LANGOSTA AL CURRY EN CANOA DE PIÑA

Buscando alguna novedad tanto en la preparación como en la presentación, de un plato que fuese tropical y exótico a la vez, se me ocurrió que unos medallones de langostas, en salsa de curry, presentados en un ”Plato” que en este caso fue la mitad de una Piña y acompañado de un sabor que hiciese un contrate con el curry, utilizamos unos cambures o bananas, el resultado lo tenemos en esta receta de autor que he denominado Langosta al Curry en Canoa de Piña, los invito a disfrutarla


Langosta al Curry en Canoa de Piña
Receta de Polo para 2 personas

2 Colas pequeñas o 1 grande de Langosta cocinada y cortada en medallones
½ taza de aceite, preferiblemente de Canola
1 taza de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picado
1 ½ cucharadas de un buen Curry
¾ taza de tomate, pelado y sin piel finamente picado en cubitos
1 taza de vino blanco seco
2 ½ cucharaditas de sal
Pimienta negra recién molida al gusto
¾ de taza crema de leche liviana
15 gramos de pasitas (raisins)
1 Piña (Ananás) cortada en dos partes.

Acompañantes:

1 Taza de Arroz Blanco ya cocinado
2 Cambures o bananas, cortados por mitad, empanados y fritos

Preparación:

Cocinar las colas langosta, en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel, entre 5 y 7 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que el caparazón adquiera un color rojo o anaranjado. Abra o corte con tijera el caparazón para retirar la carne, teniendo cuidado de no cortar la vena, dejar que se enfríe, cortarla en medallones o ruedas y reservar.
En un caldero u olla se agrega el aceite, esperar hasta que este caliente a fuego medio, se le incorpora la cebolla y cuando ya este casi transparente se le agrega el ajo, se incorpora el curry, se revuelve bien, cocinamos por 2 minutos se agrega el vino blanco y posteriormente se incorpora el tomate, se continua cocinando por 10 minutos, se prueba la salsa, se agrega la sal, la pimienta y se procede a incorporar los medallones de langosta, se revuelve un par de minutos, se agrega el perejil y la crema de leche se revuelve bien, se rectifica el sabor de la sal esperar que comience a hervir, agregamos las pasitas, retiramos del fuego y reservar.

Presentación:

Tomamos la piña y la cortamos en 2, le sacamos el corazón y un poco de pulpa, la rellenamos con los medallones de langosta en su salsa y en una esquina colocamos media taza de arroz blanco y en los bordes colocamos los cambures empanizados.

Un buen plato no puede acompañarse sino con un buen vino.

Procedamos a degustar este apetitoso plato, acompañado de un excelente vino blanco seco, en mi caso lo acompañé con un Sauvignon Blanc Francés un excelente Pouilly Fumé, de la casa Michel Redde et Fils - Pouilly-Fumé - Cuvée Majorum 2002.

Como nota curiosa, los vinos Pouilly Fume tienen una característica especial es su peculiar carácter olfativo que recuerda a un olor ahumado, de allí su nombre Fumé (Ahumado) y en la zona del Valle del Loira a la uva Sauvignon Blanc se le llama Blanc Fumé.

Coupa Café en Beverly Hills, un "Oasis Venezolano" en Los Ángeles California

Con motivo de festejar el cumpleaños de Francisco, mi yerno, el pasado domingo 21 de febrero, fuimos a un Brunch en el restaurante Coupa Café, localizado en el corazón de Beverly Hills, el menú es muy extenso, con especial énfasis a la comida venezolana. Es un negocio familiar concebido en los años 90, reviviendo la fama que tuvo el café venezolano hasta que el boom petrolero venezolano dejó a un lado gran parte de la producción de café y que aunque todavía se sigue cultivando ya no tiene la misma importancia que cuando éramos un país conocido como cultivador y exportador de excelente Café y Cacao, que gracias a personas emprendedoras como la familia Coupal con su empresa Arabica Coffee Co., han logrado producir y comercializar este excelente producto que ha servido de plataforma para la fundar una cadena, hoy no tan pequeña, pero con un futuro grande, con la instalación de 6 establecimientos, tanto en Venezuela como en USA.

El café que produce y comercializa Arabica Coffee Co, desde 1990, proveniente de 18 haciendas productoras de café la variedad arabica, asegurando que el precio del producto adquirido sea justo y los granos cosechados a mano sean procesados , mediante un proceso de secado al sol en patios bajo la forma tradicional. Posteriormente el proceso de secado se lleva a cabo en las instalaciones de la empresa en la ciudad de Caracas para garantizar la calidad del producto. Dentro de su gama de productos tenemos que ofrecen al público el primer café orgánico certificado que se produce en Venezuela 100% arabica, de la variedad Bourbon y conocido como "Caracas Blue".

Retomando nuestra experiencia en Coupa Café, de Beverly Hills, pudimos degustar una excelente taza de chocolate caliente de la variedad Chuao, que estaba delicioso, continuamos con unos tequeños. hechos en la cocina del café diariamente, acompañados de una salsa de guayaba, exquisitos y en su punto, luego ordenamos un desayuno criollo y unas arepas rellenas de Pabellón (Caraotas, carne mechada, queso blanco), Reina Pepeada (Pollo mechado, aguacate y mayonesa) y Pelúa (Carne mechada y queso) todos los platos muy buenos y deliciosos, cerrando con un delicioso café expreso. Nos obsequiaron para que degustaramos una mousse de chocolate que estaba rica.

La atención fue muy buena, el servicio excelente, un ambiente informal pero con clase, que se ha convertido en punto de reunion para diversas actividades y acontecimientos. Pudimos observar que tienen unas pantallas gigantes de televisión en donde la gente estaba viendo un partido de soccer donde la victoria fue del Real Madrid y sus fanáticos disfrutaron de lo lindo.

Tuvimos la oportunidad de conversar un rato con la Srta. Camelia Coupal, una de las propietarias del Café, quien además de ser una excelente anfitriona, lleva adelante el día a día de la empresa familiar, con excelentes resultados.


Coupa Café
419 North Canon Dr. Beverly Hills, Ca. 90210
Tel: (310) 385-0420Fax: (310) 385-0421

info@coupacafe.com

Open 7 days a week – 8:30am to 10:00pm

Mousse de Troblerone, materitos rellenos de

Mi hija Valentina, leyendo el post de Trotamundos, en su blog Food & Cook, la receta del mousse de troblerone le comentó a María Eugenia, su Mamá, lo delicioso que debía ser esa Mousse por el sabor que le aporta el toblerone.

Días después mi esposa, aprovechando que ibamos a dar una cena a unos amigos, como postre la preparó sirviendola en unos materos pequeños, los cuales adornó con una flor (Astromelia) y con nueces picaditas como tierra, el resultado se los presento a continuación.

La receta fue la misma, salvo que modificó las cantidades de chocolate, utilizando 150 gramos de toblerone y 250 de chocolate negro, ya que nos gusta un poco mas amargo y si es de su gusto le puede agregar una cucharada de licor de naranja, o brandy o cualquier otro que pueda experimentar, yo lo haría con Gran Marnier o Cointreau y si consiguen Ron de Naranja venezolano, mucho mejor.

Para que la flor no tenga contacto con la mousse puede utilizarse los cubanitos de oblea, del grosor necesario de acuerdo a la flor que se vaya a colocar.

Para evitar que la mousse se escape por el huequito del del matero, coloque un circulito de bizcocho en el fondo del mismo.

Les dejo varias fotos de los ingredientes y parte del proceso utilizado por María Eugenia para la elaboración de ese estupendo y delicioso postre que les recomendamos preparalo para esas ocasiones especiales.

Gracias Trotamundos por darnos a conocer la receta.

Crepe, Crep, Crepa, Filoas, Frixuelos, Panqueques, diferentes nombres para una sola delicia. Restaurante CREME DE LA CREPE.

CREPE, Voz tomada del francés crêpe, ‘tortita frita en sartén, hecha de harina, huevo y leche’. Su plural es crepes (→ plural, 1a). Es válido su uso en ambos géneros, aunque se recomienda mantener el género femenino etimológico, así define el DICCIONARIO PANHISPÁNICO DE DUDAS - Primera edición (octubre 2005) la palabra Crepe. Su origen lo encontramos en la región de Bretaña, situada en la parte occidental de Francia y muy probablemente nace en el siglo XIV, vinculadas a las clases trabajadoras feudales y a los pescadores, quienes la servían como pan o acompañantes, posteriormente se servían rellenas pudiendo rellenarse prácticamente con casi cualquier alimento. Originalmente se les conocía con el nombre de krampouez y se las preparaba en placas calientes sobre leña. Las saladas se elaboraban con trigo sarraceno (de una tonalidad mas oscura) y las dulces con trigo candeal. La receta era muy sencilla, las elaboraban con harina, agua y miel. Con el paso del tiempo se fueron agregando otros ingredientes como la leche, huevos y mantequilla. Las Crepes son muy famosas en Francia, en la actualidad es un plato nacional y las creperías están localizadas por todo el territorio francés, se ha dicho que para los franceses las crepes son como la pasta para los italianos. Las recetas de la masa para prepara las crepes son variadas y hasta en algunos casos sofisticadas al igual que sus rellenos. Para mi la masa debe ser sencilla y neutra para que no compita con el sabor de sus rellenos. Cada quien tiene su receta de familia, o la que ha ido elaborando y perfeccionando durante años y lógicamente cada quien dice que la suya es la mejor. Los utensilios para cocinarlas van desde sartenes, que se usan tanto en su interior como su exterior, planchas metalicas con o sin revestimiento y hasta una plancha hornilla que es la mas conocida en Francia.
La Crepe viajó y se internacionalizó, es conocida por varios nombres en el mundo, así tenemos que en Argentina se le conoce como Panqueque, en Colombia y México como Crepa, en Galicia como Filloas, en Asturias como Frixuelos y otros mas. Hay que decir que siempre va a existir alguna diferencia que las va a caracterizar. Mucho se ha dicho que no es lo mismo una crepe, que una panqueca, que un blini o un hot cake, y yo estoy de acuerdo, estan emparentadas, pero no es exactamente lo mismo, por ello prefiero decir que son variantes, pero en fin todas son deliciosas. Mi crepe favorita es la Crepe Suzette, recuerdo las primeras veces que la preparé lo que mas me costó lograr fue el equilibrio entre lo dulce, el sabor a naranja y el licor, para obtener una armonía de sabores. Por cierto la Crepe Suzette, tiene su historia: "Es una crêpe dulce flameada acompañada con mandarina o ceste de naranja y cubierta con una salsa de licor de mandarina o naranja. Sobre el origen de la crêpe Suzette se discute mucho, aunque la tendencia generalizada es admitir que fue un hecho accidental o casual, las referencias más conocidas sugieren que era uno de los platos preferidos del rey Eduardo VII, pero esto se infiere debido a la supuesta vinculación que tuvo en su creación. La historia más difundida sobre el origen de la crêpe suzette cuenta que Eduardo cuando aún era Príncipe de Gales, frecuentemente pasaba el invierno en la Costa Azul francesa, en Montecarlo, un día en compañía de un grupo de personas fueron a comer. Mientras el maitre preparaba las crêpes para el postre, se derramó e incendió por descuido el licor de mandarina que había cerca. El asustado maitre probó el resultado y tenía buen sabor, por lo que animosamente, las sirvió dobladas dos veces y las presentó como nueva creación; el Príncipe de Gales quedó entusiasmado y aunque el maitre las bautizó como "Crêpe Princesse", el príncipe decidió que se llamara en honor de la niña de uno de los acompañantes, cuyo nombre era Suzette". (Wikipedia).

Hoy voy a recomendarles un restaurante situado en la zona de Los Ángeles, California USA, que bien vale la pena visitar cuando tengan la oportunidad de estar por esto lados.

CREME DE LA CREPE Podemos escoger entre 6 diferentes ubicaciones, la que visité la semana pasada fue la de Redondo Beach, ubicada en 1708 1/2 S. Catalina Avenue, Redondo Beach, CA 90277 USA. Telf. 310 540 8811, en donde tuvimos la oportunidad de degustar, de entrada una Crema de Zanahoria y otra de Tomate, para entrar en calor, luego varias crepes, comenzando con la Crepe Normadie rellena de queso de cabra, espinaca, prociutto, cebolla caramelizada y crema agria; la Crepe Parisienne rellena de pechuga de pollo, bañada con queso y hongos en una crema a base de vino blanco, la Crepe Marine rellena langostinos y vieras en una salsa a base de almejas y de postre una Crepe Zidane, rellena de Fresas, bananas, Nutella y acompañada de helado de vanilla y la otra Crepe de Fresas con crema chantilly y un toque de chocolate. Todas estaban realmente deliciosas. Me quedé con las ganas de probar la Crepe Suzette, lo cual haré la próxima vez. Los precios de las crepes saladas promedian los US$ 12 y las dulces US$ 7. También se pueden degustar otros platos como Sopas, Quiches, Fondues, Raclette, Pasta, Ensaladas y hasta desayunarse allí. Abren de 8 am a 10 pm. El ambiente es muy agradable, se puede comer dentro del local o en el exterior, todo dependerá del tiempo. También tienen una buena selección de vinos franceses.

Las 2 fotos de los utensilios para hacer las crepes fueron bajadas de Internet.

POLLITO CAJÚN, una delicia para mis hijas

Cajún? muchas veces cuando nombro esta palabra me preguntan su significado, que si es una región, un estilo, una forma de cocinar, etc.
La palabra Cajúns, en ingles viene por degeneración de la palabra Acadians, nombre con que se les conoció a un grupo de viajeros franceses que tuvieron que radicarse en Nueva Escocia, Canadá, hace unos 400 años, huyendo de la depresión económica y persecución religiosa que existía en esa época en el Oeste de Francia.. Al llegar al nuevo mundo tuvieron que adaptarse en todo sentido y aprendieron mucho de los indígenas locales, los Micmac . Poco después ya tenían identidad propia, llamaron a su nueva tierra L’Acadie que en lenguaje micmac significaba “Tierra de Abundancia”. Como se consideraban independientes, no tenían que ver ni con los franceses ni ingleses que luchaban por la posesión de las tierras que ellos ocupaban y bajo un engaño los encarcelaron y pusieron en barcos con destino a las prisiones y colonias inglesas con miras a su exterminio. Fueron los Españoles, quienes por interés los acogieron para poblar el territorio de Luisiana, USA, en donde por su espíritu y coraje se volvieron a adaptar y allí se encuentran con una adaptación tal de conservan su misma lengua desde hace siglos y también supieron abrir sus puertas a la integración cultural y gastronomita de otros puebles y de allí nace una comida sencilla, pero sumamente rica que conocemos como la gastronomía Cajún.

La Comida Cajún está fundamentada en la utilización de ingredientes locales y una preparación sencilla, con un resultado extraordinario, se combina lo exótico con lo picante, no olvidemos que Louisiana es famosa por sus grandes cultivos de ajíes picantes, (Hot Pepers), Chiles y allí nos encontramos con la cuna de la famosa salsa picante TABASCO.

Cuando vivíamos en Tampa, Fl., hace ya muchos años, con frecuencia visitábamos un restaurante en la zona de Ybor City, hoy desaparecido y allí, como en otros sitios, preparaban un pollo muy rico, con un toque dulce y picoso que mis hijas denominaron Pollito Cajún. Luego al regresar a Caracas en varias oportunidades me decían que les gustaría comerlo y de allí fui realizando algunas pruebas, con fracasos y éxitos, hasta lograr esta sencilla pero deliciosa receta.
Hoy en día lo siguen disfrutando y el gusto por este plato ha ido pasando por la generación siguiente y es ahora mi nieto Carlos Ignacio que me dice: Polo, cuando me preparas Pollito Cajún?

POLLO CAJUN
Receta de Polo para 5 personas

Ingredientes:

4 Filetes gruesos de Pechuga de Pollo, deshuesada y cortada en cubos.
1 panela (125 gramos) de mantequilla (manteca)
250 gramos de Papelón (Panela, Piloncillo) rayado o cortado en trocitos pequeños (Producto directo de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada en forma de cono, que se denomina papelón. Cuando tiene forma de adoquín se denomina panela.)
1 cucharada de Condimento Cajún.

Para preparan el condimento Cajún, utilice productos en polvo o deshidratados: Mezclar
1 Cucharada de Sal
½ Cucharada de Pimienta de cayena
½ Cucharada de Pimienta Negra recién molida
½ Cucharada de Orégano,
½ Cucharada de Semillas molidas de cilantro
½ Cucharada de Ajo
½ Cucharada de Cebolla
¼ Cucharada de Laurel
¼ Cucharada de Comino

Preparación:

En una sartén o caldero grande, a fuego alto, caliente la mantequilla hasta que empiece a tomar un color dorado oscuro, en ese momento vierta el pollo y saltéelo unos minutos para que se dore, agregue el condimento Cajún, revuelva, continúe cocinando por unos 3 minutos, luego agregue el papelón rayado o en trozos, revuelva, rectifique la sazón, cocine hasta que empiece la parte líquida a tomar consistencia melosa, retire del fuego y sirva.

Yo acostumbro a acompañarlo con puré de papas.

FARFALLE AL SALMÓN, retallones

Hoy comienza el año 2010, es deseo de El Fogón de Polo, que la salud, la dicha y la prosperidad le toque la puerta a cada uno de ustedes.
Hoy vamos a hablar de una costumbre que tenemos los Venezolanos y también en muchos otros países o localidades, nosotros acostumbramos los días 25 de Diciembre y el 1º de Enero a reunirnos a comernos LOS RETALLONES, muchos se preguntarán que es eso, en que consiste y la repuesta es muy simple, nos reunimos para comer la comida que sobró del día o días anteriores. No crean que sólo lo hacemos para esas fechas, cualquier fecha es buena. Bien podemos degustarla tal como se preparó originalmente o bien haciendo algún tipo de fusión, mezcla o combinación de uno o varios Retallones. El "Diccionario de la Calle" podría definir la palabra Retallones, como aquella comida o alimentos que han sobrado y se guardan para ser consumidos posteriormente. En otros países lo llaman "Sobras" y en inglés "Leftover"
Muchos Retallones, a mi gusto, saben mejor los días posteriores, algunos ejemplos son: El Asado Negro, que lo podemos utilizar como salsa para pastas; el arroz transformado junto con otros retallones de granos en unas torticas de arroz deliciosas; las Arepas Venezolanas, que podemos bien picarlas en trozos pequeños, o utilizar su migajón para elaborar un revoltillo con huevos, retallones de caraotas o frijoles negros, carne mechada, un poco de suero y tenemos un plato que alguno llamamos "Sopa de Arepa" muy parecido, pero con otros ingredientes a la famosas Migas Españolas; en fin podríamos llenar muchas hojas con ejemplos de Retallones. En Norte América existen los retallones de pavo después de las fiestas de Thanksgiving, y la carne de pavo sobrante es utilizada en las casas de familia para preparar sandwiches, cacerolas y hasta sopas en los días siguientes. Si alguien nos quiere dar mas información sobre las sobras o retallones según sus costumbres, serán bienvenidas.

Hoy les voy a dar mi receta de una pasta corta con salmón, que cenamos al día siguiente de haber preparado el Salmón al Papillot, tomado como base unos 200 gramos de "sobras" de ese salmón, mas otras encontradas en la nevera.

FARFALLE AL SALMÓNReceta de Polo para 6 personas

Ingredientes:
Farfalle 500 gms.
5 tazas de agua
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
200 gramos los Retazos del Salmón
150 gramos de salmón ahumado cortado en trocitos
30 mls. de Vodka
250 mls. de Crema de leche
Sal
Pimienta
Queso Parmesano

Procedimiento:
En una sartén grande caliente con aceite de oliva, incorporar los retazados del salmón, desmenuzarlo con cuchara de madera, saltearlo por 1 minuto, agregar el salmón ahumado y continuar salteándolo por 2 minutos adicionales, proceda a Flambear con vodka, agregar la crema, salpimentar al gusto y calentar hasta que comience a hervir, retire del fuego. Paralelamente cocine los Farfalle en abundante agua salada (5 tazas) hirviendo, cocínelos entre 12 y 15 minutos, retire la pasta, cuélela, reserve un poco del agua y colóquela en la sartén, incorpore la pasta y saltee por un par de minutos, sírvala en una fuente, espolvoree con un buen queso parmesano y ya esta lista para llevarla a la mesa.

Si la pasta le queda un poco seca, agréguele del agua que reservó de la cocción de la pasta, la cantidad suficiente para que obtenga la consistencia deseada.

Feliz Año 2.010

FELIZ AÑO 2.010

Salmón al Papillot y Casillero del Diablo

Una de las técnicas de cocina con la cual me gusta experimentar es la conocida como Papillot, en algunos paises se le llama Papillote, la cual consiste en cocinar un alimento en un envoltorio que resista el calor, tal como el papel de aluminio, papel encerado, papel parafinado, pergamino, parchment paper y también hojas de lechugas y hojas de plantas como es el caso del plátano. Yo particularmente recomiendo el papel aluminio o el papel pergamino especial para cocina. Debe estar bien cerrado, hermético, el envoltorio para que no se escapen los jugos y vapores que se desprenden del alimento, cociéndose en su propio jugo. No debe abrirse durante la cocción.

Esta técnica tuvo su origen en la cocina francesa de principios del siglo XIX, para aquella época solo se utilizaba el papel y se untaba de aceite o mantequilla. A mediados del siglo XX se introduce la utilización del papel aluminio en la cocina y pronto se comienza a utilizar para el Papillot.

Por lo regular se hace la cocción del papillot al horno y se recomienda una temperatura de 180º C. o 350ºF., por lo regular el tiempo de cocción es entre 15 y 30 minutos y algo muy importante los alimentos a cocinar en Papillot deben tener un tiempo se cocción similar para evitar que queden algunos crudos y otros pasados.

Hace unos días preparé un Salmón al Papillot, pero no lo cociné al horno sino en la parrillera o BBQ, lo cual le da al plato un pequeño sabor ahumado y además se hace mas divertido ya que se puede compartir con los invitados; lo usual es que se haga en porciones individuales para cada comensal , pero yo lo hice entero. espero que experimenten y me cuenten sus experiencias para yo así también aprender de ustedes.
Filete de Salmón al Papillot
Receta de Polo para 8 personas

Ingredientes:

1 Filete completo de salmón con piel de 1.250 kgs. (3 Libras)
Aceite de oliva
Sal, preferiblemente gruesa
Pimienta preferiblemente recién molida
1 Lima o Limón en rodajas
Hierbas al gusto
Papel de Aluminio

Preparación:

Poner el filete entero y con la piel sobre papel de aluminio, tomando en cuenta que lo vas a envolver, sobarlo con un poco de aceite de oliva, salpimentar al gusto, adornar con las rodajas de limón o lima y las hierbas. Yo lo preparo con cilantro fresco, y otras veces con perejil rizado., Envolverlo y cerrarlo bien para que el papel de aluminio cumpla la función de un horno, ponerlo a la parrilla, BBQ o en Asador, por 15 minutos aproximadamente, va a depender del tipo de fuego que se utilice, a la parrilla de gas que es donde lo preparo, con la tapa cerrada en 15 minutos esta listo. Abrir el envoltorio con mucho cuidado para no quemarse con el vapor y servirlo caliente, yo acostumbro a acompañarlo con unas papas a la sal y con un salsa de mayonesa y cilantro.

Suelo acompañarlo con un Casillero del Diablo Chardonnay de las Bodegas Concha y Toro, de Chile Casillero del Diablo; La Leyenda del Vino
Hace más de cien años Don Melchor de Concha y Toro, fundador de la Viña Concha y Toro, se reserva una pequeña partida de los mejores vinos que allí se producían. Al ver que estos desaparecían, y con el fin de alejar a todo extraño de esa guarda tan especial, difundió el rumor de que en aquel lugar habitaba el Diablo. Vale decir que desde ese momento dejaron de desaparecerse las botellas, de ahí su nombre: Casillero del Diablo, el vino chileno más famoso del mundo.

Torta de Piña Up Side Down (Santiago Leopoldo y Carlos Ignacio)

Hoy el post será mas familiar les presentaré a mis nietos Santiago Leopoldo y Carlos Ignacio, ambos son excelentes comensales; Carlos Ignacio tiene 7 1/2 años y Santiago Leopoldo 14 días. Carlos Ignacio es mi “pinche”, le encanta cocinar y tomando las precauciones del caso me ayuda en la cocina, pueden observarlo en la foto. Espero que Santiago Leopoldo siga los pasos de su primo y que ayude al abuelo, quien por cierto no me llama abuelo sino Polo.

Dios los bendiga.
Les debo la receta de las hallacas, pero tuve un percance con las fotos, estoy trabajando en ello y espero muy pronto solucionarlo.

A todos les deseo una Feliz Navidad y además de salud, que es muy importante y deseada, tengan mucha dicha y prosperidad.

La receta de hoy es una torta, que me trae muchos recuerdos, todos agradables y hasta uno de ellos muy original, por tratarse de una torta de piña con una huella de zapato. Les cuento, hace años, todavía viviendo en Caracas para un día de mi cumpleaños, mis compadres Miguel y Magie me llevaban de regalo la torta de piña, Gabriela su hija que para esa fecha era todavía una nena de 3 años, por querer bajarse del carro toda apurada piso la torta y como decimos en Venezuela “puso la torta”, mis compadres no querían entregármela debido al percance, al rato durante la conversación me cuenta lo sucedido a lo cual les dije que ni pensarlo, esa torta es muy buena para dejarla perder, que no había problema, podíamos comernos la parte no pisada y mi comadre, había comentado que los zapatos eran nuevos que los estaba estrenando como se inmaginarán la torta nos las fuimos comiendo hasta llegar a la huella del zapato, la cual hasta ese momento la habiamos respetado, pero el próximo en provocarle el pedazo de torta, exclamó: ! Al final que importa que este pisada, si los zapatos eran nuevos! y finalmente terminamos comiéndonos la torta completamente. No podiamos desperdiciar nada.
Es una receta de nuestras primas las Guedez Sánchez, entre ellas discuten quien la hace mejor, la verdad todas las que he probado son deliciosas y ahora mi hija Maria Fernanda, que es Chef Repostera, además de abogado, basada en la receta que le facilitó su prima Magie y con sus toques personales es quien la elabora mas frecuentemente. Hace un par de semanas vino de visita a la casa y aproveché para que me preparara una, de allí las fotos del post.

TORTA DE PIÑA UP SIDE DOWN
Receta de las primas Guedez y con un toque personal de María Fernanda Romero.

Ingredientes
Torta:
3 y ½ (400 gramos) Panelas de Mantequilla con Sal (Manteca)
3 tazas de azúcar
7 huevos (jumbo)
4 Tazas de Harina
1 cucharadita de Polvo Royal
1 Taza de jugo de Pina
1 Lata (Bote) (20 onzas, 537 gramos) de Piña en rodajas preferiblemente en sirope espeso
Papel Parafinado
Opcional: 30 al de Ron o Brandy que se mezcle con el; jugo de piña
Caramelo:
3 tazas de azúcar
½ taza de agua
Preparación
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Se bate la mantequilla hasta que este bien cremosa, se le agrega el azúcar hasta que se una bien y la crema se ponga blanca. Luego poco a poco, batiendo ya sea a mano o con asistente de cocina, se le agregan los huevos, luego la harina y el jugo, dejarla reposar por 30 minutos.
Mientras se prepara el caramelo, precaliente el Horno a 350 F.
Prepare el caramelo utilizando 3 tazas de azúcar y ½ taza de agua, sin revolver, hasta que se torne dorado, retirar del fuego.
En un molde de torta grande, forre el molde en su interior con papel parafinado (wax paper), y acaramelarlo, luego coloque las rodajas piña en el fondo y en las paredes del molde y vierta la mezcla Se hornea por 1h y 20 min.
Desmolde en la bandeja en que se va a colocar, mientras este caliente y retire con cuidado el papel encerado.

De Vacaciones por España VII MADRID,CHINCHON, AVILA y SEGOVIA (Cocido completo de Taba)

Continuando con el relato de nuestras vacaciones por España, en el viaje que realizamos el pasado mes de abril del 2009, partimos de Granada rumbo al pueblo de Chinchón en las afueras de Madrid, realizando 2 paradas, una en la señorial ciudad de Toledo, visitando sus principales monumentos, y la otra en el pueblo de Esquivias, para visitar la Iglesia Parroquial de Nuestra Señora de la Asunción, monumento famoso entre otras cosas, por tener un busto de la Virgen de la Leche, tallada en madera policromada, que probablemente pertenezca a la escuela escultórica granadina de Alonso Cano. La actual Iglesia Parroquial de Nuestra Señora de la Asunción fue construida sobre el mismo solar que ocupaba la primitiva iglesia de Santa María de la Asunción, que existió hasta 1786, donde Miguel de Cervantes y Catalina de Palacios contrajeron matrimonio y donde estaban enterrados, entre otros, los padres de Catalina. Vale la pena desviarse de la autovía y visitar este pintoresco pueblo. De allí continuamos a Chinchón donde pernoctamos en el Parador, antiguo Convento Agustino del Siglo XVII.
A la mañana siguiente continuamos rumbo a Madrid, donde llegamos a final de la tarde, nos hospedamos en el Hotel Hesperia Madrid , dejamos las maletas y nos fuimos a uno de nuestros restaurantes favoritos, Portobello, de la calle Rosario Pino # 18, en donde degustamos de una deliciosa comida que incluyó arroz caldoso con bogavantes, lubina a la sal y como siempre un buen Albariño de la Casa Martín Codax.
Al día siguiente para que nuestros hijos Valentina y Francisco tuviesen una visión general de Madrid, tomamos el bus turístico Madrid Vision, con sus 2 rutas, Madrid Histórico y Madrid Moderno, luego fuimos a Plaza Mayor en donde pudimos degustar unas deliciosas tapas y luego ellos tomaron el tour que ofrece el Estadio Santiago Bernabeu.
Al día siguiente nos fuimos rumbo a Segovia, no sin antes visitar el Monasterio de El Escorial, el monumento del Valle de los Caídos, luego visitamos la histórica ciudad amurallada de Ávila, en donde compramos judiones y el conocido pimentón español de La Vera, para una futura preparación a nuestro regreso a Orlando Fl. Continuamos nuestro paseo y tomamos rumbo a Segovia, visitamos la parte histórica de la ciudad, observamos el Puente del Acueducto, uno de los monumentos mejor conservado que construyeron los Romanos en España. Ya era hora de almorzar y recorrimos unos pocos kilómetros hasta llegar al pueblo de Torrecaballeros, Segovia en donde se encuentra el ya nombrado en post anterior el Horno de Asar Restaurante La Portada de Mediodía, para disfrutar de un Cochinillo Asado y una Paletilla de Cordero, los cuales disfrutamos al máximo, no quedando nada en los platos. Luego tomamos rumbo a Madrid, para hacer las maletas, el tiempo se nos había acabado y ya el día siguiente en la mañana teníamos que tomar el avión de vuelta a casa. Esos 10 días de viaje que comenzaron y terminaron en Madrid, luego de haber recorrido Galicia, atravesar Portugal de norte a sur, continuar por Andalucía, para finalizar nuevamente en Madrid, un recorrido de casi 3.00o kilómetros. Ese viaje lo recordaremos siempre y principalmente por la posterior noticia de la concepción de nuestro segundo nieto Santiago, quien nació el pasado 11 Diciembre 2009. En el próximo post se los presentare. Hasta ahora pareciese que será un buen gourmet, se la pasa comiendo todo el día.

Hoy la receta que publico es una entrada del restaurante temático El Bodegón localizado en el Parador de Chinchón y que podrá ser degustada desde el 10 de Octubre 2009 hasta el mes de Abril del 2010, o bien pueden prepararla en sus casas, yo la tengo anotada para prepararla en estos días decembrinos, quedando a la espera de un fin de semana en donde la temperatura baje lo suficiente para poder disfrutarlo en un buen almuerzo.


“EL BODEGON, restaurante
Parador de Chinchón
Entradas
Cocido Completo de Taba
Receta original del Siglo XIX
Ingredientes 4 raciones
• 400 g - Garbanzos
• 300 g - Carne de ave picada
• 25 g - Pan rallado
• c/s - Perejil
• 400 g - Tocino entreverado fresco
• 1 ud - Huevo duro
• 400 g - Morcillo de ternera
• 200 g - Hueso de ternera
• 100 g - Hueso de caña
• 300 g - Punta de jamón curado
• 400 g - Gallina
• 350 g - Patatas pequeñas
• 2 g - Azafrán
• c/s - Alcaravea
• 100 g - Cangrejo de río
• 200 g - Chorizo de Cantimpalo
• 400 g - Cardillos tiernos
• 250 g - Judías Verdes
• 200 g - Nabos
• 400 g - Repollo
• 500 g - Tomate
• 25 g - Ajos
• c/s - Cominos
• c/s - Sal
• 200 g - Fideos finos
• c/s - Hierbabuena
• 100 g - Pan Sentado
Preparación - Elaboración
Es imprescindible emplear garbanzos tiernos, si puede ser de Fuentesaúco. Se deberán limpiar y poner a remojo en agua con sal desde la noche anterior. Se añadirán al puchero cuando el agua esté a punto de hervir.
La elaboración del cocido, debe hacerse en un puchero o recipiente similar, siempre tapado y espumado al iniciar las cocciones. El cuello de ganso se rellenará con la propia carne del ganso picada, pan rallado, tocino perejil, huevo y piñones.. En agua fría se dispone el morcillo con los huesos de taba (deben pesar la mitad que la carne), la punta de jamón, el cuello de ganso y la gallina. Se añade el tocino entreverado, las patatas peladas y enteras ( si son pequeñas), el azafrán machacado con sazón, hasta que llegue todo a su cocción. Con el último ingrediente se añaden los cangrejos y cuando se pongan colorados, indicarán que el cocido está terminado y listo para comer.
En una elaboración paralela se cuece el chorizo de cantímpalo, la verdura ( judías vedes, cardillos y repollo) y los nabos partidos en rodajas. Debe cocerse dejando las verduras enteras. De forma también paralela se elabora una salsa cociendo los tomates, el ajo, cominos y sal, hasta que prácticamente se deshagan. Se pasa por un colador después de espesarse con algunos garbanzos del cocido triturados.
La sopa de fideos aromatizados con hierbabuena se servirá en puchero con unas lonchitas de pan del día anterior, como inicio de la comida. Se servirán los garbanzos bien escurridos con la verdura ordenada, las patatas, la carne, el jamón, el chorizo el tocino, la gallina, el cuello de ganso, el hueso de taba y los cangrejos. Todo irá bien distribuido en un puchero especial. La salsa se servirá aparte.
Jefe de Cocina: José Soler Carmona.”

Receta y foto tomadas de la pagina Web de Paradores de Turismo S.A. España.