Hoy nace el Fogón de Polo

Familiares y amigos, que han degustado mi cocina, me han pedido que les de a conocer mis recetas y demás experimentos culinarios. Después de pensar cual sería la forma mas idónea, tomé la decisión de hacerlo mediante un Blog y así nace hoy denominándolo "El Fogón de Polo"

En estas primeras entregas, voy hacer un poco de historia, para que conozcan de donde pudo salir mi inquietud por la cocina y les contare mis experiencias culinarias. También estaré perfeccionando el Blog, es la primera vez que trabajo con este programa y podré poco a poco dándole a mis lectores, (espero que tenga paciencia y lo lean) a conocer recetas, secretos, investigaciones en donde conseguir productos venezolanos en el extranjero y cualquier otro consejo relacionado con mi afición a la cocina, esperando que puedan ser útiles a la hora de cocinar.

En mi caso escribir una receta puede resultar algo complicado, no soy Chef, soy un cocinero aficionado, que desde mi juventud, parte por curiosidad y parte por placer, entré en el mundo de la Cocina y aunque trato de escribir o describir lo que cocino mediante una receta, la verdad es que voy cocinando sobre la marcha, de manera instintiva y algunas veces leyendo alguna receta, la cual cambio a mi gusto y cuando vuelvo a preparar el plato, siempre le agrego algo nuevo, tratando de perfeccionarlo. Igualmente si me gusta un plato, lo trato de reproducir dándole toques personales y para ello cuento con mi esposa Maria Eugenia, quien comparte conmigo esta afición y nos encanta adivinar los componentes, aliños e ingredientes de los mismos y luego reproducirlos en nuestros experimentos culinarios.


Los primeros pasos fueron como "ayudante de cocina", en la casa de mi abuela Olivia de Cárdenas, quien los sábados en la mañana nos ponía a varios de sus nietos, a pilar el maíz y luego a molerlo, en un molino de mano de los antiguos que estaba fijado a un mesón, en el patio trasero de su casa. En esos años no se conocía todavía la "Harina Pan", (Se dio a conocer en el año 1960) y para poder saborear nuestras Arepas, era necesario realizar el procedimiento de pilar y moler. Luego de preparar la masa para hacer las Arepas, la Abuela Olivia siempre vestida de negro y blanco, empezaba a amasar y darle forma a sus Arepas, las cuales devorábamos rellenas de queso blanco, queso holandés de bola, sardinas, “diablito”, no podía faltar la carne mechada y las caraotas negras. Eso si, quien no pilaba o molía, no comía.

Por hoy la historia es suficiente, continuaremos con ella en los próximos días y pasemos a una receta simple pero gustosa.

Originalmente esta es una adaptación de un plato que preparan en un Restaurante muy famoso en Bogotá.

Langostinos al Curry
(Receta de Polo y Meña)

Ingredientes:

1 kilo de langostinos
½ taza de aceite, preferiblemente de Canola
1 taza de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picado
1 ½ cucharadas de un buen Curry
¾ taza de tomate, pelado y sin piel finamente picado en cubitos
1 taza de vino blanco seco
2 ½ cucharaditas de sal
Pimienta negra recién molida
¾ de taza crema de leche liviana

Preparación:

Pelar, desvenar, lavar los langostinos, reservar las cabezas y las conchas para utilizarlo en un buen consomé. En un caldero u olla se agrega el aceite, esperar hasta que este caliente a fuego medio y se le incorpora la cebolla y cuando ya este casi transparente se le agrega el ajo. Se añaden los langostinos y se cocinan por tres minutos dándole vuelta por ambos lados, se incorpora el curry, se revuelve bien y una vez que se comienzan a poner rojos, se retiran del caldero y se reservan. En ese momento se agrega el vino blanco, cocinamos por 2 minutos y posteriormente se incorpora el tomate, se continua cocinando por 10 minutos, se prueba la salsa, se agrega la sal y la pimienta y se procede a incorporar nuevamente los langostinos, se revuelve un par de minutos, y se agrega el perejil. Se apaga el fuego y en ese momento se le agrega la crema de leche se revuelve bien, se rectifica el sabor de la sal y estamos listos para servirlos en una fuente. Se acompaña con arroz blanco (En el Restaurante de Bogotá lo acompañan de arroz con coco) y cambures maduros pasados por el sartén con un toque dulce.

De esta receta, existe una variante que la desarrolló mi cuñado Fernando Paredes Niño, le encanta cocinar, pero en versión “Express” .La prepara en la mitad del tiempo que a mi me toma, dicen que utiliza langostinos congelados y un par de secretos mas, todo el aras de la rapidez y la verdad no se como le queda, no me ha invitado a degustarla, voy a tener que averiguar el por que.