando en la cocina, Silvia, Mi dulce tentación; Bea, El Rincón de Bea, todos referentes de una manera u otra a  Helados, Granizados, Sorbetes, etc., me dije, hay que incursionar en la preparación  de helados caseros, para lo cual nos regalamos mi esposa y yo una máquina para preparar helados, de la marca Cuisinart, que adquirimos por internet, nos llego en pocos días, la emoción era mucha, principalmente de nuestro nieto Carlos Ignacio, mi pinche,  de poder “fabricar” nuestro primer producto, pero tuvimos que esperar 24 horas, ya que lo primero que decían las instrucciones era que si la maquina había sido volteada, (No quiero imaginarme cuantas veces se volteó en su entrega)  no se podía usar sino después de que estuviese un día en su posición correcta. Bueno ni modo a esperar. Mientras tanto nos dedicamos a leer diferentes recetas, consejos y decidir cual sería nuestra primera preparación.

Nos decidimos por una preparación sencilla en base a fresas o frutillas en forma de Sorbete.

SORBETE DE FRESA
(750 ml o 3 tazas)

Ingredientes:

500 gramos de fresas maduras
150 gramos de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
1 pizca de sal

Preparación:

Lave muy bien las fresas y elimine las hojas, es importante probar las frutas, en este caso las fresas, por que de acuerdo a su dulzor hay que añadir o quitar azúcar de la receta, entre mas madura este la fruta, es mas dulce y la receta necesitaría menos azúcar. En un tazón o bowl de tamaño mediano, agregue la azúcar e incorpore las fresas picada en trozos pequeños, revuelva hasta que la azúcar se empiece a disolver, tape el tazón y deje que las fresas ¨lloren¨y la azúcar continué el proceso de disolverse, revuelva de vez en cuando, por unos 30 minutos.

Haga un puré con las fresas y su liquido, incorpore el zumo de limón y la sal, y procéselo en una licuadora, un procesador de alimentos, hasta que logre una consistencia homogénea, pruebe el
puré y rectifique la azúcar si fuese necesario a su gusto. Enfríe la mezcla en la nevera por 1 hora y procésela en su maquina de hacer helados de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

Si no cuenta con la maquina puede hacerlo a mano, batiendo la mezcla llevándola al congelador por 1 hora, luego con un tenedor o batidor de mano desbaratarlo unas 2 o 3 veces dependiendo de la consistencia deseada y en la última batida agregar una clara de huevo a punto de nieve y así no se ponga duro aunque esté congelado.


Investigando un poco más sobre los Sorbetes, encontré los siguientes datos:

-              Cuando se trabaja con frutas la azúcar varía en la receta de acuerdo con la madurez o dulzor de la misma, por ello en muy importante probar la mezcla antes de comenzar el proceso de congelamiento.
   
-             Se dice que la congelación disminuye el dulzor de la mezcla.


Disfruten el verano con un buen Sorbete de la fruta de su preferencia.

sábado, 30 de julio de 2011

THE EASTERN MARKET en Washington DC

No puedo visitar ninguna ciudad sin darme una vuelta por su Mercado, sean grandes o pequeños, establecidos o callejeros, siempre trato de buscar el momento para visitarlos. Ya de joven en Caracas mi ciudad natal visitaba los mercados, y allí fue donde, como comenté en un post anterior, me vino el gusto por la cocina y donde aprendí como comprar buenos productos de mercado.
Hoy tuve la oportunidad de visitar el EASTERN MARKET, localizado en  Barrio Capitol Hill en Washington D.C., localizado en un edificio de ladrillos que data del  XIX, considerado sitio histórico, que ha venido funcionando desde su inauguración en el año 1.873 hasta la fecha, (el 30 de abril del 2007, un incendio lo dejó bastante dañado, pero fue reconstruido y  reabierto el 26 de junio del 2009).

Es el mercado principal de Washington D.C.,  en el podemos encontrar en su nave central interna, ventas productos secos, frutas, legumbres, verduras, quesos,  carnicería, pescadería y una cafetería. En el área externa tenemos ventas de  productos locales, frutas, verduras, vegetales, flores, matas de especies, además puestos de artesanos en pedrería, cuero, artistas en orfebrería, pintores, ventas de artículos para coleccionistas, ropa, etc.

Los fines de semana también funciona el Mercado de Las Pulgas o Flea Market, adyacente al edificio principal, allí se podrán observar en los puestos de artesanos y artistas como elaboran su arte. Los pintores en plena ejecución de sus obras al igual que muchos artesanos, en donde podrá conversar con ellos directamente y comentar sobre sus obras.

Mucha gente acostumbra a tomar su desayuno los fines de semana ya sea en la cafetería del mercado  o en alguno de sus puestos exteriores, son famosos sus panquecas de blueberries, crepes dulces y saladas,  sus crabcakes, sus panes caseros y cualquier variedad de quesos y fiambres.

En mi recorrido de mercado, me acompañó mi nieto Carlos Ignacio, quien es mi ¨pinche¨ los fines de semana cuando nos preparamos suculentos desayunos y ahora está en la etapa en donde me acompaña a los mercados, para que desde pequeño no solo aprenda como escoger los productos, sino que le vaya tomando el gusto a la cocina, lo cual no lo dudo, ya que le gusta comer bien.

El MERCADO opera  de Lunes a Viernes -  7am - 7pm
Sábado -  7am - 6pm
Domingo -  9am - 5pm
Lunes – CERRADO

El FLEA MARKET, sábados y domingos de 10 am – 5 pm

Cuando viajen a Washington D.C., no pierdan la oportunidad de acercarse al Eastern Market, si pueden aprovechar y desayunarse, mejor y no dejen de recorrer los alrededores donde podrán encontrar cafés, restaurantes, y en especial una heladería llamada PITANGO GELATO,los sabores de Giandulla y el de Passion Fruit son excelentes y si en una barquilla combinan los 2 sabores mejor, que disfruten.


Les dejo para su deleite las fotos tomadas hoy, observen la variedad de tomates, vi algunos que pesan mas de 1 kilo.













domingo, 24 de julio de 2011

COQUILLE SAINT-JACQUES, un legado gastronómico del Camino de Santiago

El 25 de Julio, tal día como hoy se celebra la fiesta litúrgica del Apóstol Santiago, Patrono de España, de Galicia y de otros pueblos, incluso fuera del territorio español.
El apóstol Santiago, hijo de Zebedeo (en arameo: Yaakov Bar-Zebdi;) también llamado Santiago el Mayor (Betsaida, Galilea, 5 a.C. - † Jerusalén, Judea, 44), Su nombre en hebreo es Jacob (יעקב), pero con el tiempo se ha ido deformando en Jacobo, Iago, Yago, San Iago, San Yago, Santiago, Tiago. Diego y Jaime,  cuya variación proviene del latín Jacomus, una variante dialectal occitana de Iacobus. En otras leguas se le conoce tambien como James, en inglés; Jac, en galés; Yaqūb (يعقوب), en árabe  y Jacques en frances, sólo para citar alguna de ellas.
Foto de internet
Santiago de Compostela en donde se veneran las reliquias del Apóstol Santiago, con el descubrimiento de su tumba, en el año 813 D.C., se convirtió en un centro de peregrinaje, y ya para el siglo XII el Camino de Santiago gozaba fama internacional, decayendo en el siglo XV para tomar nuevamente su actual auge, desde mediados del siglo XIX, progresivamente hasta el año 1.993, Año Santo Compostelano, cuando el Gobierno Gallego repotenció su valor enfocado a un recurso turístico.
Las personas que finalizaban su peregrinación, no en Santiago de Compostela, ya que para siglos pasados el Camino terminaba en Finisterre, localidad costera gallega a unos 98 kilómetros al oeste de Santiago y allí como prueba de haber finalizado el Camino, se colgaban en sus ropas o en sus sombreros la concha de las vieras, convirtiendose así como el Símbolo del Camino de Santiago. Esa prueba fue reconocida en el idioma francés con las palabras Coquille Saint-Jacques (Concha de Santiago). Hasta aquí quería llegar, para continuar, pero desde el punto de vista gastronomito con el exquisito y tradicional plato de vieras gratinadas en su concha o coquilla, conocido internacionalmente con el nombre de Coquille Saint-Jacques.
Así como tenemos una historia en lo referente al Apóstol Santiago, a su Camino, he estado investigando el origen de este plato, y no he conseguido su origen e historia, no pude averiguar quien fue su creador, ni cuando ni bajo que circunstancias nació,  lo que si podemos tener claro es que la Coquilla Saint Jacques es el plato de vieras cocinadas al horno que mas fama ha obtenido internacionalmente. Alguien dijo que un legado gastronómico del Camino de Santiago es la Coquille Saint-Jacques.

COQUILLE SAINT-JACQUES
Receta de Mama con variante de Polo
(Receta para 4 personas)

Ingredientes:

Foto de Internet
I Para preparar las Noix de Saint Jacques, preferiblemente con su coral o Vieras,
1 Cucharada de Aceite de Oliva
2 Cucharadas de Mantequilla
16 Noix de Saint Jacques o Vieras medianas.

II Para preparar los Champiñones,
2 Cucharadas de Mantequilla
2 Chalotas (Echalots) o 1 cebolla mediana, finamente pi
200 gramos de Champiñones picados

III Para preparar la Salsa Bechamel:

Foto de Internet
2 Cucharadas de Mantequilla
1 Chalota (Echalot) o 1 cebolla pequeña, finamente picadas
2 Cucharadas de Harina de Trigo
125 mls de Vino Blanco seco
125 mls de Caldo de Pescado
3 Cucharadas de queso gruyere rallado
3 Cucharadas de queso parmesano rallado
2 Cucharadas de Crema de Leche
1 Cucharada de perejil finamente picado

IV Para la presentación de las Coquillas
1 y ½  cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:

Lave bien las noix de Saint-Jacques o vieras, déjelas escurrir o séquelas con papel absorbente y salpimentar. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, incorpore las vieras y dórelas 1 minuto por cada lado, la idea es sellarlas para que conserven sus jugos y no cocinarlas por completo. Reservarlas.
En la misma sartén, agregue 2 cucharadas de mantequilla y cuando este bien caliente sin dejar quemarla, agregue las chalotas , o la cebolla, finamente picadas, cocine por 1 minuto, revolviendolas todo el tiempo, agregue los champiñones picados y cocine por unos 5 minutos o hasta que se consuma el líquido. Reservar.
Para preparar la salsa Bechamel, continúe con la misma sartén, agregue 2 cucharadas de mantequilla y la chalota o cebolla  finamente picada, cocine hasta que se ponga transparente, incorpore la harina, cocine por 3 minutos, revolviendo todo el tiempo, en ese momento agregue el vino, dejar que hierva y reduzca a la mitad, incorpore el caldo de pescado, el queso gruyere, el parmesano y cocine hasta espesar, retire la sartén del fuego e incorpore la crema de leche, el perejil, revuelva y rectifique la sal y la pimienta.
Luego ponga en el fondo de cada coquilla un trocito de mantequilla, los champiñones y la mezcla de la salsa bechamel con las vieiras repartidas proporcionalmente para que en cada coquilla tenga suficientes vieras, espolvoree queso parmesano finamente rayado y colocar las coquillas en una bandeja llevar al horno  a gratinar en broil, hasta que doren.

Cuando preparamos esta entrada durante nuestro reciente viaje a Reims, Fr., la acompañamos con un delicioso vino francés, rosado y seco de la región de Provenza, estamos hablando de Le Caprice de Clémentine Rosé, año 2009, de las bodegas LES VALENTINES. Un maridaje perfecto.




sábado, 16 de julio de 2011

REIMS, la ciudad de las coronaciones y el champaña.

Situada en la región de Champaña-Ardenas, (Coordenadas: 49°15′57″N 4°1′46″E), está localizada a unos 130 kilómetros al noroeste de París, en el departamento de Marne.

Reims es conocida como la ciudad de las coronaciones. Desde Luis I el Piadoso, coronado en 816, hasta Carlos X, consagrado monarca en 1825 (1009 años), los reyes de Francia fueron coronados en su bella basílica, Notre Dame.

Fue la cuna de San Juan Bautista de La Salle 1.651-1.719, fundador de los Hermanos de las Escuelas Cristianas, que consagró su vida a formar maestros destinados a la educación de hijos de artesanos y de niños pobres de la época. Actualmente atienden, en 82 países, más de 1.000 centros docentes, donde se educan cerca de 1.000.000 jóvenes. Soy Lasaliano o Lasallista, estudié por 11 años, en el Colegio La Salle de la Colina en Caracas, Venezuela. Al entrar en la Catedral de Notre Dame en Reims y ver una estatua de San Juan Bautista de la Salle, además de la emoción que me produjo, los recuerdos gratos de mi paso por el colegio afloraron y se revivieron.

Varías veces destruida por invasiones y guerras, especialmente la I guerra Mundial que destruyó la ciudad casi la totalidad de la ciudad. Resurge al finalizar la II guerra mundial con un particular estilo Art Deco.

El 7 de Mayo de 1.945, la ciudad de Reims es testigo de la rendición incondicional de la Alemania Nazi, y repite el 7 de Julio de 1.962 con la reconciliación entre los pueblos francés y Alemán.

Dom Perignon,
foto cortesia Moët & Chandon
Reims, es considerada la capital de Champaña, investigaciones históricas han encontrado vestigios que desde la era terciaria ya existían viñedos en la región de Champaña, utilizándose solo para la elaboración de vinos.

Donde nace el Champaña? No hay duda que en Champaña, pero Quien? Cuando?, esas respuestas son siempre controversiales, no vamos a entrar en detalles, pero lo que si es cierto que fue Dom Pierre Pérignon, monje benedictino, en la abadía de Hautvillers, quien introdujo cambios en el método de elaboración del Champaña, principalmente la segunda fermentación en botella, selección de las uvas, botellas de vidrio mas grueso y la utilización de un corcho cónico sujeto con una grapa de metal, estamos hablando del año 1.670, pero nadie sabía por que se producía la segunda fermentación, hasta que en el siglo XIX, Louis Pasteur estudió el por qué.

Nicole-Barbe
viuda de Clicquot
foto Internet


Todavía quedaban algunos problemas por resolver, uno de ellos era como quitar los residuos sólidos que se presentaban dentro de las botellas y enturbiaban el vino. Fue la viuda de Clicquot, quien resolvió el problema colocando boca abajo las botellas de champaña en una mesa perforada, removiéndolas para que las impurezas se depositaran en el corcho, siendo más fácil su remoción y colocando luego un nuevo corcho.

En la actualidad la Champaña se produce con la mezcla de tres cepas diferentes, Pinot Meunier y Pinot Noir (Uvas tintas) y Chardonnay (Uvas blancas), sólo de las viñas de la región de Champaña, fermentándolas sin piel, luego se añaden las levaduras y la azúcar, se realiza la segunda fermentación en la botella, volteada cada cierto tiempo, congelándose el cuello de la botella, para poder extraer los sedimentos, luego se deja envejecer el mosto en las botellas, para finalmente estén listas para su degustación.

El Champaña esta ligada a las celebraciones y por ello cada vez se hace mas arraigada la costumbre de hacer el primer brindis con Champaña.

Actualmente nos encontramos visitando la ciudad Reims, y nos ha impresionado desde varios puntos de vista, turismo, comercio, gastronomía, monumentos históricos y su idiosincrasia.

Es una ciudad ¨joven¨, en lo que se refiere a su gente, alegre, bulliciosa en momentos y con mucho cariño hacía su ciudad.

TURISMO: Lo primero que deben hacer los visitantes es visitar la oficina de turismo de Reims, ubicada en: 2 rue Guillaume de Machault 51100 Reims, a un costado de la Catedral de Notre Dame. Allí encontraran toda la información necesaria para hacer más agradable y provechosa su estadía en Reims y sus alrededores.

Iglesia Saint-Jacques en Reims

Si hablamos de monumentos, les recomiendo que no dejen de visitar La Catedral de Notre Dame de Reims, que en estos días está cumpliendo 800 años y están presentando hasta el 23 de Octubre 2011, un espectáculo de luces que han llamado “Sueño de Colores”. La Basílica de Saint-Remi, el Palacio del Tau, Le Vergeur, la Puerta de Marte, y la Iglesia de Saint-Jacques, aunque tengo que decir que en mis recorridos a pie, por el caso central, he visto casas, edificios, calles, plazas y recovecos muy bellos e interesantes.

GASTRONOMIA: Las bodegas de los productores de Champaña forman parte de los paseos turísticos en Reims y sus alrededores, Las hay desde grandes hasta pequeños productores, dentro y fuera de la ciudad, muchas de ellas ofrecen un recorrido por sus instalaciones y degustaciones de sus productos. También existe un recorrido por los pueblos aledaños a Reims, en donde se encuentran los viñedos, es conocida como la Ruta de la Champaña. Allí van a recorrer pueblos realmente pintorescos, en esta época se encuentran muy floridos, lo que les da un particular toque que los presenta más llamativos. Particularmente me llamó la atención que en pueblos muy pequeños pudimos encontrar restaurantes y hoteles que se veían muy interesantes, llamándome la atención en el pueblo de Champillon un hotel Relais & Chateau, llamado “Royal Champagne”, con una ubicación envidiable y una vista sobre el Valle de Epernau, realmente espectacular.

En Reims pudimos disfrutar de varios restaurantes a precios accesibles, todos muy buenos, entre ellos están: AU PETIT COMPTOIR, 17 Rue de Mars 51100 Reims, no dejen de pedir las Noix de Saint-Jacques. Un descubrimiento fue LE JAMIN, 18, Boulevard Jamin, 51100, Reims, es típica comida regional francesa de mercado, allí también disfrute de un plato a base de Noix de Saint-Jaques, deliciosas. LES TROIS BRASSEURS, 73 Place dÉrlon 51100, Reims, es una pequeña fabrica de cerveza artesanal con un restaurante anexo o viceversa, les comento que probé un par cervezas muy deliciosas, tienen 4 variedades y la comida muy adecuada para acompañarla con la cerveza, pedimos Le delice de saumon mi cuit mi fume, sauce bearnaise, o lo que es lo mismo Salmón semi cocido semi crudo con salsa bearnaise. Quiero volver para degustar un plato que me gusta mucho La Choucroute. A escasos metros del sitio en donde estábamos alojados, hay un pequeño restaurante que sus especialidades son Crepes, tanto dulce como saladas, por cierto las crepe saladas las llaman “Galette”, se llama LOUISE La Creperie, 15 rue Max Dormoy 51100 Reims. La Galette Poulle Chasseur y la St. Jacques son realmente deliciosas, para el postre desen un gusto con las crepes de nutella y banana y la flambeada con Gran Menier que viene acompañada de un sorbete de manzana verde, que hacen un matrimonio fuera de serie. Existen otros restaurantes muy famosos, los cuales no tuvimos la oportunidad de cenar en ellos, por no conseguir reservación, estamos refiriéndonos al restaurante y hotel, acreedor de 2 estrellas Michelin, L’ASSIETTE CHAMPENOISE, del reconocido Chef Arnaud Lallement, localizado en 40 avenue Paul Vaillant-Coutier 51430 Tinqueux. Otro recomendación, pero no llegamos a tiempo y la cocina la estaban cerrando es el Restaurante LA GRILLADE GOURMANDE, 16 rue de Reims 51200 Epernay.
Un paseo muy interesante es visitar los mercados locales que cada mañana en diferentes sitios de Reims, se reúnen los productores locales a vender sus productos, tuve la oportunidad de visitar varios de ellos, en donde se pueden adquirir frutas, vegetales, quesos y fiambres , además de ropa y “antigüedades”.

Por las mañanas salía a caminar por el centro de la ciudad y llegaba hasta donde se desarrollaban las actividades de los mercados, en el recorrido matutino el olor a las panaderías era muy agradable, por los alrededores de Place Drouet dÉrlon, una calle comercial en donde se reúnen bajo la arquitectura Art Deco, un sinnúmero de restaurantes, cafés, hoteles, tiendas y un carrusel delicia de niños y de no tan niños. Por las tardes se puede observar a las personas deleitándose de una copa de champaña acompañado de unas galletas o bizcochos rosados que se elaboran en Reims desde el año 1756, conocidos mundialmente y que ahora no solo acompañan el champaña, sino al café, té, e inclusive a un buen oporto.

                                          Reims, realmente es una ciudad de ensueño.


REIMS  JULIO 2011




jueves, 19 de mayo de 2011

CARPACCIO DE CALABACIN (Carpaccio de Pobre)

Esta receta familiarmente la llamamos Carpaccio de Pobre, pero de pobre no tiene nada, por una parte el sabor de este plato es refrescante y delicioso, es decir rico, como lo son el de lomito, el de solomillo, el de salmón, como cualquier otro Carpaccio, y por la otra la diferencia de precio de sus ingredientes para obtener un resultado parecido a los otros Carpaccio. Este año en la Florida USA, ya ha comenzado el calor, hemos tenido una primavera con temperaturas altas y por lo refrescante del plato se me ocurrió que es muy buena época para prepararlo y disfrutarlo.
En esta primavera tomé 2 decisiones que quiero cumplir este año, la primera fue hacer la famosa dieta conocida como SOUTH BEACH, la cual hice hace algunos años con muy buenos resultados y la otra fue caminar los últimos 100 kms. del CAMINO DE SANTIAGO; creo que ambas  decisiones se complementan. Comencé el 1 de Mayo, con la dieta y la preparación física para no tener que hacer el camino con "exceso de equipaje", la meta es rebajar para el 1 de Septiembre, 12 kilos, unas 20 libras aproximadamente; y poder caminar unos 20 kms. diarios por unos cuantos días seguidos.
Pienso comenzar a caminar el 23 de Septiembre y llegar a Santiago el 2 de Octubre, todavía tengo dudas de donde comenzar el peregrinaje.  Al principio pensé comenzar desde Sarria, que es donde se encuentra el poste de los 100 kms para llegar a Santiago y ahora estoy pensando caminar un poco más, comenzando desde Ocebreiro, que son unos 60 kms. mas. Vamos a ver como va el entrenamiento y la dieta, para poder así tomar la decisión final. Les estaré comentando en los próximos post.

Volviendo al tema del Carpaccio,  es un plato para degustar en esta época y además no me salgo de la dieta ya entra, entre los platos que me permite la dieta South Beach haciendo un pequeño cambio que es sustituir la mayonesa normal, por una de dieta y si la dieta es muy estricta podemos utilizar yogurt bajo en calorías.

Comencemos con saber: Que es el CALABACIN?:  es una planta curcubitaceae, conocida también como Zucchini, zapallito, canecul, carrueco y otros nombres más.
Su composición química es:
Agua 96%
Hidratos de carbono 2, 2% (fibra 0, 5%)
Proteínas 0, 6%
Lípidos 0, 2%
Sodio 3 mg/100 g
Potasio 300 mg/100 g
Calcio 24 mg/100 g
Fósforo 28 mg/100 g
Vitamina A 90 mg/100 g
Vitamina C 22 mg/100 g
Ácido fólico (Vit. B3) 13 microgramos/100 g

Su consumo ha aumentado en la última década influenciado por ser un ingrediente muy importante para las dietas,  y por  su rico y refrescante sabor. Puede degustarse al natural. cocido, frito, rebozado, en sopa y potajes entre otros. A mi particularmente me gusta mucho, fresco y a la manera de Carpaccio.

CARPACCIO DE CALABACIN (Carpaccio de Pobre)

Ingredientes:
- Calabacín

Para la salsa:
- Mayonesa
- Mostaza normal y de Poupon, L’ ancienne, Provensal, es aquella que tiene los granos molidos.

Y para la presentación
-Pimienta negra recién molida
- Lajas de queso parmesano..

Preparación:

Se lavan muy bien los calabacines y se cortan finamente en ruedas, con concha, es decir sin pelar, con una mandolina o mandolin, (utensilio de cocina), si no tiene una, puede hacerlo con su pela papas, o con un cuchillo en última instancia, lo interesante es que sean ruedas bien finas. Se van disponiendo como una capa que cubra el plato en forma circular, ver foto, o como ustedes dispongan, siempre y cuando no superpongan completamente las ruedas unas con las otras. Si lo preparamos como una entrada debe ser un plato mediano o de entrada por comensal, también puede ser presentado en una bandeja para pasarlo como abreboca.
Luego se  prepara la salsa, mezclando la mayonesa con las mostazas  utilizando más mostaza Poupon que la corriente, sin que quede tan fuerte y utilizando más mayonesa que las mostazas. Por que esa combinación de mostazas? Va a depender del gusto de la persona, para nosotros la mezcla de una mostaza fuerte con otra mas suave nos da un toque particularmente delicioso. La salsa de esparce sobre el calabacín en forma de circulo, se añaden lascas de un buen queso parmesano y la pimienta recién molida. Procure no poner parmesano rallado por que no sabe igual.
Como ven, por que se llama Carpaccio de pobre, es muy fácil, muy barato y delicioso.
Es la locura de mis amigos que están a dieta.

sábado, 16 de abril de 2011

TILAPIA y LANGOSTA en Salsa de Mandarinas

Ayer cuando visitaba el Blog de Maduixa, Salseando en la Cocina, al ver la receta del Lenguado en Salsa de Naranja, me dije, esa receta tiene que ser realmente deliciosa y basada en ella, hoy me levanté temprano al mercado y conseguí una colas de langosta que estaban a muy buen precio y de pescado me llamó la atención unos filetes de tilapia, luego al pasar por las frutas las mandarinas estaban muy llamativas, pobre una y el gusto estaba en su punto dulces pero con un punto ácido, así que preparé un mixto de Langosta y Tilapia en Salsa de Mandarinas. En general seguí la receta de Maduixa, con un par de variantes. El pescado lo cociné un poco mas de tiempo, considerando que la tilapia es mas gruesa que el lenguado, no utilicé harina para freirlo, lo hice directamente sobre el aceite de oliva y utilicé azúcar morena en vez de blanca.


TILAPIA y LANGOSTA en Salsa de Mandarinas


Ingredientes:

1 filete de tilapia

1 cola de langosta

300 cc de zumo de mandarina recién exprimido y sin colar

1 mandarina

1 cebolla morada

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de azucar morena sal y pimienta

1 toque de salsa inglesa

1 hoja de laurel seca

1 ramita de perejil para adornar


Preparación:

En una olla pequeña llenarla de agua hasta la mitad, agregar la hoja de laurel y cuando comience a hervir, agregar 1 cucharadita de sal e incorporar la cola de langosta en su caparazón, cocinarla por 7 minutos, retiradla del fuego y llevarla aun recipiente de agua fría con hielo para parar la cocción, quitarle el caparazón abriéndola por la mitad tratando de que quede entera y reservar.

En una sartén derretir la mantequilla, saltear un poco de la cáscara de la mandarina, picada en tiras delgadas por unos minutos a fuego medio bajo y retirarlas. En la misma sartén sin lavarla, saltear lo gajos de mandarina, incorporar un poco mas de mantequilla y la azúcar morena, dorarlos un poco, retirar y reservar.

Siguiendo en la misma sartén, añadir el aceite de oliva y sofreir la cebolla hasta que este bien dorada, incorporar el jugo de mandarinas, un toque de salsa inglesa y dejarlo hervir unos 3 minutos, retirar la salsa y pasarla por una licuadora un minuto. Yo tampoco la colé.

Yo seguí con la misma sartén y cociné la tilapia, ya salpimentada, un par de minutos por cada lado, y a continuación incorporé la salsa a la sartén y continué la cocción en la salsa, por un par de minutos más, sin voltearlo. Probar la salsa y rectificar la sal o la azúcar si fuese necesario.

Para emplatarlo, sirva el pescado y la cola de langosta en el plato, adorne con los gajos de mandarinas que teníamos reservados y la ramita de perejil. Yo puse un pequeño recipiente con más salsa a donde mojaba los trozos de langosta, y aunque en la foto no sale, lo acompañé de un puré de papas rojas en un plato aparte.

Para degustar este exquisito plato, y darle las gracias a Maduixa por su receta original y deliciosa, abrí una botella de mi vino blanco preferido, un albariño de la Bodega de Martín Codax para acompañarlo.

Salud