EL AJICERO O PICANTE VENEZOLANO

Los indígenas precolombinos consumían dentro de su dieta habitual el Ají (Capsicum sp.), y en las diferentes regiones del continente americano han y siguen existiendo diferentes variedades, algunas con 7.000 años de antigüedad, según evidencias arqueológicas mexicanas. En el caso de Perú data de 2.000 años. Colón, en su diario de viaje, anotó el 15 de enero de 1493 que: " también hay mucho ají, que es su pimienta, de la que vale más que pimienta, y toda la gente no come sin ella, que la haya muy sana:…".

Variedades hay muchas desde las mas picantes como es el caso del Habanero, hasta nuestro imprescindible Ají Dulce. Diferentes tamaños, colores, texturas, formas, en fin una amplia gama. Se dice que existen mas de 3.600 variedades

En Venezuela, tenemos la costumbre de condimentar nuestras comidas con ají y una de las formas mas comunes es por medio de El Ajicero, el cual lo encontramos presente a lo largo y ancho del territorio venezolano.

Cada región tiene tiene su Ajicero con características propias. Podemos generalizar y decir que existen 2 tipos:

El Ajicero Criollo o Encurtido y el Ajicero de Leche.

Cada uno de ellos tiene infinidad de variantes y pasa algo parecido que con nuestra tradicional Hallaca Navideña, todo el mundo dice que la mejor Hallaca en la de su Mamá, es decir la de su casa. Va a depender mucho de la variedad de Ají que se utilice. En el oriente venezolano de utiliza mucho el Chirel o Chirelito, que es muy pequeño; en lo Andes el Rocoto, también es muy utilizado el Ají Peruano o Amarillo y el ya nombrado, muy picoso, Habanero, pero siempre en un ajicero debería haber Ají Dulce, o en su defecto pimentón rojo.

AJICERO CRIOLLO O ENCURTIDO

Armando Scanone tiene una receta para el Ajicero Criollo o Encurtido que la he preparado varias veces y es muy buena, y es así:

Ingredientes:
Un frasco de 3/4 de litro de capacidad, preferiblemente con tapa hermética de goma; 6 a 8 pedazos pequeños de mango verde; 2 cebollas pequeñas, 1 pepino mediano; 1 zanahoria mediana; 1/4 de pimentón rojo; 1/4 de pimentón verde; la parte blanca de un ajo porro mediano; 12 a 15 gajitos pequeños de coliflor; 1 rama de céleri; 5 dientes de ajo enteros y pelados; 6 a 8 ajíes picantes cortados en dos, sin semillas; 3 ajíes dulces cortados en dos, sin semillas; 8 a 10 ramitas de cebollín delgado; 5 a 6 hojas de savia; 2 ramitas de orégano; 10 a 12 hojitas de romero; 1 ramita de mejorana; 2 hojas de laurel; 1 ramita de cilantro; 2 ramitas de perejil; 3 a 4 ramitas de tomillo; 10 gramos de pimienta negra; 5 gramos de pimienta dulce guayabita; 4 cucharada de aceite; 1 cucharada de ron; 1 y 1/2 tazas de vinagre de vino.

Preparación:
1. En una olla póngase el frasco con agua que lo cubra. Llévese a un hervor e hiérvase por 15 minutos. Déjese escurrir.
2. Lávense bien los ingredientes. Pélese y córtense las verduras en ruedas o tiritas delgadas.
3. En una olla póngase el mango y las legumbres: la cebolla, el pepino, la zanahoria, el pimentón, el ajo porro, el coliflor y el céleri, con agua que las cubra. Llévense a un hervor y cocínense 5 a 7 minutos. Déjese escurrir.
4. Póngase en el frasco los dientes de ajo, los ajíes y todas las hojas, cebollín, salvia, orégano, estragón, romero, mejorana, laurel, cilantro, perejil, tomillo y granos de pimientas.
5. Agréguense las legumbres.
6. Agréguense el aceite y el ron y termínese de llenar el frasco con el vinagre, alrededor de 1 y 1/2 taza. Tápese. Déjese en la nevera y después de varios días úsese como condimento para ser agregado en la mesa a voluntad de cada persona.
Fuente: A. Scannone, Mi cocina…, p.52

AJICERO DE LECHE

Para la receta del Ajicero de Leche, encontré una que me pareció muy casera, la probé y me gustó, la tome del Blog El Gusto es Mío en Recetas

Ingredientes:

Cebolla, Cebollín, Ajo, Pimentón, Cilantro, Leche y Crema de leche
Las cantidades de los ingredientes es opcional y personal.
Cortar finamente todos los ingredientes, mezclar con la leche y la crema de leche, luego le agrega las hojas de cilantro y los ajíes cortados en trozos mas grandes. Guárdelo en envase de vidrio o barro, póngalo en la nevera por algunos días, mientras mas tiempo pasa queda mejor, en mi familia siempre guardan un poco del anterior al que le llaman “madre” para mezclarlo con la nueva mezcla. El envase será cuidado y celosamente se le llama “ajicero”.

En otra entrega les doy mi receta del Ajicero o Picante que preparo en USA, de acuerdo a los ingredientes que aquí consigo.

Que disfruten sus ajiceros y no se “piquen” mucho

Fotos: Tomadas de El Nacional e internet

Arroz Carnaroli

Arroz de la variedad japónica. De grano grueso y blanquecino. El arroz Carnaroli es una de las variedades más famosas que se cultivan en Italia. Posee un óptimo equilibrio entre buena capacidad de absorción y pérdida relativamente baja de almidón durante la cocción. Por estas características, es considerado un arroz excelente para la preparación de risottos. Tras la cocción su textura se mantiene homogéneamente consistente a la vez que cremosa. De sabor exquisito y suculento.

El arroz carneroli como dijimos anteriormente es una variedad, no una marca comercial. Existen muchas marcas, siendo mi favorita la que se produce en el Principato de Lucedio, Italia, y que lleva su mismo nombre.

Dadas las cualidades excepcionales de este tipo de arroz, voy a darle la receta de un Risotto de Langosta y Frutos del Mar al Champán, la cual aprendí de las manos de mi cuñado Edgar, agregandole un toque personal. Es muy importante en esta clase de plato, prepararlo con ingredientes de buena calidad para que su resultado sea excelente, no podemos cometer el error de por un lado utilizar langosta y que el champán que utilicemos no sea de buena calidad.

Consejo de uso en la preparación de Risottos:

Para la preparación del risotto se debe añadir el caldo caliente gradualmente, de manera que siempre esté jugoso pero nunca inmerso en líquido, para ello se deberá tener mientras se cocina un remanente de caldo caliente al lado. Debe quedar cremoso, no caldoso, es decir que pueda comerse con tenedor. Al principio debe ser removido constantemente y conforme se vaya cociendo, con menos frecuencia, para que al final su consistencia sea cremosa. Requiere un tiempo de cocción de 15-18 minutos. Absorbe mucho líquido y es muy usado en restaurantes, pues soporta la doble cocción. Debe usarse cuchara de madera para no partir el grano. No debe lavarse, para que no pierda el almidón.

Hace un par de meses, tuvimos el gusto de preparar y degustar la receta en compañía de nuestros amigos Rosario, Michelle, Jorge y Joe quien nos trajo para la preparacion, unas colas de langosta que había "pescado" semanas atrás y resultaron perfectas para poder elaborar el plato.

RISOTTO DE LANGOSTA Y FRUTOS DEL MAR AL CHAMPÁN.
(Receta de Edgar y Polo)
6 personas

Ingredientes:

1 ½ litro de caldo o consomé de pescado, o de mariscos. (1 cebolla, 2 zanahorias, 2 tallos de Ajo porro)
3 colas de langosta
½ kilo de langostinos con su concha
½ kilo de arroz carneroli
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 botella de champán
Sal y pimienta al gusto.
Queso Parmesano rallado opcional.

Preparación:

CALDO: En primer lugar vamos a preparar 1 ½ litro de caldo de pescado o de mariscos para lo cual vamos a poner a hervir en una olla 1 3/4 litros de agua, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 ajo porros, salpimiente al gusto y dejar hervir por 15 minutos a fuego medio alto, luego añada las 3 colas de langosta y el medio kilo de langostinos, por 4 minutos o hasta que comiencen a cambiar de color y se pongan rosados. Retire de la olla las colas de langosta y los langostinos, proceda a pelarlos (retirarlos de las conchas o caparazón) y reservarlos ya pelados. No bote las conchas o caparazones, reincorpórelas y continúe la cocción por 10 minutos mas, cuele el caldo y resérvelo. Si en vez de mariscos fuese a preparar un caldo de pescado, use las cabezas, (2 kilos de cabeza) bien limpias, habiendo retirado previamente sus agallas y cualquier rastro de sangre y proceda de la manera arriba indicada.

RISOTTO: En una olla con buen fondo o caldero o una sartén grande, a fuego medio alto, verter la mantequilla, el aceite de oliva, la cebolla y cocinar hasta que la cebolla este traslucida, incorporar el ajo y cocine 2 minutos mas, no dejando que el ajo se dore ya que pondría la cocción un poco amarga. Añadir el arroz y remover por 1 minuto, verter 2 tazas de champán y remover hasta que se evapore. El arroz debe revolverse en forma de 8, rasparse las orillas y el fondo, constantemente para que no quede totalmente sumergido. Se va agregando mas consomé a medida que el arroz lo haya absorbido o se vaya evaporando, el secreto esta en mantener una relación de equilibrio para que en ningún momento tengamos un exceso de liquido, pero tampoco que la cocción quede seca. Este proceso dura unos 18 minutos. Como señalamos anteriormente, al principio debe ser removido constantemente y conforme se vaya cociendo, con menos frecuencia, para que al final su consistencia sea cremosa. La langosta y los langostinos pelados y cortados en trozos se incorporan unos 5 minutos antes de finalizar la cocción. Los italianos dicen que el arroz debe quedar “legato”, unido, ligado y estará listo cuando tenga un aspecto aterciopelado, cremoso y los granos al dente; en ese momento retirarlo del fuego y tapar la olla o caldero. Si se desea puede agregarle parmesano rallado. Se deja reposar un par de minutos y luego se sirve de inmediato.

FONDUE DE QUESO


Uno de los momentos mas agradables y de los que disfruto mucho es una velada con amigos compartiendo, en un ambiente de camaradería, una deliciosa comida; y un plato hecho para compartir, disfrutar y agradar al paladar lo encontramos en la FONDUE, típico de la comida Suiza y hasta ha sido considerado como su plato nacional por excelencia.

Dicen que su origen se remonta a la época de los Pastores Alpinos, en donde la supervivencia estaba íntimamente ligada al pan duro y a los pedazos que queso, que los pastores convertían en una deliciosa comida al fundir el queso y sumergir el pan.

La Fondue es conocida mundialmente y existen variantes como la de carne, mariscos, chocolate y otras mas.

Hoy vamos a referirnos a la tradicional Fondue de Queso.

Recuerdo que a finales de los años 60, en el Restaurante El Tyrol, ofrecían dentro de sus especialidades la Fondue de Queso. Cada vez que podíamos, un grupo de amigos, de los cuales recuerdo a Basiliso, Silvia, Eduardo y Carmen Cristina, nos reuníamos en el restaurante a saborear La Fondue de Queso. En nuestro afán y curiosidad gastronómica de preparar en nuestras casas aquellos platos que hemos degustado, María Eugenia y yo nos dimos a la tarea de preparar La Fondue de Queso, probamos recetas, experimentamos y no lográbamos que la Fondue de Queso nos quedara como la del Tyrol.


Un día estaba curioseando en una venta de delicateses llamada La Confitería, en la urbanización La Florida, muy cerca del restaurante y en uno de sus estantes vi, una caja roja que me llamo la atención, decía Fondue de Queso Gerber. Al principio tuve recelos ya que identificaba la marca Gerber con productos para bebés, de todas formas me arriesgue y compre un par de cajas. Esa noche, Maria Eugenia y yo la preparamos y resulto un éxito desde todo punto de vista. Igual de sabor, consistencia y demás características que la que siempre degustábamos en el Tyrol (...?). El fin de semana siguiente invitamos a nuestros amigos y después que disfrutaron una exquisita cena, donde La Fondue de Queso se llevó todos los honores, les enseñamos la caja de Fondue Gerber y no podían creerlo.



Hoy en día después de haber experimentado diversas recetas, puedo decir que la Fondue de Queso ya preparada y marcas como Gerber y alguna otra que existen en el mercado, son muy buenas y baratas en comparación si uno hace la preparación partiendo de la base de fundir quesos y agregar el Kirsh, vino blanco y demás ingredientes.







Si quieren experimentar, pueden hacerlo con la siguiente receta de Fondue de Queso.
Receta Tradicional ajustable por persona

INGREDIENTES:

50 grs. de vino blanco seco (por persona)
100 grs. de queso Gruyere rayado (por persona)
100 grs. de queso tipo Fymbo ( Talhuet) rayado ( por persona)
1 diente de ajo
1 copita de Kirsch (licor de guindas)
1 cucharadita de maicena disuelta
Pimienta y nuez moscada a gusto

PREPARACIÓN:

Se utiliza para la cocción una vasija de cobre o cerámica preferentemente, llamada canelón.Se frota el canelón con el diente de ajo para impregnarla de sabor, se pone el vino y el queso previamente rayado y se coloca al fuego a fin de que se vaya derritiendo suavemente el queso. Se revuelve con cuchara de madera en forma de ochos, para evitar que se pegue. Se agrega luego el Kirsch y la maicena (almidón de maíz, que sirve para espesar) disuelta en vino o agua. Se condimenta con pimienta y nuez moscada.Se lleva a la mesa, y se la coloca sobre un pequeño calentador de alcohol, a fin de mantenerla caliente. Se acompaña con trocitos de pan apenas tostado al horno, cebollitas en vinagre y pepinillos, aceitunas, daditos de jamón, salchichas para esto se utilizan los pinchos.

Y el resultado final, tal como dijimos al principio, una agradable velada en compañía de amigos y acompañándola con un exquisito vino blanco, preferiblemente seco.



Se me olvidaba, la tradición establece: Aquel caballero que pierda su pan del pinche debe pagar una vuelta de vino al resto de los comensales, pero CUIDADO!, las damas que sufran la misma pérdida deberán regalar un beso a su caballero.






Fotos tomadas de internet

Histórico Downtown de Winter Garden, Fl

Paseando por los alrededores de Orlando, Fl., nos encontramos con el Histórico Downtown de Winter Garden, Fl., recientemente remodelado en el cual pudimos apreciar pintorescas tiendas, cafés, boutiques, restaurantes, museos, un teatro, el viejo Hotel Edgewater (Inaugurado en 1.927, todavía en funcionamiento) y otros establecimientos comerciales.

Nos llamó la atención una simpática panadería al estilo francés, Sweet Traditions French Bakery & Café, la hemos visitado en varias oportunidades y hemos disfrutado de sus platos en el restaurante, así como las pastas dulces, las tartas, los chocolates caseros y unos exquisitos Croissants de mantequilla. Días atrás Maria Eugénia y Amelia Senior de Soto, almorzaron y disfrutaron su comida. Amalia me trajo una cajita de chocolates que preparan con avellanas y estaban deliciosos. El horario es muy cómodo abren para desayuno desde las 8:00 a.m. y cierran a las 9:00 p.m.

Valentina, nuestra hija nos informó que los dueños del restaurante thai llamado Thai Blossom, también tienen uno en los Ángeles, Ca., con muy buena fama. Tuvimos la oportunidad de visitarlo, en menú es muy completo, la comida muy buena y el precio razonable.



Otro establecimiento simpático y barato es donde llevé a arreglar mi bicicleta para un Tune Up. Se llama West Orange Bike, el dueño es muy amable.

Aunque todos los negocios, principalmente están situados sobre la calle Plant, existen otras tienditas simpáticas en las calles transversales.

Los sábados en la mañana de 8:00a.m. a 1:00 p.m. tiene lugar el Farmer Market, ese si lo conozco bien, es pequeño pero irá creciendo, sus productos son frescos y económicos, venden matas de especies y frutales, no dejen de visitarlo y luego pueden ir a desayunar a la panadería francesa.

En fin, vale la pena darse una vuelta, dígannos sus comentarios y se me olvido decirle a los deportistas que por allí atraviesa el famoso West Orange Trail ideal para caminar, pasear en bicicleta y está muy concurrido en las tardes y los fines de semana.

Moqueca un plato exótico, llevado a la pantalla grande por Penélope Cruz

Isabella Oliveira (Penélope Cruz), una joven de Bahía (Brasil) se inicia tempranamente en el arte culinario. Su sueño: convertirse en una gran chef; su plato estrella: Moqueca y su ingrediente secreto: un ají denominado "Pimienta Malagueta", todo ello forma parte del guión de la película Woman on top (Mujeres arriba).

La Moqueca (mezcla de mariscos y pescados con leche de coco, aceite de dendé y pimienta malagueta), es un plato típico de Brazil, de origen indígena y con influencia africana, con una antigüedad de mas de 4 siglos. Existen 2 versiones, hoy nos referiremos a la Moqueca Bahiana que procede de una de las ciudades mas pintorescas de Brazil, Salvador de Bahía.

Hace uno tiempo, al estar viendo la película Mujeres Arriba, me dije hay que investigar y preparar Moqueca y días después invite a 2 parejas de amigos sibaritas, en calidad de críticos culinarios, para que compartieran tanto la preparación como la degustación de nuestra Moqueca Bahiana.

El resultado fue: Una pequeña reunión de amigos en donde celebramos 2 cumpleaños, disfrutamos una deliciosa entrada preparada por mi mujer, María Eugenia, que consistió en unos Saquitos de Salmón rellenos de queso de cabra, atados con una hoja de ciboule y acompañadas de una deliciosa ensalada de endivias y manzana, aderezada con una vinagreta de mostaza y miel.

Luego degustamos el plato principal una Moqueca Bahiana de Pescado y Langostinos, preparada por este servidor, con la colaboracion crítica de sus amigos, alrededor del Fogón, finalizamos con un exquisito fondue de chocolate, hecho a partir de Toblerone, acompañado con diferentes frutas, servido individualmente para cada comensal. El maridaje pefecto para nuestra cena, un Albariño de la casa de Martín Codax.

Complaciendo con este rico menú, a las cumpleañeras Rosario y Nicla.

Si se entusiasman, puede experimentar la receta que a continuacion les transcribo:

MOQUECA BAHIANA de Pescado y Langostinos.
(Receta de Polo)

6 Personas

Ingredientes:

1/4 taza de aceite de dendé, si no lo consigue use de maní o Canola, adicionando 1 cucharada de aceite de oliva

2 cebollas medianas picadas o en ruedas fina

3 dientes de ajo picados finamente

Un toque de pimienta malagueta al gusto, este plato originalmente es picoso. (Si no la consiguen, no importa pueden sustituirla por guindilla española seca 2unidades es suficiente)

4 tomates picados en cubos pequeños, sin piel y sin semillas
1 pimentón rojo picado en cubitos

2 cucharadas de cilantro picado

1 cucharada de perejil picado
3 cebollin3s finamente picados

1 taza de consomé de pescado

6 Trozos de pescado sin piel ni espinas (Churascos. Debe ser pescado blanco y firme como Corvina, Mahi-Mahi, merluza o róbalo) uno por comensal

1 kilo de langostinos pelados y desvenados

Sal

Pimienta
250 cc Leche de coco no endulzada

Jugo de 3 limones medianos


Preparación:

Antes de comenzar la preparación, salpimiente el pescado y los langostinos, agregue el jugo de 2 limones, mezclelos bien y deje macerar por 10 minutos. Si lo deja mas tiempo se empiezan a cocinar mucho como si fuera un ceviche. En una cazuela grande de barro o de hierro (Caldero) verter el aceite a fuego medio alto, incorporar la cebolla, y cuando este traslucida agregar el ajo y la pimienta malagueta, dejar cocinar por 2 minutos seguidamente añada el tomate, el pimentón, el cilantro, el perejil, el cebollín, el jugo de 1 limón y el consomé de pescado,llevelo a un hervor, baje el fuego a medio bajo y dejelo cocinar por 15 minutos aproximadamente, revolviendo de vez en cuando. Incorpore la leche de coco, mezcle bien y rectifique la sal; añada el pescado, cocine por 5 minutos, voltéelos e incorpore lo langostinos, cocine por 5 minutos mas o hasta que estos se pongan rosados.

Sirva, adorne con cilantro fresco picadito, unas ruedas de limón y acompáñese con arroz blanco.

SOONG THAI, Restaurante Comida Tailandesa en Orlando, Fl.

Nuestro gusto por la comida Thai se ha visto gratamente recompensada al poder degustarla en un pequeño restaurante en tamaño, pero grande en sabor, calidad y servicio, nos referimos al

SOONG THAI.

La comida es deliciosa, la decoración interesante y el servicio excelente. Han tomado especial cuidado en preparar una autentica cocina Tailandesa basada en recetas que han pasado de mano en mano por siglos, ajustadas al gusto de hoy y servida en su autentica tradición lo que nos invita a experimentar su delicados aromas y sabores.

Recomendamos como entrada: el Soong Thai Sampler (para 2 personas), el Chicken Saté , o una de sus sopas: Wonton, Crabmeat, Tom Kha Gai, Tom Yum Shrimp, Shrimp o Chicken Rice y Chicken Noodle.

Para continuar y degustar el plato principal, recomendamos los preparados con Red Curry, sea langostinos o pollo. El Panang Chicken es delicioso y el Sweet & Sour Shrimp excepcional.

Nuestro nieto, Carlos Ignacio, asiduo visitante desde que tenía 1 año, les recomienda como postre su plato predilecto: Thai Stick que se compone de 8 donas fritas al estiloThai, servidas con una salsa dulce cremosa con pedacitos de maní. o el favorito de sus abuelos, Soong Thai's Banana, trozos de banana (cambur) crocantes en una cama de Helado de Coco.

Hay que probar los demás platos, todos los que hemos tenido la oportunidad de degustar, han resultado muy buenos.

Si les preocupa el grado de picante, pueden pedir sus platos sin ,o con poco o mucho picante, y si de verdad les gusta pidanlo con el picante Thai. Les cuento que mi cuñado, Edgar Sánchez, fanático del picante tuvo la valentía de pedir su plato condimentado al estilo Thai, , lo "disfrutó", aunque de vez en cuando tosía y en un par de ocasiones se le aguó la nariz. Yo por mi parte, hasta el momento, no me he atrevido a imitarlo.

Los mediodía tienen un menú ejecutivo, a excelente precio entre US$ 8,00 y 10,00.

En resumen, vale la pena conocerlo, van a disfrutar un rato ameno y saborear una excelente comida.

Albariño un vino blanco con personalidad propia

Vino Albariño, Rías Baixas DO



Unos de las cepas que ha marcado mi paladar, es la varietal ALBARIÑO, un excelente vino blanco, de la región de Galicia, España.


Mi primer encuentro con el Albariño, fue por los años 80, en un restaurante, El Mesón de Boleíta, situado en Caracas en una zona industrial, pero dada la fama que obtuvo en esos años, fue uno de los restaurantes españoles mas conocidos y visitados en Caracas. Miro Popic escribió en su guía gastronómica “Este mesón hizo su historia. Carros de lujo estacionados en la calle y gente bailando sobre las mesas, así era. Hoy, lo conduce gente del oficio que trabajó allí en esa época. Pescados y mariscos en porciones abundantes y con sabor español, también fabada, cocido de vez en cuando, y todo lo demás a la plancha y al instante. ”

Durante muchos años fui asiduo visitante del Mesón de Boleíta, en compañía de amigos, recuerdo ente ellos, Antonio Pinto y Régulo Belloso donde saboreábamos exquisitos asados, cocidos, pescados y mariscos y siempre los acompañábamos con un Albariño, el maridaje era perfecto, aunque la costumbre de la época era vino tinto con carnes y blanco con pescados y mariscos, pero esa “regla” siempre la rompíamos cuando se trataba de un Albariño. Muy cerca también existió otro restaurante que creo recorda que se llamaba El Forno, con su famoso horno de leña, allí también tomábamos Albariño, el ambiente era mas tranquilo y la comida superior. Recuerdo el cochinillo, los asados y especialmente el cordero que siempre lo pedía mi cuñado Fernando Paredes y lógicamente acompañábamos estos platos con un exquisito Albariño.

“El Albariño, variedad mítica de Galicia que proporciona unos

vinos aromáticos y untuosos. Sus aromas son frutales muy variados. De grano muy pequeño y muy dulce. Esta uva posee una gran capacidad de producción de azúcares, que en los buenos años puede alcanzar los 13% vol. de alcohol. También mantiene una riqueza en ácidos que muy pocas variedades consiguen en todo el mundo, unida a una riqueza en componentes aromáticos y sápidos que hace estos vinos muy identificables.
El Albariño ha viajado a lo largo y ancho del mundo y allí donde ha estado siempre ha hablado bien de Galicia. Su aroma punzante, floral y afrutado ha ido haciéndose hueco en todos los lugares, hasta llegar a convertirse en un caldo imprescindible a la hora de hablar de vinos. El vino Albariño es el heredero de una larga tradición a la que nadie ha sido capaz de poner fecha de inicio.


La Denominación de Origen "Rías Baixas" hace referencia y delimita geográficamente la región en donde se cultiva la mítica uva que da origen al vino blanco gallego de más prestigio: El Albariño. Cinco comarcas de la provincia de Pontevedra (el Valle del Salnés, O Rosal, el Condado del Tea, Soutomaior y el Val do Ulla) son los únicos productores de estos vinos que, desde 1988, están integrados en la Denominación de Origen Rías Baixas.” (Tomado de Internet http://www.vinosalbarino.com/).

De las Bodegas que procesan la cepa Albariño, en la zona de Cambados, siempre he tenido una particular predilección por la Bodega Martín Códax. (http://www.martincodax.com/)



y de su vinos jóvenes Martín Códax y Organistrum.

Hace unos años, tuve la oportunidad, durante un viaje familiar en compañía de María Eugenia, mi esposa, Carolina mi hermana, Arnaldo mi cuñado, Valentina mi hija y Sabrina mi sobrina de visitar sus Bodegas, degustar sus productos y la experiencia fue inolvidable. Nos colmaron de atenciones y la vista guiada fue muy interesante.

Les recomiendo que si viajan Galicia y en especial a las Rías Bajas, no dejen de visitar la Bodega de Martín Códax, no se arrepentirán.

En Cambados, el primer domingo de Agosto se celebra la Fiesta del Albariño, no se la pierdan, es un bonito espectáculo.

En la Florida, USA se consigue fácilmente y cada día es mas conocido, la relación precio calidad en muy buena, se consigue desde US$ 9,00 la botella.

Espero que cuando disfruten de un Albariño, se acuerden y brinden por mi. Salud!

Tequeñomanía excelentes tequeños en Miami (Kendall)

En dias pasados de viaje a la ciudad de Homestead, Fl., tuve la oportunidad de degustar estos deliciosos tequeños, tienen una variedad de clases, desde el clasico de queso en tamaño de fiesta y la version mas grande Tequeñón, hasta rellenos de carne molida, guayaba, espinaca, chocolate y muchos mas.

Estan situados en 6720 SW 117th AveMiami, FL 33183, en la zona de Kendall, ph: 305-271-1113 y fax: 305-271-1532.

Vale la pena degustarlos, venden al mayor y detal

Mas informacion visiten su pagina WEB http://tequenomania.com/

SALSA BEARNAISE

9 Octubre 2008



A mediados de los años 60, época de estudiante pre-universitario, casi nunca llegaba a la casa para la hora de cenar, no me gustaba que me dejaran preparada la comida y tener que recalentarla, prefería preparármela y entonces le solicitaba a la Bárbara, la cocinera que me dejara la cena lista pero sin cocinar; al llegar de clases me preparaba el bistec que me había dejado en la nevera y una papas ya cortadas para freírlas. En ese momento me ponía manos a la obra, salpimentaba la carne, freía las papas y cenaba comida recién hecha, que sabía a gloria, en vez comerla recalentada.





El truco para ese “Filete Mignog con papas fritas” estaba en primer lugar cocinar en la noche con hambre retrasada, lo cual hacia que todo supiese bien (es una broma). De las enseñanzas de Bárbara estaba en que el bistec hay que cocinarlo en una sartén o plancha bien caliente, a la cual se le agrega mantequilla y justo en el momento que cambia de color, empezándose a ver mas oscura, poner la carne y allí salpimentarla, dependiendo el grueso tardara entre 3 y 5 minutos por lado.

Yo especialmente veía que Bárbara la cocinaba de un lado y cuando le empezaban a salir gotas de sangre en su parte superior, lo volteaba, lo dejaba cocinar unos 2 minutos mas y así quedaba en un perfecto término medio.

Si el bistec estaba rodeado de tocineta, allí se me complicaba la cosa ya que tenia que dejarlo mas tiempo para que la tocineta se cocinara, no mucho, si se pasaba quedaba como sancochado. Ahora lo que hago es que cuando tiene tocineta, luego de haberlo cocinado por unos 3 minutos, lo volteo a una posicíon vertical, lo voy friendo por el lado de la tocineta dandole vuelta como si fuese una rueda para que se cocine bien y lposteriormente lo volteo para que se termine de cocinar. Las papas fritas cocinarlas en el caldero y no dejar que se doren mucho, si tenía la suerte, por que no sabía como hacerlo, de que se esponjaran sabían deliciosas. Ahora es que averigüé que si se fríen en dos pasos la primera vez con menos calor que la segunda, deben esponjarse. Si en el almuerzo habían preparado Salsa Bearnaise y había sobrado (la mayoría de las veces no sobraba), se ponía mejor la cosa, me sentaba a cenar, sentiéndome todo un Gourmet o Sibarita. Con solo recordarlo se me hace la boca agua.

Salsa Bearnaise

(Receta Meña)

Para 4-6 personas

Ingredientes:

1/2 taza vinagre blanco
2 cucharadas de estragón seco
2 barras de mantequilla con sal (fría de nevera)
3 yemas de huevo


Preparación:

En una olla pequeña se pone el vinagre y el estragón a hervir a fuego medio hasta que el vinagre (parte líquida) se reduzca a la cantidad equivalente a una cucharada de postre. Lo retiras el fuego y le añades la mantequilla fría picada en trozos y las yemas de huevo, revolver la mezcla, ya sea a baño de maría o a fuego lento directamente sobre la hormilla. Revolver hasta espesar como una crema, no dejar pasar de cocción por que se convierte en huevo revuelto. Al tener la consistencia deseada, rectificar la sal y pasarla a un recipiente, a temperatura ambiente, para evitar que se siga cocinando. Conservar afuera de la nevera hasta el momento de consumir. Al refrigerarse cambia su consistencia endureciendose nuevamente.

Cortes de carne venezolanos y sus equivalencias en USA

Continuando con la historia.

De allí pasé a una próxima etapa que fue la de convencer a mis padres, para que me dejaran tener un gallinero y un pequeño huerto en la parte mas alejada del jardín trasero de la casa, les comento que la casa no estaba en las afueras de Caracas, estaba en San Rafael de la Florida.

Durante mucho tiempo nos reuníamos los primos algunos fines de semana y hacíamos, con la ayuda de Bárbara, la cocinera de la casa, unos suculentos sancochos, cocinados en una olla gigantesca, a la leña en una fogata.

Años mas tarde, 2 veces a la semana me gustaba acompañar a Bárbara a las 4 a.m., al mercado libre de Quinta Crespo y el de Guaicaipuro, nos llevaba el Sr. Chacón, el chofer de mi Madre, para hacer las compras de la casa, allí aprendí a conocer y saber escoger las especies, condimentos, verduras, frutas, carnes y pescados.

También conocí la figura del "Marchante" y la famosa "Ñapa". En los días de Mercado me desayunaba allí con las "Ñapas" del Quesero y el Frutero, complementándolo con alguna empanada de carne o queso y para tomar lo hacía con una leche achocolatada que se llamaba "Pancho". Después, muy temprano todavía me dejaban en el Colegio La Salle de La Colina.

Esta historia continuará…


Hoy le voy a comentarles sobre los cortes de carne en USA y sus equivalencias a nuestros cortes en Venezuela

El cuadro anexo nos enseña los diferentes cortes en USA.

Por ejemplo tenemos que:


Boneless chuck = Solomo abierto entero
Boneless loin end = Ganso entero
Bottom round = Muchacho cuadrado entero
Boneless chuck = Solomo abierto entero
Chop = Chuleta
Chuck = Solomo abierto
Chuck roast = Pulpa de solomo abierto
English Cut for braising = Papelon
Eye of the round = Muchacho redondo entero
Flank steak (larger than in US) = Falda
Ground beef = Carne molida
Heel of round = Muchacho redondo
Liver = Higado
Liver, sliced = Bistec de higado
Meat= Carne
Meat, ground = Carne molida
Meat, lean ground = Carne molida sin grasa
Meat, tender = Carne blanda
New York steak = Churrasco
Prime rib = Solomo de cuerito
Prime Rib with bones removed = Solomo de cuerito entero
Roast Beef = Rosbif
Rolled, String-Tied Roast Beef = Rosbif amarrado
Rump Roast (top of the rump) = Punta de Trasera
Prime Rib Roast = Solomo de Cuerito
Standing Rib Roast = Solomo de cuerito entero con hueso
Shank for soup or stew (with bone) = Lagarto con hueso
Shank cut length-wise = Lagarto sin hueso (Preparation, boil until almost tender, separate meat fibers, add barbecue sauce and simmer.)
Shoulder = Ganso de paleta
Sirloin = Solomo
Sirloin steak = Chuleta de res
Sirloin tip (tip of the loin) = Chocozuela entera
Sirloin for barbecuing = Bistec de solomo para parrilla
Short ribs used for soups (sancocho-Venezuelan soup) = Costillas de res
Ground round = Carne molida de pulpa negra
Steak, Top round = Bistec de pulpa negra
Steaks, very thin = Milanesa
Stewing Meat = Carne para guisar
Tenderloin = Lomito
T-Bone = Solomo con lomito
Tongue = Lengua
Top sirloin = Ganso
(Tomado del siguiente link: http://www.captainwiki.com/index.php5?title=Meat_Cuts_Of_Venezuela