viernes, 7 de octubre de 2016

LINGUINIS A LA MARINERA (LANGOSTINOS Y MEJILLONES), FESTEJANDO EL OCTAVO ANIVERSARIO DE EL FOGON DE POLO


El tiempo pasa, algunas veces rápido, otras lento. Recuerdo la primera entrada que publiqué en el Blog, era la de LANGOSTINOS AL CURRY. Desde esa fecha hasta el día de hoy han pasado 8 años, no he podido publicar todo lo que he querido, tampoco con la frecuencia deseada, pero lo que he publicado ha sido un orgullo poder compartirlo con mi familia, amigos y público en general. He conocido tanto por este medio como personalmente otros blogueros, con quien he hecho muy buena amistad, el primer comentario que recibí fuera del circulo familiar fue de Carlos Dube ( Mercado Calabajío). Todavía tengo el recuerdo de un café en Santiago de Compostella, en la grata compañía de María José ( Laurel y Canela), hace pocos meses no pude reunirme con Marisa ( La Gamela, cocina con cariño) aunque si logré llegar al pueblo, pero no pude comunicarme con tiempo con ella, también recuerdo a Pilar (Cazuelicas y SANTIAGO Nuestro Camino), con quien por cuestión de días no coincidimos este año en Barcelona , ni tampoco cuando realizábamos en la mismas fechas, sin saber,  el Camino de Santiago, llevándonos muy pocos kilómetros de distancia, pero ya habrán otras oportunidades. Amalia Andara (Recetas de Familia), a quien le obsequié una matica de Aji Dulce venezolano, pero las inclemencias del verano de Miami, no permitió que pusdiese disfrutar una cosecha. De las Islas Canarias recuerdo a Maria Lunarillos (Tartas Provocativas) a Silvia ( Mi dulce tentación). No puedo dejar de nombrar a Idania (El aroma de Idania), Marta Elena González Herrera (El Gusto es mío), Dolorss (Blog de Cuina de la Dolorss) y otros amigos más que me ayudaron mucho en mis comienzos. 
Nunca creí que en estos años mas de 1.300.000 personas lo han visitado, muchos han dejado sus comentarios, han preparado las recetas y han compartidos las alegrías y tristezas encontradas en en tiempo.
Vamos hoy a celebrar este aniversario con una sencilla pero exquisita receta que también tiene que ver con la primera publicada en el Blog, tienen en común los langostinos.

LINGUINIS A LA MARINERA (LANGOSTINOS Y MEJILLONES)
Para 4 Personas

INGREDIENTES:

500 gramos linguinis, o cualquier otra pasta larga.
150 mililitros de aceite de oliva.
3 dientes de ajo finamente picados.
1 cebolla morada finamente picada.
500 gramos de langostinos sin cabeza pelados y limpios.
500 gramos de mejillones en su concha, limpios y libre de barbas si las tuviese.
1 tomate sin semillas y picado en cuadritos.
2 cebollinos frescos picaditos.
1 taza de vino blanco.
Sal y pimienta al gusto.
1 cucharada de crema de leche.
1 guindilla o pimienta de cayena seca.
1 pizca de tomillo.

PREPARACION:

En una olla mediana, a fuego medio, saltea la cebolla en el aceite de oliva, cuando empiece a dorarse, agrega los ajos y la guindilla, adicionalmente se agrega el vino blanco, los cebollinos, el tomillo, sal y pimienta al gusto, pasado un minuto revuelva, incorpore los mejillones y tape la cazuela hasta que los mejillones se abran. Retire los mejillones e incorpore a la cocción las gambas, cocine por 3 minutos, hasta que estén rosados. Agregue el tomate, la crema de leche, rectifique la sal y la pimienta, reincorpore los mejillones ya sea en sus conchas o  sin ellas. Retire del fuego.

En una olla grande con 2 litros de agua y un poco de sal, caliente a fuego medio alto, cuando ya esté en su primer hervor incorpore los linguinis y cocine por unos 7 minutos al dente, escurra la pasta e incorpore la pasta a la olla donde se encuentra la salsa con las gambas y los mejillones, revuelva bien y sirva en platos hondos.



Esta es una receta sencilla y sumamente deliciosa, un maridaje perfecto es acompañarlo con un vino blanco PINOT GRIGIO, a mi particularmente me gusta el elaborado por la casa BOLLA.


Disfruten y me cuentan cómo les quedó.




lunes, 29 de agosto de 2016

Pimiento masculino o femenino, curiosidades


Como reconocer si es macho o hembra


Curiosidades de los pimientos

 
Una curiosidad muy interesante, es saber cuales pimientos son del género masculino y del femenino, ya que por ese conocimiento podremos saber cuales son mejores para comerlos crudos, en ensaladas o cocinados.


El pimiento que tiene 3 protuberancias es el masculino, se utiliza para ensaladas y se come crudo, mientras que el que tiene 4 protuberancias es el femenino, su sabor es mas amargo, su aroma mas fuerte y se utiliza para cocinar, asar y muy delicioso e importante para el momento de hacer un buen sofrito.
 
Se cree que el pimiento es originario de Brazil, pero se extendió rápidamente por toda América, muchos siglos antes de la llegada de Cristobal Colon, quien al regreso de su primer viaje lo llevó a España, y desde ese momento comenzó su cultivo en el viejo continente.
 
Espero que estos datos les sean útiles al momento de preparar sus ensaladas, comérselos crudos, o en un rico sofrito.
 
 
 
 
 

martes, 19 de abril de 2016

POLVOROSA DE POLLO, toda una tradición venezolana

Hoy vamos a hablar de un plato fusión de comida española y venezolana, muy popular en Venezuela y dentro de nuestra gastronomía está considerado uno de los platos más deliciosos y emblemáticos. Se ha hablado que tuvo su origen en el polvorón español, otros estudiosos dicen que este guiso de pollo tiene su origen en la galantina de pollo, plato venezolano del siglo XIX., para derivar en lo que hoy conocemos como Polvorosa de Pollo. Este delicioso plato no podría preparase si no existiese el intercambio económico y cultural que se comenzó con el descubrimiento de América.

Indagando más con el origen de la Polvorosa de Pollo, me encontré con un escrito de la chef Denisse Oller, en el cual explica que cuando los peregrinos recorrían grandes distancias al hacer sus paradas en las posadas del camino, se les acogía con algún caldo y un pan relleno. Luego con el transcurso del tiempo la idea del pan y el relleno fue evolucionando hasta convertirse en lo conocemos como empanada, pasteles, polvorón hasta llegar a nuestra receta de hoy.

De la lectura del artículo de Faitha Nahmens, La polvorosa de pollo, divina comunión., extraigo el siguiente párrafo que para mí es la esencia del plato. “De confección laboriosa, es un plato cuyo sabor se agiganta de manera sustancial al paso de las horas. No se hierve el pollo del relleno, tampoco se cuece desmechado. Se guisan las presas con sus huesos reahogados en el aliño y es después que esta cocido cuando se deshuesan las piezas lo que garantiza el gusto suculento; porque, tras ser desmenuzado, vuelve a la cacerola. La masa también tiene especifica condición. Tipo masa quebraba, ha de ser lo suficientemente tersa y a la vez firme para considerarse pastel y tener presentación tal que, a la vez que dócil, se parta. Que pueda contener la untuosidad del pollo húmedo, no empapado, sin parecer fofa”.
 
Existen muchas recetas de la Polvorosa de Pollo, con más o menos ingredientes, diferentes tipos de masa, que cada cocinero, Chef ha ido agregando o quintando. Todas con el toque personal de su autor, nosotros hemos realizado una variación de la receta de Don Armando Scannone, del conocido libro rojo, Mi Cocina, adecuándola a nuestros gustos, sazón y algún invento de carácter gastronómico. Esperamos que la disfruten.

POLVOROSA DE POLLO
Receta para 10 porciones, elaborada por Heidi y Polo, a partir de la receta de Don Armando Scannone, Libro Rojo, Mi Cocina.

-INGREDIENTES
GUISO DE POLLO
4 Pechugas de pollo con hueso y piel (1,5 kilos)
5 Cucharadas de mantequilla.
3 Cucharadas de aceite de canola u otro para freír.
3 Dientes de ajo picaditos.
Sal y pimienta al gusto.
¾ Taza de ajo porro (leeks) picadito.
1 y ½ Taza de cebolla picadita.
1/3 Taza de cebollín picadito.
½ Pimentón rojo de tamaño mediano, sin semillas picadito.
2 Tazas de tomate picadito, sin piel ni semillas.
2 Ají dulce sin semillas picadito.
2 Cucharadas de perejil picadito.
2 Cucharadas de encurtido de mostaza picaditos.
75 gramos de papelón rayado o azúcar morena en su defecto.
½ Taza de vino dulce.
2 Cucharadas de salsa inglesa.
1 Hoja de laurel seco.
½ Taza de pasitas.
1 Cucharada de alcaparras picaditas.

 MASA:
4 Tazas de harina de trigo.
1 Cucharadita de polvo de hornear.
3 Yemas de huevo
12 Cucharadas de mantequilla con sal
1 Cucharadita colmada de sal.
5 Cucharadas de azúcar.
½ Taza de agua helada.
 Para pintar la masa:
1 Yema de huevo ligeramente batida con 1 cucharada de agua.

-PREPARACIÓN DEL GUISO DE POLLO:
Picar por la mitad las pechugas de pollo con hueso, lavarlas muy bien, eliminarles el exceso de grasa y dejarle la piel, secarlas bien y se ponen aparte. Se procede a adobar las pechugas con 1 cucharada de salsa inglesa, se frota el pollo con media cebolla, se espolvorea con ajo en polvo y se salpimienta al gusto. Se colocan en una fuente o envase de vidrio y se cubren con papel plástico o film., por un par de horas para que el adobo se impregne y le dé gusto.
En un caldero u olla de hierro se ponen a calentar 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, esperar que este bien caliente sin quemar la mantequilla y dore las piezas de pollo y se sacan del caldero y se ponen aparte.
En ese mismo caldero, se procede a elaborar el sofrito, agregue 3 cucharadas de mantequilla y una cucharada de aceite, a fuego alto. Cuando se empiece a oscurecer la mantequilla agregue el ajo porro, revuelva bien, continúe con la cebolla, el ajo y el cebollín, cocine por unos 5 minutos, luego agregue el pimentón, el tomate y el perejil y cocine a fuego mediano por unos 10 minutos, a continuación, incorpore el pollo con sus jugos. Agregue el encurtido, el ají dulce, el papelón o azúcar morena, la hoja de laurel, el vino y la salsa inglesa, se pone a fuego bajo y cocine tapado por unos 30 minutos o hasta que el pollo este blando, retire el pollo del caldero y póngalo aparte para que se enfríe, agregue las alcaparras y las pasas al guiso, rectifique la sal y la pimienta, apague el fuego y retire el exceso de grasa que pudo haber quedado en el guiso.
Retire la piel al pollo y aparte, proceda a desmechar el pollo y al finalizar vuelva a incorporar el pollo mechado al caldero, a temperatura media, revuelva bien y cocine por unos 10 minutos, retire del fuego y déjelo enfriar.

-PREPARACION DE LA MASA:
Precaliente el horno a 375° F., prepare la masa uniendo la harina con el polvo royal y proceda a cernirla. Agregue la sal, el azúcar, la mantequilla y los huevos. Amase un poco hasta obtener una masa arenosa, ahora mezclando con el agua hasta obtener una pasta, termine de amasar con el rodillo y déjela reposar por unos 15 minutos. divida la masa en 2 partes teniendo en cuenta que la parte de abajo que va a cubrir el molde debe ser un poco mayor a la que va usarse de tapa o cobertura. Ponga la parte más grande sobre papel encerado y se cubre con papel encerado, extiéndala con un rodillo retirar el papel y enrollarla sobre el rodillo para luego colocarla sobre un molde de vidrio o aluminio rectangular de 30X30X5 centímetros, debiendo sobresalir un poco de los bordes y apretando la masa con los dedos para darle uniformidad. Luego rellene el molde con el guiso de pollo y proceda a tapar el molde con el resto de la masa, uniendo los bordes con los dedos o con un tenedor. Proceda a pintar la tapa o cubierta de la polvorosa, con huevo ligeramente batido junto con la cucharada de agua sobre toda la superficie y finalice perforando la capa con un tenedor en varios sitios. Hornear la polvorosa de pollo a 375°F, al descubierto, por 45 minutos o hasta que se empiece a dorar.
Nosotros acostumbramos acompañar la polvorosa de pollo con arroz blanco y un pastel de plátanos maduros, también puede acompañarse con una ensalada.


Alguna de las fotos que acompañan este post, han sido bajadas de internet, ya que las tomadas durante y después de la preparación tuvieron problemas de enfoque.