ASADO NEGRO CRIOLLO

El Asado Negro es un plato criollo por excelencia, especialmente de la ciudad de Caracas, su origen se remonta a la época colonial, de los grandes cacaos, conocidos también como mantuanos.
Armando Scanonne cuenta que nuestro “asado negro es una gloria de la cocina venezolana y es una versión del Burguignon de los franceses. Ellos hacen el plato en cocotte con carne para guisar muy barata, que sofríen en mantequilla y ponen a cocinar con hierbas aromáticas, durante largas horas con vino. La textura del Burguignon es la misma de nuestro asado negro, que hacemos en caldero y que adquiere su color oscuro no por el vino sino por el papelón que se le agrega al muchacho o a la pulpa negra¨.
También se ha dicho que el Asado Negro nació por un descuido de alguna cocinera de la época colonial que se le quemó y para tratar de arreglarlo, le agregó agua para suavizar el sabor y olor a quemado.
Sea cual fuese su origen, lo importante es que desde la época colonial esta receta se ha convertido en un verdadero clásico de la cocina criolla, no hay casa o familia que no lo prepare y de allí tenemos que las versiones de la receta varían de casa en casa, cada quien tiene un secreto de cómo hacerlo para que sepa mejor, eso me recuerda un poco aquella frase de “la mejor hallaca es la que prepara mi mamá”, aquí podríamos decir que: el mejor asado criollo es que preparan en mi casa.
Las variaciones de la receta son muchas y cada una de ellas tiene su valor, su peculiar gusto y toque personal de cada cocinero (a).
Recuerdo que he disfrutado del asado negro desde hace muchos años y lo he comido como plato principal, como relleno de panes, arepas y creo que hasta en empanadas; también y es como mas lo disfruto, como una excelente salsa para pastas, también he tenido la tentación de abrir la nevera y comerme una rueda de asado fría.

La receta que hoy publicamos es de mi suegra a quien cariñosamente la llamamos Mama.

ASADO NEGRO
Receta de Neddy Ramos (Mama)

INGREDIENTES:

1 ½ a 2 Kgs de Muchacho Redondo (Eye Round Roast, Peceto)
5 tomates roma o perita picados sin piel y sin semillas
3 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla mediana picada en trozos
1 pimentón rojo picado sin semillas
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
3 ajíes dulces
1 hoja de laurel
Sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Cebolla y Ajo en polvo para marinar
2 cucharadas de azúcar, pudiendo usar también papelón, panela, o azúcar morena.
¼ taza de aceite vegetal
½ taza (6 0z) de Pasta o puré de Tomate
Agua.

PREPARACION:

Limpiar la carne dejándole un poco de grasa por un lado, adobarla (marinarla) sobándola con un poco de aceite, ajo en polvo, cebolla en polvo, salsa inglesa y pimienta molida, y pinchar la carne para que penetre el adobo. Se recomienda marinarla por lo menos 12 horas en la nevera.
Cuando ya esté listo para prepararlo, retirarlo de la nevera dejar que tome la temperatura del ambiente, escurra el adobo y ponga a calentar un caldero a fuego alto con el aceite mezclado con las 2 cucharadas de azúcar (esto se hace para que quede oscuro) se revuelve y cuando esté bien caliente casi a punto de caramelo, incorporamos la carne y se dejar dorar bien oscuro por todos los lados, luego se retira la carne y se agregan al caldero los tomates, el ajo, el pimentón, los ajíes dulce y se sofríe por 15 minutos, luego se cubre la carne con agua, y se añade la cucharada de salsa inglesa, el laurel y se espera que hierva. Al comenzar a hervir, se tapa y se baja a fuego medio, para que vaya ablandando y volteándola de vez en cuando para que se cocine uniformemente por espacio de 2 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pieza de carne, o hasta que esté blanda pero firme. En ese momento retire la carne del caldero, cuele la salsa, licuando los aliños que queden en el colador e incorpórelos a la salsa para que esta espese, añadiendo el puré o pasta de tomate, déjelo hervir hasta que la salsa este densa.
Esta receta originalmente no lleva tomate, pero nosotros acostumbramos a ponerle, ya que nos gusta mucho acompañarlo con pastas.
Se sirve en ruedas cortadas longitudinalmente en una bandeja y se corona con la salsa y se acostumbra acompañarlo con arroz, plátanos en todas sus formas, puré de papas y una ensalada verde.

Para acompañar éste exquisito plato criollo, voy a recomendar un vino tinto venezolano de Bodegas Pomar El Tempranillo.

Nota: la foto inferior derecha fue bajada de internet y el autor es Oswer Díaz Mireles, la demás son del autor.

De vacaciones por España III RIAS BAJAS ( Lenguado al Albariño)

Salimos de Santiago de Compostela, luego de desayunar en el Parador Hostal de los Reyes Católicos (Ese desayuno realmente fue de Reyes, probamos todo lo típico de la zona, quesos, fiambres, panes, enfin de todo) y fuimos a las Rias Bajas, comenzamos nuestro recorrido por Vilagarcía de Arousa, y tomando la carretera de la costa, fuimos admirando los paisajes de la Ría Arousa, sus numerosas islas e islotes, tambien vimos la gran cantidad de Bateas (suman mas de 3.000), que son viveros flotantes en donde los mejillones y las ostras crecen libremente en forma controlada. También se cultivan diferentes bivalvos tales como almejas, samburiñas, berberejos, navajas, vieras y otros. Pudimos observar y disfrutar de un bello espectáculo, protagonizado por las "Mariscadoras", (Las propias mariscadoras definieron su profesión y no sólo, como la mera labor de ir a la ría a recoger la mayor cantidad posible de marisco, sino que ahora, la actividad consiste en ir a recolectar aquello que más beneficio les va a dar en la venta. El marisqueo a pie consiste en la extracción de bivalvos en las playas. Las artes que se utilizan son básicamente las mismas que se han venido usando desde hace años: un rastrillo, un gancho y un cubo, a las que se les ha sumado recientemente el medidor, imprescindible para el control de la talla mínima del marisco. La reciente profesionalización ha organizado el trabajo sin que ello afecte a las formas y técnicas de extracción, lo que ha hecho que las mujeres se incorporen a la cadena de comercialización y consumo sin perjudicar por ello al medio natural.). Tambien sus aguas son ricas en peces entre los que destacan las xoubas, el rodaballo, la lubina y el rape. De alli seguimos rumbo a Cambados y almorzamos en el Restaurante Casa Pintos, que por cierto apareció como uno de lo escenarios de la serie de television americana rodada en España llamada "Spain on the road again", protagonizada por el conocido Chef Mario Batali, acompañado por Gwyneth Paltrow, Mark Bittman y Claudia Bassols. Pudimos disfrutar de una excelente degustación de ostras, vieras, samburiñas y navajas, luego continuamos con un delicioso lenguado, acompañado con un Albariño de la casa. Sus dueñas las hermanas Pintos nos atendieron de maravilla, nos hicieron sentir un verdadero ambiente familiar. De alli fuimos a visitar las Bodegas de Martin Codax, en donde hicimos el tour por la Bodega, aprovenchando de catar sus nuevo productos, la atención que nos prestaron fue excelente. Luego, por recomendación de la Sra. Pintos, nos dirijimos a la ciudad de Baiona, visitamos el Parador Conde de Gondomar , una fortaleza frente a las Cies, vale la pena desviarse a Baiona. Nos encontramos con el bello paisaje que nos ofreció el río Miño, en donde se encuentran las codiciadas angulas.
Continuamos a Tui, ciudad conocida como "Capital de la Angula", donde pernoctamos en el Parador de San Telmo .

LENGUADO AL ALBARIÑO
(Receta de Polo para 2 personas)

Ingredientes:

1 Lenguado (Sole) entero
250 cc de vino blanco Albariño
1 cebolla pequeña picada en dos
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de aceite
1 Limón
Sal y Pimienta
2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Lo primero es lavar muy bien el pescado y secarlo con papel absorbente, sacar los filetes y dejarle la piel, el espinazo de reserva.
En una olla mediana poner la cebolla picada, el diente de ajo, la hoja de laurel, el vino Albariño y el espinazo . Cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir y dejar que hierva por 5 minutos, retirar del fuego, colar y reservar el caldo de pescado.

En una sartén, calentamos el aceite, ponemos los filetes los cuales hemos salpimentados y agregado unas gotas de limón, con la piel hacia bajo, por unos 2 minutos, luego voltearlos con mucho cuidado y dorar el otro lado, volver a voltearlos, agregar el caldo de pescado y cocinarlos por 2 minutos mas, retirar los filetes y en el caldo que queda en la sartén, le agregamos la mantequilla, batimos para emulsionar, emplatamos y le bañamos los filetes con el liquido emulsionado.

Podemos acompañarlos con arroz o patatas al gusto.

Les debo la foto de la receta.

De vacaciones por España II GALICIA (Delicias de Santiago de Compostela )

Al día siguiente fuimos a Santiago de Compostela, ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y allí comenzamos nuestra ruta de Paradores, nos hospedamos en el Parador, conocido también como Hostal de los Reyes Católicos, ubicado en el casco antiguo de Santiago, en la Plaza Do Obradoiro, teniendo a la Catedral de Santiago a escasos pasos de distancia. El Hostal, que nació como Hospital Real en 1.499 para albergar a los numerosos caminantes que se dirigían a Santiago, continúa hoy invitando al viajero a disfrutar de una ciudad tan universal como fascinante. Está considerado el Hotel mas antiguo del mundo.. Paradores desde Noviembre de 2008 va a estar celebrando 80 años y para ello han elaborado un Menú especial llamado " 80 años de Gastronomía ¨y están publicado una serie de 12 Fasciculos. He visitado Santiago varias veces, pero cada vez que me reencuentro con ella, hay algo nuevo, esta vez fue una sensación de paz, que a la vez se siente como una fuerza interior que va creciendo hasta llegar a la euforia, culminando con un sentimiento de poder lograr todo lo que te propones. Recuerdo que cuando leí el famoso libro, El Peregrino de Compostela de Paulo Coelho, entendí que es muy cierto su mensaje, sobre la necesidad de encontrar nuestro camino en la vida.

La Catedral de Santiago es el sepulcro del Apóstol Santiago, final del recorrido del Camino de Santiago, lugar de obligatoria visita. De allí recorrimos su casco historico, pasando por las calles principales –rúas do Franco, Vilar y Nova-, de origen medieval, son paralelas entre sí y conducen desde los alrededores de la plaza de O Toural hacia las plazas catedralicias del Obradoiro, das Praterías y da Quintana, respectivamente. Atravesar la plaza del Obradoiro hacia el norte supone llegar a la rúa de San Francisco, y la Otra rúa paralela a las do Vilar y Nova, llamada Caldeirería –que comienza en la plaza do Toural llamándose Orfas y desemboca en la plaza de Cervantes como rúa do Preguntoiro- es una de las de mayor vocación comercial, lo mismo que las Algalias (de Arriba y de Abaixo) que parten de esta última plaza en dirección norte. Desde Cervantes es muy fácil llegar al Mercado de Abastos, segundo lugar mas visitado en Santiago después de La Catedral.

Su gastronomía es variada y realmente deliciosa, gran parte concentrada el la calle de Franco, muchas son las recomendaciones, se encuentra el no famoso Restaurante O'42, y mas allá, en la parte nueva, el ya mencionado La Tacita D´Juan, y muchos otros buenos que iré conociendo en próximos viajes. Vemos queso, embutidos, empanadas, pescados, mariscos, la famosa ternera gallega y no podemos dejar de mencionar la Caldeirada y el famoso Pulpo á feira, les recomiendo la receta de Chez L'Ami Louis. Todavía tengo el recuedo en el paladar de los deliciosas quesos gallegos, en especial el de tetilla, que comimos acompañado de un exquisito membrillo. También debo mencionar la famosa Tarta de Santiago, confeccionada con almendras. Y no podría faltar un Orujo en cualquiera de sus versiones, a mi particularmente me gusta el de hierbas.

La receta que hoy publicamos está tomada del fascículo Nro. 3 y corresponde a la reseña del Parador de Santiago.

Pollo de Aldea Guisado con Repollo

Receta para 4 raciones

Ingredientes:

500 gr. de cuartos traseros deshuesados de pollo,

500 gr. de repollo, 500 gr de cebolla

2 dl. de aceite de oliva virgen extra,

1/2 dl. de vino blanco Albariño,

1 cucharada de vinagre

1/2 litro de caldo de ave,

3 dientes de ajo,

harina, sal, pimienta y laurel.

Elaboración:

Hermosear y porcionar en trozos los cuartos traseros (muslo y contramuslo), salpimentar, enharinar y freír en aceite.

Pelar y picar la cebolla, y freír junto con 2 dientes de ajo y laurel. Rehogar e incorporar el pollo frito, añadir el vinagre y el vino, reducir, añadir el caldo de ave, tapar y cocer a fuego lento.

Blanquear las hojas de repollo en agua, dejándolas "al dente", Saltear el repollo con el resto del ajo, añadir un poco de caldo de ave, tapar y dejar estofar. Sazonar. Retirar el pollo del estofado, pasar la salsa por el colador chino y rectificar de sazón.

Emplatar el guiso de pollo con el repollo.

Maridaje: Un buen Albariño.

De vacaciones por España I GALICIA (Pescados a la Sal)

Durante un par de semanas estuvimos de vacaciones por España, junto a nuestros hijos, Valentina y Francisco su esposo; aprovechamos la oportunidad de degustar excelentes platos regionales, entramos a España por Madrid y continuamos ese mismo día a Galicia, en donde empezamos el recorrido por coche desde Santiago de Compostela. Ese día disfrutamos de un rico almuerzo en el restaurante La Tacita D´Juan, en donde degustamos Lubina a la plancha y Filloas rellenas de mariscos, que estaban extraordinarias, y el maridaje fue perfecto al acompañarlas con un Albariño. Luego continuamos nuestro viaje y llegamos a A Coruña, dimos un recorrido por la ciudad, por cierto que el tiempo estaba precioso y de pronto llego una tormenta de duro no mas de 1 hora, pero hasta granizo cayó. Recorrimos el Paseo Marítimo, vimos la Torre de Hércules, las playas de Orzán y Riazor con su el estadio sede del Deportivo La Coruña. Luego caminamos por la ciudad vieja, por el bulevar o calle Real, la Plaza María Pía, el Ayuntamiento y al caer la noche regresamos al hotel.

En la noche cenamos en el Restaurante del Casino Atlántico en A Coruña, en donde para cerrar ese día con broche de oro degustamos nuevamente Lubina, pero esta vez a la sal; y Solomillo de Ternera con Setas y Espárragos, sin contar las entradas que fueron variadas y deliciosas. No pudimos irnos de Tapas, estábamos agotados del viaje, ya será en otra oportunidad. Al día siguiente, luego de un desayuno en donde disfrutamos de la delicias típicas de la comida Gallega, partimos a Santiago de Compostela.

Desde ese momento hasta regresar nuevamente a Orlando, Fl., la gastronomía fue variada y realmente exquisita. Poco a poco les iré contando sobre el viaje, la comida y algún sitio, evento o situación que pueda ser útil, interesante o hasta divertida a mis lectores.
Hoy quiero comentarles sobre un pez en particular que considero realmente una exquisitez, La Lubina ( Dicentrarchus labrax ) es un pez muy apreciado por su deliciosa carne. Según lo que he podido investigar en Internet, el hábitat de la Lubina se encuentra principalmente en la costa oeste de Europa, norte de África y el Mediterraneo. En América no tenemos Lubina, aunque el material de Internet se presta a confusión cuando traducen Lubina como Sea Bass y dicen que también es llamada Róbalo. En Estados Unidos no tenemos lubina fresca, solo conseguimos importada y viene congelada, lo cual nos limita la preparación de ciertos platos, como es el caso Pescados a la Sal. Cada vez que regreso de España y he tenido el gusto de poder saborear la Lubina a la Sal, siempre me digo que voy a preparar un buen pescado a la sal y luego de investigar en Internet encontré el blog de María Ángeles: Se Cocina.com en el cual encontré un post sobre Pescados a la Sal, que me permito recomendarles, por considerarlo muy interesante y allí me basaré para preparar en los próximos días un Pescado a la Sal. Les estaré comentando cual fue el resultado.

Maridaje: No puede ser otro que un Albariño, vino blanco gallego por excelencia y de alta calidad.
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Fotos: bajadas de Internet y del autor

Premio

IDania ( El Aroma de IDania), muchas gracias por el premio que has concedido al Fogón de Polo

el cual igual que tu lo exhibo con orgullo.

Junto con el premio, tengo que describir 8 deseos y a su vez, otorgar el premio a 8 blogs más.

Mis deseos:

1.- Paz en el Mundo. 2.- Amor y Felicidad para Todos .3.- Justicia. 4.- Que pueda dar algo a alguien cada día. 5.- Que podamos vivir sin angustias, rencores y en un ambiente de seguridad. 6.- Que se consiga pronto una cura contra el Cancer. 7.- Que los gobernantes no se olviden nunca que fueron elegidos para gobernar para el Pueblo y no para sus intereses personales.8.- Que pueda lograr los objetivos que me he trazado para el bien de mi familia, mis amigos y de la humanidad.

Otorgo el premio a los siguientes blogs, con el mismo ruego que solicitó Marilyn :

1 Chez Ami Louis, http://chezlamilouis.blogspot.com/ .

2 Carlos, http://www.mercadocalabajio.com/ .

3 Cariño http://www.cocinaconcarino.co.nr/ .

4 Silvia http://www.midulcetentacion.es/ .

5 Amalia http://andaraw.blogspot.com/ .

6 Marta Elena http://elgustoesmioenrecetas.blogspot.com/ .

7 María http://tartasprovocativas.blogspot.com/ .

8 Nutella http://barrigallenacorazoncontento.blogspot.com/ .

RACK DE CHULETINES DE CORDERO A LAS BRASAS

El pasado mes de de Febrero le escribí un comentario al amigo Luis y le dije:"Tanto va el cántaro al agua hasta que se rompe". Me refería a que el Cordero nunca me ha llamado la atención. Había comprado un rack de chuleticas o chuletines de Cordero, había investigado como hacerlas. pero no me decidía. Ayer aprovechando la vista de mis cuñados, Fernando las preparó a la Parrilla o BBK, la preparación fue muy sencilla, el resultado delicioso.

Rack de Chuletines de Cordero a las Brasas.
Receta de Fernando Paredes, para 4 personas

INGREDIENTES:

1 Rack de chuletines de cordero
1 cucharada de mostaza

1 cucharada de aceite

1 toque de hierbas de provenza

1/4 de taza de vino tinto

Un toque de Salsa Inglesa y Salsa de Soya

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

Se frota el rack de chuletines con todos los ingredientes menos la sal, la cual se agrega antes de cocinarlas, se deja marinar por una hora y se cocinan a la parrilla, primero por el lado donde no tiene la grasa, unos 8 minutos, se les da vuelta y se cocinan por otros 8 minutos para termino medio y queda la carne roja. Si se desean mas cocidas para que queden rosadas añada 2 minutos mas de cocción. Retirar del fuego y dejar reposar por 3 minutos, proceda a cortarlas en chuletines individuales, y sírvalas.

Degustamos un vino Malbec Alamos 2007 que resultó un maridaje excelente.

Ahora puedo decir que probé el cordero en esta presentación y me gustó. Veremos que me depara el futuro en lo que se refiere a otras preparaciones.

ASOPADO DE MARISCOS

Después de ver, leer, y saborear la receta de Dolorss en su Blog de Cuina, que nos presentó su Arroz Caldoso con Bogavantes, no pude resistir la tentación de preparar un plato similar. Hubiese querido preparar su receta, pero en donde vivo, en Orlando Fl. no tenemos Bogavantes, así como tampoco Cigalas que es otro de mi mariscos preferidos. No podía preparar cualquier plato, debía ser algo de altura. Así como hace el chef José Andrés en su programa "Vamos a cocinar", me fui al "mercado" a ver que conseguía y me encontré con algunos mariscos de muy buena calidad y decidí que el plato que iba a preparar sería un Asopao de Mariscos; dije asopao y no asopado, puesto que la receta que voy a utilizar tiene su base en los platos tradicionales de nuestra gastronomía caribeña proveniente de nuestra Isla de Margarita, Venezuela, en donde al arroz caldoso lo llamamos “Asopao”. No confundir con nuestra sopa llamada Fosforera, que en otra oportunidad publicaré su receta.
ASOPADO DE MARISCOS
Receta de Polo para 8 personas
Ingredientes:

Sofrito:

3 cucharadas de aceite vegetal

100 gramos de tocineta (Paneta, tocino) picada en trocitos

½ taza de cebolla finamente picada

5 dientes de ajo machacados

½ taza de ají dulce picado, si no tienes, puedes usar pimentón rojo y verde

1 cucharada de perejil finamente picado

1 cucharada de cilantro finamente picado

1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 Toque de orégano

Sal al gusto

2 Guindilla o aji picante (Opcional)

Resto de la receta:

1 Kilo de mariscos, yo utilizo langostinos enteros (Lavados, pelados y desvainados) y calamares en aros (Pelados, lavados y cortados en aros)
1 Kilo de moluscos, yo utilizo vieras, almejas y mejillones
4 cucharadas de pasta de tomate
Sal al gusto
2 Tazas de arroz
4 litros de un buen consomé o caldo base de pescado o mariscos

Preparación:
Antes de comenzar quiero decirles que el éxito se esta preparación está tanto en el sofrito como en el caldo o consomé de Pescado.

En un caldero grande y a temperatura media, se sofríe en el aceite, la tocineta, la cebolla, el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta por unos minutos, luego se agrega la pasta de tomate, se revuelve bien y se continua cocinando hasta que espese un poco, luego se incorporan los mariscos, se sofríen por 2 minutos o hasta que empiecen a cambiar e color los langostinos. y se agregan 2 litros del caldo o consomé, el cual debe estar a temperatura ambiente. Rectificar la sal, agregue si es necesario. Cuando la preparación rompa a hervor, se agrega el arroz. Unos 10 minutos mas tarde incorpore los crustáceos. El arroz debe revolverse de vez en cuando. En una olla aparte hervir el resto del caldo o consomé y cuando hierva bajar la temperatura pero mantenerla caliente. La idea es ir incorporándolo caliente a la preparación para mantener el nivel del líquido hasta que el arroz se ablande. Sirva caliente en plato de sopa.

Para un maridaje perfecto les recomiendo un vino blanco, si tenemos la oportunidad de conseguir un Albariño de Martin Codax, que es mi favorito, adelante; o podemos utilizar un Sauvignon Blanc, y en este caso recomendaría el Don Luis de la Casa Cousiño-Macul.

Buen provecho y espero que alguien me comente que preparó la receta, la acompañó de un buen vino y la disfrutó.

Salud!

GARBANZOS CON CHORIZO

Desde hace unas semanas estábamos pendientes de visitar la ciudad de San Agustín en el estado de la Florida, USA, por un doble motivo, en primer lugar visitar la Ermita de Nuestra Señora de la Leche y el Buen Parto, para pedir la fertilidad de algunas parejas amigas y familiares. En segundo lugar almorzar en un restaurant español, fundado en Tampa Fl., actualmente cuenta con varias sucursales en el estado de la Florida y entre ellas uno en la ciudad de San Agustín.
"San Agustín es el asentamiento europeo más antiguo ocupado hoy en EE.UU. Los españoles ya habían explorado la zona en expediciones que tuvieron lugar entre 1513 (Ponce de León) y 1563, pero sin llegar a levantar ninguna fortificación estable. Sin embargo, la presencia, en 1564, de un nutrido contingente de hugonotes franceses, que alzaron un fuerte en la desembocadura del río San Juan, suponía una seria amenaza, que llevó a España a la decisión de establecer una presencia militar permanente en el área. Esa fue la razón del desembarco de Pedro Menéndez de Avilés, que dio fin al establecimiento de piratas franceses —allí están sus tumbas— y fundó la ciudad de San Agustín de La Florida, cuarenta y dos años antes de que los ingleses establecieran la colina de Jamestown, cincuenta y cinco años antes de que desembarcaran los Padres Peregrinos. El paraje donde Avilés y los suyos desembarcaron, Misión de Nombre de Dios, es hoy de la Iglesia Católica, que lo mantiene y venera como el lugar más santo de América, por tratarse el primer lugar de los hoy territorios norteamericanos en donde se celebró la Santa Misa. Se trata de un espacioso y grato parque para la oración y la meditación, cuidado y arbolado, junto al mar, amparado por una cruz muy elevada, salpicado de rincones de referencia mariana y custodio de la ermita en donde se venera a la Señora bajo la nada corriente advocación de «Nuestra Señora de la Leche y el Buen Parto», en una imagen de la Virgen lactante" (Tomado de Wikipedia).

El restaurante a que hemos hecho referencia se llama COLUMBIA, abrió sus puertas en el año 1905, la primera vez que visité el restaurante original en Tampa fue en el año 1979. Desde que vivimos en Orlando, hemos visitado varias veces al localizado en la ciudad de San Agustín. Ayer tuvimos la oportunidad de degustar una sopa de garbanzo con chorizo (Spanish Bean Soup), unas Cakes de caraotas o frijoles negros (Black Bean Cakes) acompañados con Guacamole y crema agria y unas empanadas de picadillo.

Mi receta de hoy es:

GARBANZOS CON CHORIZOS

Receta para 4 personas

Ingredientes:

½ kilo de Garbanzos

2 Cucharadas de Aceite de Oliva extra virgen

2 Chorizos españoles cortados en rodajas
200 gramos de tocino cortado en trocitos

1 Zanahoria pelada y cortada en rodajas finas

1 Cebolla en trozos pequeños

2 Dientes de ajo finamente picados

1 Papa grande pelada y cortada en cubos pequeños

350 cc de AguaSal y Pimienta al gusto
1 Hueso de Jamón o de Cerdo

Preparación:

Poner la noche anterior los garbanzos en remojo. Cocinarlos en 2 litros de agua hasta que estén blandos. En una olla o caldero se vierte el aceite de oliva, se pone a dorar la cebolla y el ajo, por un par de minutos, se agrega la zanahoria y el tocino, continuar dorando por 2 minutos. agregue 300 cc de agua caliente, incorpore el hueso de jamón, los chorizos, revuelva y salpimente al gusto, cocine por unos 15 minutos, incorpore los garbanzos y cocine hasta que rompa en hervor. Retire y sirva caliente.

A mi particularmente me gusta comerla como si fuese un potaje.

Estrenando logotipo

Hace unos meses cuando nació el Fogón de Polo, Francisco, mi hijo yerno, ya que para mí, mis yernos son mis hijos, estuvimos hablando para que me diseñara un logotipo, y éste ha sido el resultado, la verdad es que como dice mi esposa, supo captar muy bien mis características, gracias a sus habilidades y estudios como Animador, dibujante y otras especializaciones, y Valentina, mi hija, me ha estado ayudado en lo que es la configuración, diseño y presentación del Blog, tratando de hacerlo más ameno, útil y práctico, aprovechando sus conocimientos y experiencias, ya que ello es parte de su vida profesional, como diseñadora gráfica y especializada en animación computarizada.

Quiero agradecer a mi esposa y mis hija, por ser mis fanáticas seguidoras y además por convertirse en "críticas" culinarias, aunque la verdad todas me aportan ideas, corrigen los posibles errores que pudiese incurrir, pero lo más importante es: que son ellas, las me dan el empuje necesario para alimentar día a día nuestro blog El Fogón de Polo y hacerlo llegar a ustedes en forma amena, agradable e interesante. Igualmente aprovecho para darle las gracias a mis lectores, seguidores y todas aquellas personas que me visitan, que también forman parte del empuje cotidiano que me impulsa a ir mejorando día a día, El Fogón de Polo.
Gracias.
Polo

NESPRESSO, la mejor alternativa para degustar un cafe expreso en su casa

La costumbre de saborear un buen café luego de una buena comida es maravillosa, cuando uno está en un restaurante, cafetería, es muy fácil poder darse ese gusto, pero cuando uno se encuentra disfrutando una buena comida en su casa, o en casa de amigos, allí se complica puesto que no todos tenemos una buena máquina de hacer café expreso.

Me gusta tomar café expreso y en transcurso de los años he probado diferentes maneras de colar, sea en forma manual o automática; pequeñas o medianas máquinas y la verdad, nunca queda bien, a menos que uno estuviese dispuesto a comprar una máquina de hacer café expreso profesional o de un costo bastante elevado.

Sabemos que un buen café expreso debe ser un blend o mezcla especial para poder mediante un método de presión obtener su perfecta elaboración. Tratar de colar un expreso en una cafetera sin una adecuada presión, ya sea por algún método de gravedad o estilo greca, podremos obtener un buen café, pero nunca un Expreso.

El año pasado un amigo y cliente me regaló una maquina para hacer café expreso, mediante un sistema que la gente de Nestlé llamó NESPRESSO, son maquinas que tienen una potencia mínima de 19 bares, utilizando cápsulas de excelentes cafés ya molidos de diferentes combinación, en donde el resultado ha sido poder, en mi casa y en casa de muchos de mis amigos y familiares, que los he iniciado en este complejo pero excelente mundo de NESPRESSO y poder así, no sólo en mi casa sino en el círculo de amigos poder deleitarse con un excelente café expreso casero.

Existen en el mercado gran variedad de máquinas, pequeñas, grandes, manuales, automáticas de diseños innovadores , clasicas, para todos los gustos y colores

Además tienen a la venta un complemento perfecto que es una máquina para elaborar una especial espuma, indispensable cuando queremos elaborar y degustar un buen Capuchino o cualquier otro en que la leche sea parte de su preparación. Su nombre es Aeroccino.

Si visitan su página web podrán hacer un interesante recorrido por ese mundo, cada año además ponen en el mercado ediciones especiales y alguna de ellas saborisadas, recuerdo en mi paladar, la del año pasado con sabor a cardamomo y la de éste con sabor a caramelo.

He probado todas las variaciones que ofrece Nespresso y la denominada Arpeggio es mi favorita, seguida por el Ristretto. El sistema Nespresso, no es barato, pero es la mejor alternativa casera de poder degustar un excelente café Expreso.

Los dejo hasta la próxima que voy a prepararme mi consabido Arpeggio, que de tanto hablar sobre café y sin haber degustado una excelente comida, es un buen momento e idea para degustar mi consabido NESPRESSO.

Fotos bajadas de Internet